ته چین ها همیشه یکی از خوشمزه ترین غذاهای ما ایرانی ها می باشد و به خاطر فرم و شکل ظاهری آن برای مهمانی بسیار مناسب بوده اما تاریخچه متفاوتی از کشف و ابداع این غذای خوشمزه وجود دارد یک داستان این طور روایت می کند روزی یکی از آشپز های دربار در تهیه برنج از دستش در می رود و برنج شفته می شود و وی از ترس اخراج شدن و تنبیه شدن آن را با ماست و تخم مرغ مخلوط می کند و ته چین را ابداع می کند. اما امروز قصد داریم سه مدل از بهترین و محبوب ترین ته چین ها را به شما آموزش دهیم این ته چین ها عبارت از ته چین گوشت، ته چین مرغ، ته چین بادمجان که می توانید برای وعده های اصلی غذایی و مهمانی تهیه کنید پس همراه ما باشید.

طرز تهیه ته چین گوشت

 ته چین گوشت یکی از خوشمزه ترین و مجلسی ترین ته چین ها می باشد و به راحتی می توانید برای مهمانی آماده کنید.

مواد لازم برای تهیه ته چین گوشت

• گوشت ران گوسفندی ۵۰۰ گرم
• برنج ۴ پیمانه
• ماست چکیده ۱ لیوان
• تخم مرغ ۳ عدد
• پیاز ۱ عدد
• زعفران دم کرده نصف استکان
• کره ۵۰ گرم
• روغن مایع نصف لیوان
• روغن نیمه جامد ۱ قاشق غذا خوری بزرگ
• خلال پسته و بادام و زرشک به مقدار لازم
• نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم
• آب به میزان لازم

دستور پخت ته چین گوشت رستورانی و مجلسی

ابتدا گوشت را به همراه پیاز و ادویه کمی تفت دهید و آب اضافه کنید و زمان می دهید به مدت ۲ ساعت پخته سپس ریش ریش کنید. در ادامه داخل یک کاسه تخم مرغ و ماست و زعفران و روغن مایع را بریزید و هم بزنید برنج را که از قبل با نمک خیس کردید به همراه کمی روغن جامد روی حرارت بگذارید تا نیم پخت شود سپس آبکش کنید و بعد نیمی از برنج را با مخلوط تخم مرغی مخلوط کنید سپس برنجی که برای ته چین آماده کردید را در کف قابلمه مورد نظر بریزید و با پشت قاشق صاف کنید. سپس از تکه های گوشت روی برنج بچینید. در صورت تمایل از گوشت برای تزئین نگه دارید. سپس از برنج سفید بر روی گوشت بریزید و در آخر در قابلمه را دم کش بیاندازید و به مدت ۱ ساعت زمان دهید تا برنج دم بکشد در انتها کره را روی ته چین ریخته و به همراه خلال پسته و بادام تزئین کنید.

طرز تهیه ته چین مرغ مجلسی و ساده

ته چین مرغ یکی از بهترین و محبوب ترین ته چین ها می باشد که طرز تهیه راحتی دارد و برای مهمانی و مجالس بسیار پر طرفدار است.

مواد لازم برای تهیه ته چین مرغ

• مواد برنج ۳ پیمانه
• سینه مرغ ۲ عدد
• پیاز ۱ عدد
• ماست چکیده ۱ پیمانه
• تخم مرغ ۲ عدد
• زرشک ۱/۳ پیمانه
• گلاب ۱ ق غذا خوری
• روغن مایع ۳ ق غذا خوری
• کره ۵۰ گرم
• شکر ۱ ق غذا خوری
• زعفران دم کرده غلیظ به مقدار لازم
• نمک، فلفل سیاه، برگ بو، زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه ته چین مرغ زعفرانی ساده و مجلسی

سینه مرغ را به همراه یک پیاز ۴ قاچ شده و کمی فلفل سیاه و برگ بو و نمک داخل قابلمه ریخته و روی آن مقداری آب بریزید و بعد از پخت ریش ریش کنید در ادامه برنج را به همراه کمی نمک خیس کنید و کنار بگذارید سپس زعفران را خوب بسابید و با یخ بگذارید تا دم بکشد. زرشک را نیز خیس کنید و بعد تخم مرغ ها را به همراه کمی نمک و فلفل سیاه داخل کاسه شکسته و کمی با چنگال هم بزنید تا از لختگی خارج شود. داخل یک تابه کره را بریزید سپس زرشک را به همراه گلاب و شکر اضافه کنید و هم بزنید تا زرشک پف کند.

 سپس ماست چکیده را به همراه زعفران دم و کرده و روغن مایع اضافه کنید برنج را روی حرارت قرار سپس آبکش کنید برنج را داخل مواد ته چین ریخته و خوب هم بزنید تا با تمام مواد مخلوط و یکدست شود. کف قابلمه کمی کره ریخته و بعد نیمی از برنج را بریزید و مرغ و زرشک را روی برنج ریخته مابقی برنج را ریخته و روی سطح ته چین مرغ را خوب صاف کنید سپس تهچین مرغ را روی حرارت کم به مدت ۵۰ دقیقه دم بگذازید.

طرز تهیه ته چین بادمجان

ته چین بادمجان از خانواده بزرگ ته چین ها می باشد مخصوص افرادی که طعم و مزه بادمجان را دوست دارند شما به دلخواه می توانید ته چین بادمجان را با گوشت یا مرغ تهیه کنید.

مواد لازم برای تهیه ته چین بادمجان و مرغ

• سینه مرغ ۱ عدد
• تخم مرغ ۳ عدد
• برنج ۳ پیمانه
• بادمجان ۲ عدد
• پیاز ۲ عدد
• ماست شیرین و چیکده ۱ پیمانه
• روغن ۱/۴ پیمانه
• کره ۱۵ گرم
• زعفران غلیظ به مقدار لازم
• زرشک و خلال بادام و پسته به مقدار لازم
• نمک، فلفل سیاه، آویشن، پودر سیر، ادویه کاری، برگ بو و زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه ته چین بادمجان و مرغ مجلسی و خوشمزه

ابتدا پیاز را ۴ قاچ کرده همراه سینه مرغ و برگ بو و فلفل سیاه داخل قابلمه ریخته و مقداری آب روی آن می ریزیم تا مرغ خوب بپزد بعد از پخت مرغ را ریش ریش کنید و بعد بادمجان ها پوست گرفته و خرد کنید و در مخلوط آب و نمک قرار دهید و بعد آبکشی کرده و سرخ کنید. پیاز را پوست بگیرید و نگینی خرد می کنیم و داخل تابه ریخته و کمی تفت می دهیم تا طلایی و سبک شود سپس بادمجان های سرخ شده را به همراه مرغ ریش شده و زرشک و خلال بادام و ادویه ها اضافه می کنیم و به مدت ۵ دقیقه خوب تفت می دهیم و بعد داخل کاسه ای تخم ها را شکسته به همراه زعفران و روغن و ماست خوب با چنگال میزنیم (در حدی که لختگی تخم مرغ از بین برود) و در آخر مقداری نمک و فلفل سیاه اضافه می کنیم و کنار می گذاریم. برنج را با مقداری نمک خیس کرده و روی حرارت می گذاریم تا به جوش و بعد آبکش کنیدکمی کره کف قابلمه بریزید سپس برنج را با مخلوط تخم مرغی مخلوط کرده و هم می زنیم و کف قابلمه ریخته سپس از مواد میانی مرغ و بادمجان اضافه کرده و مباقی برنج را ریخته و صاف کنید سپس ته چین برای 1 ساعت دم بگذارید.