هشدار فوری: چرا زنده جوشاندن خرچنگ و لابستر باید همین حالا متوقف شود؟ (شوکه میشوید!)
آیا میدانستید خرچنگها و لابسترها درد را حس میکنند؟ اگر پاسخ شما منفی است، بهتر است تجدید نظر کنید! مطالعهای جدید و شوکهکننده نشان میدهد که این سختپوستان، درست مانند سایر حیوانات، هنگام زنده جوشانده شدن، رنج میبرند.
مطالعهای که اخیراً توسط دانشگاه گوتنبرگ منتشر شده و در مجلهی علمی Biology به چاپ رسیده است، بحثهای اخلاقی دیرینهای را پیرامون این موضوع که آیا خرچنگها، لابسترها و سایر سختپوستان درد را حس میکنند، تقویت کرده است. محققان با استفاده از تکنیکهای پیشرفته الکتروفیزیولوژیکی، دریافتند که خرچنگهای ساحلی هنگام قرار گرفتن در معرض فشار مکانیکی و مواد شیمیایی مضر، واکنشهای آشکار درد از خود نشان میدهند.
مطالعه واقعاً چه چیزی را نشان داد؟
تیم تحقیقاتی به سرپرستی الفثریوس کاسیوراس، دانشجوی دکترا، و دکتر لین اسندون، فعالیت عصبی در خرچنگهای ساحلی را هنگام قرار گرفتن اندامها و بافتهای نرم آنها در معرض محرکهایی مانند سرکه و نیشگونهای ملایم اندازهگیری کردند. آنها انفجارهای کوتاه و شدید فعالیت مغزی را تحت فشار فیزیکی و سیگنالهای طولانیتر و پایدارتر را هنگام استفاده از مواد شیمیایی ثبت کردند.
کاسیوراس توضیح داد: “این الگوها نشان میدهند که یک سیستم سیگنالدهی درد در حال کار است، و این فقط یک واکنش غیرارادی نیست.” وجود گیرندههای درد تخصصی، به نام نوسیسپتورها، نشان میدهد که این حیوانات محرکهای مضر را دقیقاً مانند سایر مهرهداران تشخیص داده و پردازش میکنند. با توجه به اینکه لابسترها، میگوها و خرچنگهای آب شیرین سیستم عصبی مشابهی دارند، محققان بر این باورند که این یافتهها به طور گسترده در مورد سایر سختپوستان نیز صدق میکند.
قوانین موجود، سختپوستان را بدون محافظت رها کردهاند
بر خلاف گاو و طیور، سختپوستان دهپا – خرچنگ، لابستر، میگو، خرچنگ آب شیرین – تحت پوشش قوانین رفاه حیوانات اتحادیه اروپا قرار ندارند و آنها را در برابر اقداماتی مانند جوشاندن زنده آسیبپذیر میکند. در حالی که سوئیس از سال ۲۰۱۸ این روش را ممنوع کرده است و بریتانیا این حیوانات را به عنوان موجوداتی دارای احساس تحت قانون رفاه حیوانات (احساس) سال ۲۰۲۲ به رسمیت شناخته است، اکثر کشورها قوانین خود را به روز نکردهاند.
در نیوزلند و بخشهایی از استرالیا، مقامات ایمنی مواد غذایی توصیه میکنند که سختپوستان قبل از پخت در محلول آب نمک و یخ خنک شوند تا حیوانات بیحس شوند. گزینههای دیگر شامل دستگاههای شوک الکتریکی مانند CrustaStun است که حیوان را در کمتر از یک ثانیه بیحس میکند. با این حال، این رویکردها در آشپزخانههای تجاری نادر است، عمدتاً به این دلیل که به زمان یا تجهیزات اضافی نیاز دارند.
چگونه مصرفکنندگان و صنعت میتوانند تغییر ایجاد کنند
محققانی مانند دکتر اسندون معتقدند که فشار عمومی کلید تغییر رویهها خواهد بود. او گفت: “اگر مردم بپرسند که لابستر آنها چگونه کشته میشود، رستورانها و تامینکنندگان به آن توجه خواهند کرد.” تقاضای مشابه مصرفکنندگان برای تخممرغهای بدون قفس به طور چشمگیری صنعت طیور را در طول دهه گذشته تغییر داد و نشان داد که چگونه نیروهای بازار میتوانند بر استانداردهای رفاه تأثیر بگذارند.
شرکتهای غذاهای دریایی در حال حاضر در حال بررسی جایگزینهای مقیاسپذیر هستند. شوک الکتریکی، خنک کردن سریع در دمای صفر درجه سانتیگراد (۳۲ درجه فارنهایت) به مدت ۲۰ دقیقه، یا شکافتن مغز حیوان با چاقوی تیز قبل از پخت، انسانیتر از جوشاندن زنده در نظر گرفته میشوند. اما پذیرش این روشها ناهمگون باقی مانده است، به خصوص در رستورانهایی که جوشاندن زنده به عنوان یک سنت دیده میشود.
تغییری در نگرش به رفاه حیوانات
مطالعه گوتنبرگ بخشی از یک گفتگوی بزرگتر در مورد نحوه نگرش جامعه به حیوانات غیرپستاندار است. شواهد مربوط به وجود نوسیسپتورها در سختپوستان در حال افزایش است و نادیده گرفتن آن سوالات اخلاقی را مطرح میکند. اینکه آیا اصلاحات گسترده به دنبال خواهد داشت یا خیر، هنوز نامشخص است، اما این یافتهها یک هنجار دیرینه را به چالش میکشند. در حال حاضر، محققان در پیام خود صریح هستند: کاسیوراس گفت: “اگر به خوردن این حیوانات ادامه میدهیم، باید حداقل اطمینان حاصل کنیم که باعث رنج غیرضروری نمیشویم.”
