خاویار؛ ماده غذایی گران قیمت اما پرخاصیت

خاویار به عنوان یک غذای دریایی با تجمل و شکوه خاصی همراه است. این غذای لذیذ از تخم‌های ماهیان خاویاری کمیاب و گران‌قیمت بدست می‌آید و در دنیای آشپزی به عنوان یک ماده غذایی پرخاصیت شناخته می‌شود. گونه‌های مختلف خاویار از جمله بلوگا، آسترا و سوروگا در قوطی و شیشه‌های مخصوص بسته ‌بندی‌ شده و در بهترین شرایط به بازار عرضه می‌شوند. به‌دلیل خواص خاویار در دوران بارداری و کودکی و سالمندی، مصرف این غذای پرخاصیت و کمیاب به تمام گروه‌های سنی و حتی ورزشکاران توصیه می‌شود. 

 خاویار اصل ایرانی چگونه تولید می‌شود؟

ماهیان خاویاری یک ماهی پر تقاضا با جمعیت رو به کاهش است، بنابراین، ماهیگیری در دریا دیگر روشی قابل اعتماد و پایدار برای صید این گونه‌ها نیست. در سرتاسر جهان، پرورش‌دهندگان به پرورش ماهیان خاویاری روی آورده‌اند تا از جمعیت آن‌ها محافظت شود. 

این ماهی‌ها کاملاً تحت‌تاثیر پیرامون خود هستند و بدون محیط مناسب، رشد نخواهند کرد و کیفیت خاویار آن‌ها نیز کاهش پیدا می‌کند. مزارع سازگار با محیط زیست باید شرایط طبیعی و متغیرهایی مانند دما، اسیدیته، غذا، اجتماعی‌شدن و نور خورشید را برای این ماهیان بهینه‌سازی کنند. از این رو، هر چه یک تولیدکننده هماهنگ‌تر با طبیعت کار کند، محصول نهایی عالی‌تری نیز تولید خواهد کرد. 

تولیدکنندگان باید بر فرآیند برداشت و فرآوری تسلط داشته باشند تا تلفات محصول را به حداقل و کیفیت را به حداکثر برسانند. پس از خارج‌کردن خاویار از شکم ماهی فرآیند الک‌کردن و شستشوی انجام می‌شود. تمام این مراحل باید توسط متخصصان بسیار ماهر انجام شود تا خاویار با بهترین کیفیت ارائه شود. پس از فرآوری نیز خاویار بسته‌بندی شده و آماده عرضه به بازار می‌شود.

مصرف خاویار برای چه افرادی توصیه می‌شود؟

خاویار از دیرباز همواره بخشی از رژیم غذایی شاهان خاورمیانه و اروپای شرقی بوده و تقریباً در تمام فرهنگ‌های بومی، در فهرست غذاهای لذیذ قرار داشته است. هر چند، خاویار از گونه‌ای به گونه دیگر کمی متفاوت است، اما تمام انواع آن فوق العاده مغذی و پرخاصیت هستند و به عنوان یکی از ابرغذاهای اصلی شناخته می‌شوند. با وجود تمام این خواص، خاویار به همه افراد در تمام گروه‌های سنی توصیه می‌شود.

در ادامه این مطلب به خواص خاویار در دوران بارداری و کودکی می‌پردازیم و به چند نکته خاص در خصوص مصرف خاویار در این دوران اشاره می‌کنیم.

خواص خاویار برای زنان باردار

خاویار خوراکی لذیذی است که مردم سراسر دنیا در تمام مراحل زندگی از آن لذت می‌برند. حتی برای زنان باردار هم این محصول یک غذای بی‌خطر و فوق‌العاده است. به گفته متخصصان، خاویار یکی از بهترین و سالم‌ترین خوراکی‌ها برای زنان باردار است و مادران در دوران بارداری به خوردن آن تشویق می‌شوند. لازم به ذکر است خاویارهای پرورشی ایرانی ارگانیک فاقد سرب و جیوه هستند و مصرف آن هیچ خطری برای سلامتی مادر یا جنین ندارد. ماهی‌های آزاد اقیانوس اغلب دارای مقادیر بالایی جیوه هستند، بنابراین توصیه می‌شود خاویارهای پرورشی در برنامه غذایی این گروه قرار گیرد. همچنین بسیاری تاکید دارند زنان باردار حتما از خاویار پاستوریزه و کم نمک، تحت نظر پزشک استفاده کنند. 

خواص خاویار برای کودکان

خاویار می‌تواند یک غذای خاص برای کودکان باشد. این محصول سرشار از ویتامین C، B12، ریبوفلاوین، پروتئین و اسیدهای چرب امگا ۳ است. تمام این مواد برای رشد کودکان نوپا ضروری هستند. بنابراین مصرف خاویار در صورتی که کودک به غذاهای دریایی حساسیت ندارد بسیار مفید است. البته برای کودکان کمتر از سه سال باید کمی احتیاط و حتما با پزشک در این مورد مشورت کرد. 

اضافه‌کردن خاویار به غذای کودک در ابتدا باید کم کم صورت بگیرد تا با ذائقه او هماهنگ شود. برای تشویق کودکان به مصرف خاویار می‌توان آن‌ها را روی غذاهای سبکی همچون بلینی، پوره سیب زمینی یا تخم مرغ امتحان کرد.

خواص خاویار برای ورزشکاران

ورزشکاران حرفه‌ای همواره به دنبال قوی‌ترین و سالم‌ترین مکمل‌ها برای عضله‌سازی و تقویت استخوان‌ها هستند. خاویار می‌تواند یک مکمل قوی و سالم و بدون ضرر برای تمام ورزشکاران باشد. این خوراکی سرشار از آهن است. آهن به خصوص برای کسانی که درگیر ورزش‌هایی مانند شنا، دو و قایقرانی هستید، بسیار اهمیت دارد. آهن وقتی با قابلیت‌های بازسازی هموگلوبین خاویار ترکیب شود، شگفت‌انگیز است و برای فعالیت‌های هوازی سخت بیشترین خاصیت را خواهد داشت. 

۱۰۰ گرم خاویار حدودا حاوی ۲۴ گرم پروتئین و اسیدهای آمینه مانند لیزین، آرژنین، ایزولوسین، متیونین و هیستیدین است. پروتئین‌ موجب عضله‌سازی و تقویت آن‌ها در ورزشکاران می‌شود. همچنین، خاویار سرشار از کلسیم است که به تقویت استخوان‌های ورزشکاران کمک می‌کند.

خاویار را چگونه باید سرو کرد؟

نمی‌توان از این واقعیت فرار کرد که سرو خاویار یک هنر است. خاویار از نظر طعم و بافت بسیار لطیف است و برای حفظ یکپارچگی آن‌ نیاز به آماده‌سازی دارد. بهترین روش مصرف خاویار این است که آن را به صورت سرد و بدون افزودن مواد دیگر مصرف کرد. قبل از مصرف نیز سرد نگه داشتن خاویار، از فاسد شدن این خوراکی ارزشمند محافظت می‌کند. از طرفی باید مراقب بود که خاویار یخ نزند زیرا بافت آن از بین می‌رود. 

بهترین ظرف سرو خاویار برای حفظ خاصیت آن، ظروف صدفی و غیر فلزی هستند. برخی افراد حرفه‌ای ترجیح می‌دهند خاویار را در قوطی آن مصرف کنند و برخی روی دست خود می‌ریزند و بدون هیچ افزودنی آن را می‌خورند. بعد از مصرف، بهتر است باقیمانده خاویار را در ظرف اصلی و در سردترین قسمت یخچال نگه‌داری کرد و ظرف یک یا دو روز مصرف کرد. 

 علاوه بر این، خاویار را می‌توان همراه با بلینی، خامه ترش، نان تست کره‌ای، تخم مرغ آب پز، سیب زمینی بخارپز و پیاز نیز سرو کرد. به طور کلی برای چشیدن طعم واقعی خاویار توصیه می‌شود این غذا را به شکلی ساده سرو کرد. 

قیمت خاویار ایرانی چقدر است؟

قیمت انواع خاویار بسته به نوع ماهی، برند، کیفیت و روش‌های پرورش تا حدودی متفاوت است. هرچه ماهی کمیاب‌تر باشد و فرآیند پرورش با کیفیت‌تر باشد، قیمت نهایی خاویار نیز بیشتر خواهد بود. با توجه به لیست قیمت انواع خاویار اصل در سایت‌های مختلف خواهید دید که انواع خاویار در قوطی‌های ۵۰ گرمی از حدود یک میلیون و پانصد هزار تومان تا بیش از دو میلیون تومان به فروش می‌رسند. قیمت خاویار همواره با توجه به میزان عرضه و تقاضا در نوسان است، بنابراین بهتر است برای خرید با قیمت مناسب به فروشگاه‌های اینترنتی معتبر مراجعه کنید. 

خاویار اصل ایرانی را چگونه تهیه کنیم؟

خاویار ارزان‌تر به معنای خاویار بی‌کیفیت‌تر نیست و از طرفی قیمت بالاتر نیز به معنای خاویار اصل نیست. تنها روش مطمئن برای خرید یک محصول اصل و با کیفیت مراجعه به نمایندگی‌های فعال برندهای معتبر است. تولیدکنندگان معتبر همواره تلاش می‌کنند که خاویار با کیفیت بالا و قیمت مناسب را به مشتری عرضه کنند و هرگز برای سود بیشتر به سمت خاویارهای تقلبی و تخم ماهی‌های غیر خاویاری نمی‌روند. بهترین ماهی‌های خاویاری در شرایط کارآمد پرورش داده می‌شود و از بالاترین کیفیت زندگی برخوردار هستند. این شرایط در کیفیت و طعم محصول نهایی قابل مشاهده است.

منبع:

bahoocaviar.ir/قیمت-خاویار/