آبغوره ناب خانگی با عطر و طعم مادربزرگ: راز ترشی ملس و خوشمزه!
از خاطرات کودکی و باغهای پدربزرگ، هنوز مزه آبغوره خانگی زیر زبانم هست. طعمی ترش و ملس که هر غذایی را دلپذیرتر میکرد. همیشه با خودم فکر میکردم راز این آبغوره خوشمزه چیست؟ تا اینکه بالاخره دستور تهیه آن را از مادربزرگم، خانم همسایه پاییز، یاد گرفتم.
خانم همسایه پاییز میگفت: “بیا آبغوره درست کنیم! بعدش با نمک یکمی ازش بخور و ببین چه مزهای داره!” طعم بینظیر و ترشی دلچسب آبغوره ساده، فکرمان را به دنیای دیگری میبرد. سالها گذشت و در طول این زمان، این چاشنی بینظیر با سوالهای من درباره خواص آبغوره پاسخ میداد. در این مقاله از دیجیکالا مگ، مراحلی که برای تهیه آبغوره پشت سر گذاشتم را برایتان بازگو میکنم. شما هم این چاشنی را تهیه کنید و لذت ببرید.
مواد لازم برای تهیه آبغوره
برای تهیه یک آبغوره خوشطعم و خانگی به مواد زیر نیاز دارید:
| عنوان | مقدار |
|---|---|
| غوره عسگری دانه درشت | ۱ کیلوگرم |
| نمک | ۱ قاشق چایخوری |
طرز تهیه آبغوره خانگی
در طرز تهیه آبغوره خانگی، مراحلی که در ادامه به آنها اشاره میکنیم را انجام دهید:
- آماده کردن غوره ها: غوره ها را از روی خوشه جدا کنید و درون کاسههای بزرگ بریزید. درون کاسه آب بریزید تا روی غوره ها را بپوشاند. مقداری نمک درون آب بپاشید تا غوره ها ضدعفونی شوند.
- گرفتن آب غوره: غوره ها را درون دستگاه آبمیوهگیری بریزید. تفالههای غوره روی قسمت بالایی آبمیوهگیری جمع میشوند. تفالهها را درون پارچهای تمیز بریزید. پارچه را درون کاسهای بزرگ قرار داده و فشار دهید. مقداری آبغوره از تفالهها خارج میشود.
- صاف کردن آبغوره: الک یا صافی را روی کاسههای دیگر قرار دهید و آبغوره را درون آن بریزید. با اینکار تفالههایی که احتمالا درون آبغوره وجود دارند، از آن جدا خواهند شد.
- جوشاندن آبغوره: آبغوره را درون قابلمه بریزید و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید. در این مرحله املاح موجود درون آبغوره روی سطح آن قرار میگیرند. با استفاده از قاشقی تمیز و خشک این املاح را بردارید. پس از غلیظ شدن آبغوره و در ۵ دقیقه پایانی جوشیدن آن، ۱ قاشق چایخوری سر خالی نمک به آن اضافه کنید.
- صاف کردن مجدد آبغوره: پس از آنکه آبغوره به غلظت دلخواهتان رسید، قابلمه را از روی حرارت بردارید و صبر کنید مواد درون آن خنک شود. در ظرف را در این مرحله نباید بست. آبغوره را پس از ۳ الی ۴ ساعت مجدد از صافی عبور دهید. آبغوره را درون بطریهای شیشهای بریزید و درب آن را ببندید. آبغوره شما آماده است و میتوانید هنگام تهیه انواع سالاد و غذا از آن استفاده کنید. نوش جان!
برای خرید آبغوره آماده نیز کافی است به سوپرمارکت دیجیکالا مراجعه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه آبغوره
- در مرحله صاف کردن میتوانید به جای الک یا صافی از گونی برنج پارچهای استفاده کنید.
- برای تهیه آبغوره بهتر است از غوره های بدون دانه یا دانهریز و آبدار استفاده کنید.
- حرارت دادن آبغوره یا قرار دادن بطریهای حاوی آبغوره در معرض نور خورشید باعث بهتر شدن رنگ این چاشنی میشود.
اگر قصد رژیم گرفتن دارید، در نظر داشته باشید بهترین زمان مصرف آبغوره نیم ساعت قبل از وعدههای غذایی است.
