تبلیغات
تبلیغات متنی
محبوبترینها
چگونه برای دریافت ویزای ایران اقدام کنیم؟ مدارک لازم و نکات کاربردی
راهنمای خرید یو پی اس برای مراکز درمانی و بیمارستانی مطابق الزامات قانونی
آیا طلاق توافقی نیاز به وکیل دارد؟
چگونه ویزای آفریقای جنوبی را به آسانی دریافت کنیم؟ راهنمای قدم به قدم
همه چیز درباره ویزای آلمان و مراحل دریافت آن
چرا پاسارگاد به عنوان یکی از مهم‌ترین آثار تاریخی ایران شناخته می‌شود؟
خرید انواع خودکار و روان نویس شیک و ارزان
خرید انواع خودکار و روان نویس شیک و ارزان
تعمیرگاه امداد خودرو کرمان موتور
تعمیرگاه امداد خودرو کرمان موتور
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1819050612
پایداری شربت خاک شیر با ژل های برگشت پذیر -
واضح آرشیو وب فارسی:مهر: با هدف تولید صنعتی صورت گرفت؛
پایداری شربت خاک شیر با ژل های برگشت پذیر
نتایج تحقیق پژوهشگران علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه تربیت مدرس که به منظور پایدارسازی شربت خاکشیر انجام شد، نشان داد امکان تولید صنعتی این نوشیدنی سنتی وجود دارد. به گزارش خبرگزاری مهر، منا سادات بهبهانی، کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی و پژوهشگر طرح که آن را با راهنمایی دکتر سلیمان عباسی، عضو هیات علمی دانشگاه تربیت مدرس انجام داده است، گفت: خاکشیر گیاهی است که از نظر طب سنتی دارای خواص فراوانی است. اما همانگونه که می‌دانیم، شربت خاکشیر علیرغم دارا بودن ویژگی‌های بسیار مفید و اثرات تغذیه‌ای و دارویی بالا، اغلب به جهت عدم امکان تولید صنعتی تاکنون چندان مورد توجه نبوده است و به نظر می‌رسد یکی از مشکلات عمده در این راستا ناپایداری شربت خاکشیر بعد از تولید است.وی در این خصوص توضیح داد: در این پروژه تحقیقاتی سعی شد تا تاثیر غلظت‌های مختلف بخش‌های محلول و نامحلول صمغ‌های فارسی و کتیرا (با توجه به خاصیت تشکیل ژل برگشت‌پذیر در حضور یون‌های فلزی) همراه با اعمال تیمارهای حرارتی روی تعلیق دانه‌های خاکشیر در شربت در حضور مقادیر مختلف تخم ریحان مورد بررسی قرار گیرد.بهبهانی در خصوص مراحل انجام این تحقیق افزود: شربت‌های پایدار شده پس از انجام عمل پاستوریزاسیون (دمای 80 درجه سانتیگراد، مدت یک دقیقه) و سرد کردن (هفت درجه سانتیگراد، دمای مطلوب نوشیدن شربت) از لحاظ ویژگی حسی، رئولوژیکی و ظاهری ارزیابی شدند.وی با اشاره به نتایج حاصل از این پژوهش اظهار داشت: بر اساس نتایج این بررسی، شربت خاکشیر دارای پنج درصد خاکشیر، 0.5 درصد تخم ریحان و 10 درصد شکر از مطلوبیت بالایی برخوردار بود که در این شربت دانه‌های خاکشیر در حضور مقادیر 0.8 درصد بخش نامحلول صمغ فارسی، 1.2 درصد صمغ کامل فارس، 0.14 درصد فاز نامحلول کتیرا، 0.05 درصد فاز محلول کتیرا و 0.3 درصد صمغ کامل در حضور یون آهن ویژگی ژل‌های برگشت‌پذیر را از خود به نمایش گذاشتند، به طوریکه با اعمال تنش، به شکل کاملا نرم و روان درآمد ولی در شرایط بدون تنش و سکون، حالتی ژل مانند داشت. تمامی شربت‌های خاکشیر حاوی صمغ و یون آهن، برای ایجاد جریان نیاز به تنش تسلیم داشتند.وی یادآور شد: بسیاری از ویژگی‌های حسی سامانه‌های شربتی خاکشیر که توسط هیدروکلوئیدها پایدار شدند، نیز در جایگاهی بالاتر از نمونه شاهد قرار گرفتند که از این میان می‌توان از شربت پایدار شده توسط فاز محلول کتیرا و صمغ کامل کتیرا نام برد.وی تاکیدداشت: این سامانه به عنوان محصولی نو و قابل قبول توسط بسیاری از مصرف کنندگان ارزیابی شده است و یافته‌های این بررسی نیز بیانگر امکان تولید صنعتی این شربت و نوشیدنی سنتی است.
سه‌شنبه ۶ آبان ۱۳۹۳ - ۱۳:۱۹
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: مهر]
[مشاهده در: www.mehrnews.com]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 37]
-
علم و فناوری
پربازدیدترینها