فوندانت شکلاتی : دسرهای مدرن

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: دوستانی که برنامه بفرمائید شام رو تماشا میکنند با اسم این دسر آشنا هستند. چون دیدم خیلیها علاقه دارند دستور این دسر رو یاد بگیرند این تاپیک رو براتون باز کردم و عکسی هم که میذارم خودم درست کردم.

شکلات سیاه     200 گرم
کره خرد شده 100 گرم
پودر کاکائو     1 قاشق سوپخوری
آرد                 2 قاشق سوپخوری
بیکینگ پودر     1 پنسه
شکر                75 گرم
تخم مرغ            3 عدد

طرز تهیه :
قالب های مخصوص مافین که هر کدام از حفره های آن گنجایش 2/1 پیمانه داشته باشد را ، چرب کنید ؛ شکلات و کره را در ظرفی ریخته روی بخار آب قرار دهید تا ذوب شده صاف و یکدست شود ؛ آرد ، بیکینگ پودر ، پودر کاکائو ، شکر را با هم مخلوط کرده تخم مرغ ها را داخل آن ریخته مخلوط کنید و درنهایت مخلوط شکلات را اضافه کنید همه مواد را بعد از مخلوط شدن داخل قالب آماده ریخته و بمدت سه ساعت یا یک شب در فرزیر قرار دهید سپس از فریزر خارج کرده فر را با حرارت 200 درجه سانتی گراد گرم کنید قالب ها را بمدت 7 دقیقه در فر قرار دهید سپس فر را خاموش کرده 7 دقیقه دیگر داخل فر خاموش نگه دارید درنهایت از فر خارج کرده بعد از 2 دقیقه با استفاده از یک کاردک دور تا دور کیک بکشید و داخل ظرف برگردانید این نوع کیک شکلاتی بسیار غنی و کاملا مرکز آن بصورت مایع می باشد و بصورت گرم قابل سرو است
پيوست ها:
21012011203.JPG [ 35.45 KiB | بازديد 1237 بار ]

دست گلت درد نکنه
به نظر که خيلي خوشمزه مياد
کاش عکس برش خوردشو هم ميزاشتي
تو ٧ دقيقه ميپزه؟مزه خامي نميده؟

چون درجه فرها با هم فرق میکنه باید طبق فر خودتون بهش زمان بدید. متاسفانه برای خوردنش عجله کردیم و عکس برش خورده اش رو ندارم

سلام اول اينو بگم كه اين دستور رو از وبلاگhttp://tosterr.persianblog.ir/ برداشتم بهتون پيشنهاد ميكنم حتما درست كنيد و ازش لذت ببريد
لاوا يعني شكلات مذاب آتشفشاني !چون شكلات از وسط اين كيك مثل مواد مذاب ميريزه بيرون اين شده اسمش با اين مقدار 2 كيك خوشگل ميشه آماده كرد.
مواد لازم :شكلات 60 گرم -كره 40 گرم- تخم مرغ 1 عدد- زرده تخم مرغ1 عدد-وانيل 1/2 قاشق چايخوري-شكر 2 قاشق سوپخوري-آرد 1قاشق سوپخوري-پودر قهوه فوري1/2قاشق چايخوري-كره و پودر كاكائو براي چرب كردن قالب
شكلات را توي ظرف ريخته و روي بخار آب قرار ميدهيم به روش بن ماري تا ذوب شود مواظب باشيد بخار آب به ظرف نخورد با كره ظرف را چرب ميكنيم در واقع كره مالي ميكنيم من رمكلين نداشتم و از فنجون مقاوم به حرارت استفاده كردم بعد پودر كاكائو رو ميريزيم توي فنجانها و تكان ميدهيم تا بخه همه جاي ظرف برسد و بقيه كاكائو را از ظرف خالي ميكنيم شكللات را از روي حرارت برداشته و كره را به آن اضافه ميكنيم و ميگذاريم كاملا آب شده و يكدست گردد
فر را با درجه حرارت210 درجه سانتي گرادگرم ميكنيم
تخم مرغ +زرده+شكر+وانيلرا خوب هم ميزنيم تا كرم رنگ و كشدار گردد شكلات روان را كه از داغي افتاده به مواد اضافه ميكنيم و هم ميزنيم تا مخلوط گردد و و كلي حباب وايسه بعد آرد را الك كرده به مواد اضافه ميكنيم و به صورت دوراني هم ميزنيم و توي قالبها ميريزيم طوري كه 2/3 قالبها پر شود توي فر ميگذاريم 10 دقيقه طول ميكشد كه يك پوسته نازك ايجاد شود بيشتر بزارين ديگه لاوا نيست و كيكه!وقت ياز فر در مياد كمي پفش ميخوابه 5 دقيقه كه گذشت با چاقو دورش رو آزاد كرده و در ظرف برمي گردانيم و پودر قند رو روش ميريزيم و با نعناع و توت فرنگي تزيين ميكنم
لاوا گرم خورده ميشه و ميتوانيد با بستني هم سرو كنيد نوش جان!

اينم لاواي من

پيوست ها:
2.JPG [ 148.5 KiB | بازديد 828 بار ]

1.JPG [ 149.88 KiB | بازديد 828 بار ]

پيوست ها:
05.JPG [ 140.8 KiB | بازديد 717 بار ]

04.JPG [ 173.29 KiB | بازديد 714 بار ]

یه سوال. توی یه دستور نوشتین تو فریزر بمونه و تو دستور دوم حرفی از فریزر نیست.
بالاخره فریزر می خواد یا نه؟

نفس عزيز اين دوتا دستور مختلف هست نوشين جان دستور اول رو استفاده كردن و من دستور دوم رو هر دو درست بوده حالا انتخاب با شماست عزيزم

ممنونم مهدیس عزیز. فکر کنم علت دستوری که فریزر داره اینه که تا داخلش از انجماد در بیاد و روان بشه لایه ی روی کیک می پزه و دستور دوم ادمو مجبور می کنه هی بترسه که مبادا کیک زیاد تو فر بمونه و سفت بشه . نمی دونم . شایدم من اشتباه میکنم

این فوندانت شکلاتی که من امروز درست کردم ،
خیلی راحت و سریعه درست کردنش ،خیلی هم خوشمزه س

پيوست ها:
t.jpg [ 54.64 KiB | بازديد 521 بار ]

تخم‌مرغ سه عدد
شكلات تلخ (96 ) 100 گرم
آرد 50 گرم (دو قاشق سوپخوري)
شكر وکره 100 گرم (چهار قاشق سوپخوري)
پودر كاكائو به ميزان لازم

طرز تهيه:
فر را با حرارت 180 درجه سانتي‌گراد گرم مي‌كنيم. داخل قالب‌ها كره نرم‌شده مي‌زنيم سپس با قاشق مقداري پودر كاكائو داخل آن ريخته و قالب‌ها را مي‌چرخانيم تا كاملا به پودر كاكائو آغشته شود. شكلات و كره را داخل ظرفي مي‌ريزيم و به طريق بن‌ماري مي‌گذاريم شكلات آب‌شده و با كره مخلوط و يك‌دست شود (بن‌ماري روشي غيرمستقيم براي ذوب كردن شكلات است به اين صورت كه در ظرفي آب ريخته و مي‌گذاريم تا بجوشد بعد ظرف حاوي شكلات را روي ظرف آب‌جوش مي‌گذاريم) حالا نوبت تخم‌مرغ‌هاست ابتدا از سالم بودن آنها مطمئن مي‌شويم به اين صورت كه تخم‌مرغ را داخل ليوان آب مي‌اندازيم اگر به انتهاي ليوان رفت تخم‌مرغ سالم است. تخم‌مرغ‌ها را درون ظرفي شكسته شكر را اضافه مي‌كنيم و با همزن مي‌زنيم تا زماني كه تخم‌مرغ‌ سبك شود؛ يعني كاملا رقيق و رنگش روشن شود. سپس كره و شكلات ذوب‌شده را از روي حرارت برداشته و آرد را به آن اضافه مي‌كنيم و با همزن مي‌زنيم تا يك‌دست شود سپس تخم‌مرغ‌ها را به شكلات مي‌افزاييم و آنها را خوب مخلوط كرده و داخل قالب‌ها مي‌ريزيم. در طبقه اول فر به مدت 16 دقيقه مي‌پزيم اين دسر به صورت گرم يا نيمه گرم با كمي بستني سرو مي‌شود

دوستان
با اجازه پستهای تعریف و تمجید و پستهایی که به این تاپیک ارتباط نداشت حذف شد

ممنون میشم که فقط با زدن دکمه سپاس یا محبوبیت از دوستان هنرمندمون تقدیر کنید

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 6665]