طرز تهیه چند نوع سس : دیپ ، سس و چاشنی

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: نكاتي در مورد تهيه سس هاي مختلف

سس براي تكميل طعم غذا به خصوص گوشت هاي آبپز و سبزيجات پخته و سالادها مورد استفاده قرار مي گيرد. پس بايد در تهيه آن دقت كامل به كار برد. در صورتي كه براي غلظت سس از آرد و كره استفاده مي كنيد ، سعي شود از آب گوشت گرم و يا شير داغ استفاد شود، تا سس گره گره نشود. در اين صورت بايد آن را از صافي رد كنيد تا صاف و لطيف شود. سس هايي كه براي سرو مرغ و بقيه گوشت هاي سفيد مصرف مي شود، بايد از آب مرغ و براي سرو گوشت هاي قرمز از آب گوشت قرمز تهيه شود. در موقع پخت گوشت ها سعي كنيد براي خوش طعم و خوش عطر شدن آن از برگ بو يا برگ رزماري و چند حبه سير و جعفري يا برگ كرفس و از ادويه جات خوش عطر استفاده كنيد.

هميشه خامه را در آخرين مرحله به سس اضافه كنيد . براي تند كردن سس بهتر است، براي گوشت هاي سفيد از پودر فلفل سفيد و براي گوشت قرمز و گوشت تيره مثل زبان و گوشت بعضي از پرنده ها از فلفل سياه و قرمز استفاده شود. براي چاشني سس ها مي توان كمي شكر به آنها اضافه كرد.

*سس ماست براي دلمه ها و ماكاروني*
مواد لازم:
ماست سفت:500 گرم
سیر :3-4 حبه
سبزیهای معطر شامل شوید،نعناع و نرخون کاملا خرد شده : یک قاشق غذاخوری
نمک و فلفل : به میزان کافی
طرز تهيه:
ماست را به هم مي زنيم تا صاف و يكنواخت شود. سير را با رنده ريز رنده كرده، همراه با سبزي ، نمك و فلفل به ماست اضافه مي كنيم و خوب مخلوط مي كنيم. از اين سس براي انواع ماكاروني ها، دلمه بادنجان، دلمه برگ مو، دلمه فلفل و ... مي توانيم استفاده كنيم.

*سس خردل براي انوع گوشتها*
مواد لازم:
آب گوشت: 2 فنجان
آرد: 1 قاشق غذا خوری
كره يا روغن مايع: 50 گرم
آبليمو: 2 قاشق غذاخوری
خردل: 2 قاشق غذاخوری
شوید خشك: 1 قاشق مرباخوری
شكر: 1 قاشق مرباخوری
نمك و فلفل: به مقدار کافی
طرز تهيه:

آرد را با كره يا روغن مايع كمي تفت مي دهيم. آب گوشت گرم شده را به تدريج به آرد اضافه مي كنيم و مرتب سس را به هم مي زنيم تا صاف و يكنواخت شود. آبليمو، شكر، خردل، نمك و فلفل را به آن اضافه كرده و ظرف را از روي حرارت برمي داريم . سپس شبد را به سس آماده شده اضافه مي كنيم. از اين سس براي انواع گوشتهاي گرم و سرد مي توان استفاده نمود.

منبع : سایت پارس دبی

سلام فيروزه جان دستت درد نكنه .حتما بايد خوشمزه باشند

اين طرز تهيه سس ماهيه كه خيلي خوشمزه و با نوع پخت ماهي قابل استفاده ميباشد.
مواد لازم:
سس مايونز 300گرم
خيارشور رنده شده 100گرم
سير رنده شده 2حبه
ترخون ساتوري شده 1قاشق غذا خوري
خامه 50گرم
پياز خرد شده 1قاشق غذا خوري
كرفس رنده شه 1قاشق غذا خوري
جعفري ساتوري شده 1قاشق غذا خوري
آبليمو 2قاشق چايخوري
نمك وفلفل بمقدار لازم
طرز تهيه:سس مايونز و خيارشور و پياز و كرفس را با هم مخلوط ميكنيم.جعفري را اضافه ميكنيم.ترخون و آبليمو را نيز مي افزاييم خامه را اضافه ميكنيم نمك و فلفل را نيز ميافزاييم بعد از اماده شدن سس را در ماهي تابه سرخ ميكنيم و در ظرف مورد نظر ميريزيم.

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 332]