طرز تهیه فسنجون برای ۳۰ نفر؛ دستور خیرهکننده و آسان
فسنجون یکی از محبوبترین و خوشطعمترین خورشتهای ایرانی است که معمولاً در مجالس و مهمانیها سرو میشود. اگر قصد دارید برای تعداد زیادی مثل ۳۰ نفر فسنجون درست کنید، باید به نکاتی مثل مقدار مواد، زمان پخت و نگهداری توجه ویژهای داشته باشید. در ادامه، دستور تهیه فسنجون برای ۳۰ نفر را به صورت کامل و مرحله به مرحله ارائه میدهیم تا بتوانید خورشتی خوشمزه و بینظیر آماده کنید.
مواد لازم برای فسنجون ۳۰ نفر
برای تهیه این خورشت خوشطعم برای ۳۰ نفر به مواد زیر نیاز دارید:
– مرغ یا گردوی چرخکرده: ۴ کیلوگرم مرغ (ترجیحاً ران مرغ) یا ۳ کیلو گردوی چرخکرده
– پیاز متوسط: ۶ عدد
– رب انار ملس یا ترش: ۱.۵ الی ۲ پیمانه
– گردو آسیاب شده: ۱ کیلوگرم (اگر از مرغ استفاده میکنید)
– شکر: ۳ قاشق غذاخوری (اختیاری و بسته به ذائقه)
– روغن جامد یا کره: ۳۰۰ گرم
– آب مرغ یا آب: حدود ۸ تا ۱۰ لیتر
– نمک، فلفل، زعفران دم کرده: به میزان لازم
طرز تهیه فسنجون برای ۳۰ نفر
1. آمادهسازی پیاز:
پیازها را پوست بگیرید و به صورت نگینی یا خلالی خرد کنید. سپس در قابلمه بزرگی با روغن حدود ۵ دقیقه تفت دهید تا طلایی و سبک شود.
2. اضافه کردن مرغ یا گردو:
اگر از مرغ استفاده میکنید، رانهای مرغ خرد شده را به پیاز اضافه کنید و با هم تفت دهید تا رنگ مرغ تغییر کند. اگر میخواهید از گردو بدون مرغ استفاده کنید، گردوی آسیاب شده را کمی با پیاز تفت دهید تا طعم خامی آن گرفته شود.
3. اضافه کردن آب و پخت:
بعد از تفت دادن مواد، آب مرغ یا آب سرد را به قابلمه اضافه کنید تا مواد کاملاً پوشیده شوند. اجازه دهید خورشت با حرارت متوسط به آرامی بجوشد و مرغ یا گردو خوب بپزد. این مرحله ممکن است ۲ تا ۳ ساعت طول بکشد تا خورشت جا بیفتد.
4. مخلوط کردن رب انار و ادویه:
در حین پخت، رب انار، نمک، فلفل و زعفران دم کرده را اضافه کنید و هم بزنید تا رنگ و طعم مطلوب حاصل شود. اگر دوست دارید خورشت کمی شیرینتر باشد، مقدار شکر را اضافه کنید.
5. آماده شدن فسنجون:
فسنجون زمانی آماده است که روغن آن روی سطح خورشت ظاهر شود و خورشت قوام کافی پیدا کند. اگر فسنجون خیلی غلیظ شد، میتوانید کمی آب اضافه کنید و اگر رقیق بود، کمی بیشتر بگذارید بجوشد تا غلیظ شود.
نکات مهم در طرز تهیه فسنجون برای تعداد زیاد
– استفاده از قابلمه مناسب: برای تهیه فسنجون برای ۳۰ نفر، حتماً از قابلمه بزرگ و عمیق استفاده کنید تا همه مواد به خوبی با هم ترکیب و پخته شوند.
– مداومت در هم زدن: در طول پخت خورشت را مرتب هم بزنید تا مواد به کف قابلمه نچسبند و بسوزند.
– تنظیم میزان رب انار: طعم فسنجون به رب انار بستگی زیادی دارد. بهتر است ابتدا مقدار کم رب اضافه کنید و در صورت نیاز در انتهای پخت رب بیشتری اضافه کنید.
– امکان استفاده از زرشک یا انار دانه برای تزئین: این خورشت مجلسی را میتوانید با زرشک سرخ شده یا دانه انار تزئین کنید تا ظاهر زیباتر و طعمی تازهتر داشته باشد.
روش سرو فسنجون در مهمانیها
فسنجون را معمولاً با برنج زعفرانی سرو میکنند. بهتر است برنج را به صورت کته یا چلو تهیه کنید و در کنار خورشت مقوی قرار دهید. همچنین بعضی افراد دوست دارند کمی سبزیجات تازه یا سالاد شیرازی همراه فسنجون میل کنند که طعم و تازگی بیشتری به میز میبخشد.
به طور کلی، فسنجون یکی از آن خورشتهایی است که با صرف وقت و دقت در مواد اولیه، نتیجهای عالی و خوشمزه خواهد داشت. با پیروی از این دستور پخت برای ۳۰ نفر، میتوانید در مجالس و مهمانیهای بزرگ حضوری موفق و به یادماندنی داشته باشید. باور کنید طعم بینظیر فسنجون همه مهمانها را راضی و خوشحال خواهد کرد.
