چرا بايد ماهي بخوريم؟

واضح آرشیو وب فارسی:هموطن سلام: چرا بايد ماهي بخوريم؟
ماهي با دارا بودن 19 درصد پروتئين و جذب 99 درصد از اين ميزان پروتئين و چربي‌ها و اسيدهاي آمينه ضروري بدن و ويتامين‌ها و مواد معدني مهم ارزش بالايي دارد.
مصرف آبزيان از ديرباز به ‌عنوان يكي از غذاهاي بسيار مهم، هم از نظر ارزش‌هاي غذايي و هم از نظر روش‌هاي دارويي مطرح بوده است. در عصر حاضر نيز با توجه به رشد روزافزون جمعيت و در حالي كه نيمي از مردم دنيا دچار سوءتغذيه هستند، ماهي و آبزيان مي‌توانند در مقام تامين پروتئين مصرفي جايگاه ويژه‌اي را دارا باشند.
ماهي با دارا بودن 19 درصد پروتئين و جذب 99 درصد از اين ميزان پروتئين و همچنين چربي‌ها و اسيدهاي آمينه ضروري بدن و ويتامين‌ها و مواد معدني مهم از نظر غذايي داراي ارزش بالايي است. همچنين در چند بيماري مانند ناراحتي‌هاي گوارشي و عروقي به‌عنوان يك دارو مطرح است.
در كشور ايران با توجه به منابع متعدد توليد آبزيان و پيشرفت‌هايي كه در چند سال اخير در امر آبزي‌پروري در آب‌هاي داخلي صورت گرفته، پتانسيل قوي در امر توليد آبزيان ايجاد شده است. اما متاسفانه به دليل اطلاعات اندك هموطنان در مورد انواع خاص غذايي و دارويي ماهي و شيوه طبخ آنها ، گرايش به مصرف اين ماده غذايي در كشور محدود است.
پروتئين موجود در گوشت مرغ، گوساله، تخم‌مرغ و پنير از مواد عمده تامين‌كننده پروتئين حيواني است. اما گوشت ماهي از ارزش‌هاي غذايي بالاتري برخوردار است.
پروتئين حاصله از گوشت ماهي داراي كليه اسيدهاي آمينه مورد نياز بدن براي رشد و نمو است. به همين دليل گوشت آبزيان براي تامين نيازهاي روزانه پروتئين داراي اهميت بسيار زيادي است.
در گوشت ماهي بافت پيوندي كمتري در مقايسه با ساير گوشت‌ها وجود دارد و مي‌توان گفت كه تقريبا همه گوشت ماهي مصرف شده به وسيله بدن جذب مي‌شود و به همين دليل است كه در بسياري از بيماري ها، خوردن گوشت ماهي توصيه مي‌شود.
بسياري از غذاهاي پرارزش داراي موادي هستند كه خوردن آنها ممكن است چندان نافع نباشد. غذاهاي حاصل از آبزيان علاوه بر تامين پروتئين‌هاي مورد نياز بدن، داراي بسياري از ويتامين‌ها و مواد معدني به ويژه ويتامين 12 B هستند. بديهي است اگر اين غذاها توأم با سبزي‌ها مصرف شوند، ارزش آنها به مراتب بيشتر خواهد بود.
ميزان چربي موجود در ماهي‌ها و ساير آبزيان در مقايسه با گوشت قرمز بسيار كمتر است. بيشتر ماهي‌ها كمتر از 5 درصد چربي دارند. فقط چربي گوشت مرغ بدون پوست مانند ماهي است.
با توجه به مشكلات و تنگناهاي غذايي و افزايش روزافزون ناراحتي‌هاي قلبي و عروقي به ويژه در شهرهاي بزرگ كشور، مصرف ماهي و ساير آبزيان از اهميت ويژه‌اي برخوردار است.
در تحقيقاتي كه روي سيستم تغذيه‌اي جوامع گوناگون صورت گرفته، مشخص شده است صيادان ژاپني كه در جزيره "كيوشو" زندگي مي‌كنند، كلسترول خون‌شان بسيار پايين است.
در دهه 70 معلوم شد كه اسكيموهاي گريلند با وجود مصرف مقادير بالاي چربي و پروتئين به بيماري‌هاي قلبي دچار نمي‌شوند. اين تفاوت در نوع چربي مصرفي آنهاست. چربي ماهي و محصولات آبزيان غيراشباع است، در حالي كه چربي موجود در گوشت قرمز و حتي گوشت سفيد طيور به طور عمده چربي‌هاي اشباع شده است.
خواص باليني ماهي
* چربي امگا3 موجود در گوشت ماهي در جلوگيري از سكته مغزي ، لخته شدن خون در عروق چشم، مغز و ساير اندام ها نقش مهمي دارد.
* چربي امگا3 سبب كاهش ميزان تري‌گليسيريدها مي‌شود.
* چربي امگا3 يك اسيد چرب است كه نقش عمده‌اي در جلوگيري از آرتريت‌ها(تورم مفاصل) دارد.
* چربي امگا3 نقش ضد سرطان دارد.
غذاي تهيه شده از آبزيان، مغذي و پرارزش است.
غذاي پرارزش به غذايي گفته مي‌شود كه داراي مواد و عناصر غذايي لازم براي حفظ سلامت بدن و فاقد مواد غير لازم و مضر مي باشد. غذاهاي حاصل از آبزيان در عمل جزو اين دسته از غذاها به حساب مي‌آيند، زيرا علاوه بر داشتن پروتئين پرارزش و كافي، داراي انواع متعدد و مقادير مناسبي از ويتامين‌ها و مواد معدني بوده و در عين حال، داراي مقادير كمي چربي و كلسترول هستند.
ماهي درماني
چه خوب است اگر بتوانيم در مصرف مواد غذايي هم، مانند هر كار ديگري برنامه‌ريزي كرده و غذاها را نه تنها براي سير شدن، بلكه به دليل تامين نيازهاي واقعي بدن و جلوگيري از بروز عوارض و بيماري هاي متعدد مصرف كنيم.
مصرف ماهي سبب افزايش رشد در كودكان، بالا بردن بهره هوشي و افزايش طول عمر مي‌شود و در درمان بيماري‌هاي گواتر، كاهش فشارخون ، درمان سردردهاي ميگرني و بيماري‌هاي كليوي ، كاهش سرطان پستان در زنان و كاهش خطر بيماري آلزايمر، تاثير به سزايي دارد. كارشناسان مواد غذايي مصرف سه وعده ماهي در هر هفته را توصيه مي‌كنند.
براي سالم ماندن ماهي بخوريد
در بسياري از جوامع نصف مرگ و ميرها در اثر تصلب شرائين است كه حاصل تجمع كلسترول و ايجاد رسوب در عروق خوني است كه سبب مسدود شدن رگ‌هاي تغذيه‌كننده قلب و در نتيجه حملات قلبي و مغزي مي‌شود. با كاربرد يك رژيم غذايي مناسب مي‌توان احتمال مبتلا شدن به اين مشكلات را به ميزان چشم‌گيري كاهش داد.
جمعه 13 دي 1387

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: هموطن سلام]

[مشاهده در: www.hamvatansalam.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 99]