مجله هنر آشپزی 2, پذیرایی عصرانه

واضح آرشیو وب فارسی:ایران ویج: مجله هنر آشپزی ۲, پذیرایی عصرانه مجله هنر آشپزی درود بر بانوان آریایی از این هفته میخوام براتون ایمیل آداب مهمانداری و آشپزی رو ارسال کنم امیدوارم که مطالب ارسالی من براتون مفید باشه پذیرایی چای عصرانه پذیرایی عصرانه و چایی بدو طریق زیر انجام می شود:
www.Iranvij.ir | گروه اینترنتی ایران ویج ‌

www.Iranvij.ir | گروه اینترنتی ایران ویج ‌

۱: در صورتیکه همه میهمانها در ساعت معین و با هم سر میز بیایند ممکن است میز را قبلا آماده و مجهز نمود برای میز چایی میتوان از سفره های ظریف گلدوزی شده استفاده کرد. بشقاب ها و کارد و چنگال چای معمولا کوچکتر از بشقاب و کارد و چنگال غذا خوری است و کارد طرف راست و چنگال طرف چپ بشقاب واقع میشود و دستمال ها آن نیز که بهتر است از جنس سفره سر میز و گلدوزی شده باشد جلوی چنگال ها قرار میگیرد, سرویس چایی را میتوان در سینی قشنگی سر میز قرار داد و فنجان و نعلبکی آن را وسط بشقاب ها گذارد و سایر خوراکی ها را که عبارت است از انواع شیرینی های تر و خشک و ساندویچ های ظریف و کره و مربا و خاویار در اطراف سینی چای قرار داد و خانم خانه موظف است برای هر یک از مهمانها چای بریزد و دست بدست به ایشان برساند..

۲: ممکن است چای را در سالن پذیرایی صرف نمود , در این صورت وسائل چایخوری را باید روی میز چرخدار یا معمولی قرار داد و شیرینی ها و ساندویچ ها را در دیس های مخصوص برای استفاده جلوی مهمانها نگاه داشت و جلوی هر مهمان تازه وارد بریزد این طریقه ساده تر و متداول تر است در این طریق چون مدت پذیرایی طولانی تر میشود بهتر است قوری چایی و آب جوش را برای گرم ماندن روی چراغ های مخصوص سر میز گذاشت. چند نوع خوراک برای پذیرایی عصرانه ساندویچ ماهی برای ۴ نفر

مواد لازم: ۱- چهار ورقه نان چهار گوش تست شده ۲- ماهی غزل آلا یا سوف کوچک پخته شده ………………………..۴ عدد ۳- گوجه فرنگی قاچ شده ……………………………………………۸ قطعه ۴- زیتون سبز………………………………………………………. ۴عدد ۵- لیمو ترش ………………………………………………………..۱ عدد ۶- کره ……………………………………………………………….۵ گرم ۷- نمک و فلفل …………………………………………………….به مقدار کافی طرز تهیه: لیمو ترش را به شکل گل درست میکنیم روی هر قطعه نان را کمی کره میمالیم . استخوان ماهی را بطوری که له و خورد نشود با دقت بیرون میاوریم و روی هر قطعه ماهی را کمی آبلیمو ,نمک و فلفل میزنیم و مطابق شکل روی هر ورق نان یک قطعه ماهی و دو قاچ گوجه فرنگی و یک عدد زیتون قرار میدهیم و نان ها را در ظرف میچینیم . اردور ژامبون اسلامی با اسفناج

مواد لازم برای ۶ نفر : ۱- ژامبون نازک ورقه شده یک اندازه……………………………. ۶ ورق ۲- اسفناج …………………………………………………………۲ کیلو ۳- تخم مرغ پخته شده صفت ……………………………………..۴ عدد ۴- سیر …………………………………………………………..۲ تا ۳ پر ۵- کره …………………………………………………………..۱۰۰ گرم ۶- پیاز خلال کرده کمی سرخ شده ………………………………۳ تا ۴ قاشق سوپخوری ۷- آرد گندم ……………………………………………………..۱ قاشق سوپخوری ۸- نمک و فلفل ………………………………………………..به مقدار کافی طرز تهیه: اسفناج را بعد از تمیز کردن و شستن با یک لیوان آب و ۱ قاشق مربا خوری جوش شیرین و نمک می گذاریم بپزد بعد در صافی میریزیم کمی فشار می دهیم تا آب آن گرفته شود سیر را رنده میکنیم با اسفناج و پیاز سرخ شده و کره کمی سرخ میکنیم نصف از این اسفناج را در ظرف مناسب نسوزی میریزیم آرد را در بقیه اسفناج میریزیم و روی حرارت ملایم کمی سرخ میکنیم تخم مرغ های صفت را در آن رنده میکنیم و لای هر ورق ژامبون را کمی از این مایه میریزیم و لوله میکنیم و این لوله ها را روی اسفناج در طرف قرار میدهیم . میتوانیم روی آن را کمی پنیر گرویر یا کره بدهیم و چند دقیقه در فر ملایم میگذاریم کافیست پنیر یا کره آب شود. کباب میگو

مواد لازم: ۱- میگو تازه ۲- نارنج ۳- روغن زیتون ۴- ادویه جات (نمک,فلفل,پودر کاری) طرز تهیه : میگو تازه و نارنج را پوست میکنیم و چند ساعت در سس که مخلوطی است از کمی آبلیمو و نمک و فلفل و کاری و روغن زیتون میخوابانیم بعد به سیخ های کوچک میکشیم روی آتش یا در فر کباب مینماییم . در فر با حرارت ۳۵۰ درجه به مدت یک ربع تا ۲۰ دقیقه کافی است در صورت طبخ بیشتر میگو سفت و خشک می شود . برای تزیین میتوانید از مارچوبه لیمو ترش و سبزیجات هم استفاده کنید. منبع: کتاب آشپزی رزا منتظمی

۱۶ تیر ۱۳۹۰

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: ایران ویج]

[مشاهده در: www.iranvij.ir]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 811]