کوفته تبریزی : کوفته

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: بپزید و بخورید و لذت ببرید !!!!!

مواد لازم ( برای 4 عدد کوفته متوسط )
گوشت چرخ کرده نیم کیلو
پیاز رنده شده 2 عدد متوسط
لپه نصف پیمانه پلوپزی
برنج ایرنی 2 پنجم لیوان پلوپزی
تخم مرغ 1 عدد
سبزی کوفته 400 گرم
زردچوبه 1و نیم قاشق چایخوری
ادویه و نمک و فلفل به میزان لازم

مواد میانی
تخم مرغ 2 عدد
زرشک 2 قاشق سوپخوری
آلو در صورت تمایل به میزان لازم
گردو به میزان لازم
پیازداغ 2 قاشق سوپخوری

سس کوفته
پیاز بزرگ ا عدد
روغن به میزان لازم
آب 4 لیوان
رب گوجه فرنگی 2تا 3 قاشق سوپخوری
گردو کمی

طرز تهیه
سس کوفته
ابتدا پیاز را خلالی خرد کرده و در روغن تفت می دهیم تا طلایی شود . سپس رب را اضافه کرده و تفت می دهیم و سپس به آن آب اضافه می کنیم تا به جوش آید . در این زمان گردو را به همان شکل درون آب آن می ریزیم و زیرش را کم می کنیم . توجه داشته باشید که در هنگام انداختن کوفته ها آب باید جوش باشد .

لپه را از 2 ساعت پیش خیس کرده ، آب آن را خالی می کنیم و با کمی نمک و آب می پزیم . برنج از قبل خیس کرده را با نمک و زردچوبه آبکش می کنیم .
تخم مرغ را در ظرفی شکسته و با نمک و فلفل و ادویه خوب هم می زنیم
گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده و برنج و لپه له شده و سبزی کوفته با هم خوب مخلوط می کنیم .
نکته سبزی کوفته شامل تره و جعفری ، شوید و ترخون و مرزه است که به صورت خشک نیز قابل استفاده می باشد . برای اینکه سبزی از حالت خشک بیرون آید آن را درون پارچه ای بپیچید و در آب ولرم قرار داده و بعد از چند دقیقه آن را برداشته آب آن را بگیرید و از آن استفاده کنید .
توجه داشته باشید که در کوفته سبزی معطر آن کمی باید بیشتر باشد ( منظور ترخون و مرزه است )

این مواد را خوب ورز می دهیم . در صورت تمایل می توان مواد را داخل غذا ساز ریخته تا خوب مخلوط شود و چسبندگی لازم را به دست آورد
مواد گوشتی را به چهار قسمت مساوی تقسیم کنید و درون آن را گود کنید و از مواد میانی داخل آن بگذارید توجه کنید که تخم مرغ ها باید از وسط نصف شوند و از هر کدام در یک کوفته استفاده کنید . سپس کوفته را گرد کنید . دست ها باید مرتبا خیس و مرطوب شوند تا تمام شکاف های کوفته از بین برود و هیچ ترکی نداشته باشد چون در این صورت کوفته باز خواهد شد .
کوفته را درون سس جوشان ریخته و در ظرف را طوری بگذارید که نه کاملا بسته باشد و نه کاملا باز باشد . شعله را کم کنید تا آرام جوش بزند بعد از گذشت نیم ساعت با احتیاط کوفته را برگردانید و هر چند وقت یکبار از سس کوفته روی آن بریزید

بعد از طی 1 ساعت زمان پخت با احتیاط کوفته را در ظرف دلخواه سرو کنید .

من نمیدونم سبزی کوفته چه نوع سبزی هست لطفا راهنمایی‌ کنید

تا آنجایی که من میدونم برا کوفته تبریزی تره و مرزه هستش

سبزي كوفته شامل ترخان، مرزه، تره، شوید، ريحان و نعناست اگر ريحان نداشتيد مي توانيد از گشنيز و شوید بيشتري استفاده كنيد. البته این سبزی کوفته هست که تا آنجا که من میدانم کوفته تبریزی سبزیش شامل ترخون و مرزه و کمی‌ تره هست البته تمام اینها می‌تونه سلیقه‌ای باشد و ببینید چی‌ به ذائقه خانواده خوش است همان طور درست کنید

همونجور که مریم جون گفت سلیقه ایه . من همه چیز توش می ریزم و عالی می شه ( مرزه ، ترخون ، تره ، شوید ، نعنا ، حتی جعفری ) من که همون جوری خشک می ریزم که آب کوفته رو جذب کنه تا الان که وا نرفته فقط یادتون باشه که آبش باید کم باشه و موقع برگردوندنش توی آب خیلی باید مواظب باشین . وقتی هم که مرتب روش آب بریزین کوفته ترک نمی خوره .

ببخشید عکس هاش از موقع اون آقا فیله جا مونده بود .
پيوست ها:
10022010209.jpg [ 424.57 KiB | بازديد 422 بار ]

ای بابا چشم منو دور دیدید دارید آموزش کوفته تبریزی میدید (شوخی کردم)
بچه ها از اونجایی که من یه تبریزی هستم باید عرض کنم خدمتتون که کوفته تبریزی فقط تره می زنن بهش و سبزی های دیگه بعدها با تحریف دستور این غذا بهش اضافه شده .
در ضمن تخم مرغ بهش نمی زنن و با کوبیدن گوشت اون رو به قوام میارن

آیدا جونم توی دستور غذای من تخم مرغ داشت . تازه من کمتر از اون زدم ( مثلا اگه گفته بود 2 تا تخم مرغ من 1 دونه زدم .)

دیگه ببخشید شما استادین !!!!!

ببخشید عکس هام چون حجم بالایی داره نمی تونم بزارم .

عزیزم یه موقع سوءتفاهم نشه من فقط خواستم روش سنتی این کوفته که تو تبریز درست میشه رو گفته باشم .
ما این کوفته رو با کوبیدن گوشت درسته درست می کنیم و از چرخ کرده استفاده نمی کنیم.
این هم کوفته تبریزی من
پيوست ها:
7.jpg [ 445.79 KiB | بازديد 415 بار ]

وایییییییییی
خدا مرگم بده
آیدا جونم چرا سوء تفاهم بشه
اتفاقا مثل هر غذای دیگه ای هر کسی یه جور درست می کنه منتها مال شما ورژن اصلی بود

آیدا جان ببخشید که این سوال را می‌کنم چون این کوفته شما اصلی‌ و کپی آن این هست که ما در جاهای دیگه درست می‌کنیم و بهش میگیم کوفته تبریزی این کوفته شما کمی‌ خشک نیست ؟ چون معمولا ما با کمی‌ سس پیاز داغ و رب و ادویه میپزیم و وقتی‌ کاملا پخت آب آن کم میشود ولی‌ هنوز کمی‌ سس روی آن میریزیم

سوال من این است باید حتما خشک و بی‌ آب باشد؟

عزیزم ما هم مثل شما این سس رو آماده می کنیم و کوفته رو بعد از سرخ کردن داخل اون می پزیم ولی وقتی می خواهیم ببریم سر سفره از سس خارج می کنیم و جدا جدا می بریم.این کوفته هم که عکسش رو گذاشتم خشک نبود فقط چون با موبایلم ازش عکس گرفتم رنگش خوب درنیومده.

آیدا جان

ایدا جون میشه لطفا دستور گام به گام کوفته تبریزی رو با همه ی فوت و فنش برامون بگی . چکار کنیم وا نره و در مورد کوبیدن گوشتش هم راهنمایی میخواستم
مرسییییییییییییییییییی

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 5988]