استفاده از نانولوله‌ها براي اندازه‌گيري تندي غذا

واضح آرشیو وب فارسی:ايسنا: استفاده از نانولوله‌ها براي اندازه‌گيري تندي غذا
خبرگزاري دانشجويان ايران - تهران
سرويس: فناوري استراتژيك

محققان دانشگاه اكسفورد انگلستان روش حساسي را ابداع كرده‌اند كه قادر است مقدار كاپسائيسينوئيدها كه ماده تند فلفل است در نمونه‌هاي سس فلفل اندازه گيري كند.

به گزارش سرويس فن‌آوري خبرگزاري دانشجويان ايران(ايسنا)، در حال حاضر روش مورد استفاده براي اين منظور در صنعت، به كارگيري تعدادي افراد آزمايش گر است كه بسيار وابسته به شخص است.

اين روش آشكارا مقدار دقيق كاپسائيسينوئيدها را اندازه‌گيري مي‌كند و نه تنها ارزان‌تر و سريع‌تر از افراد آزمايش‌گر است بلكه از لحاظ استانداردهاي غذايي دقيق‌تر و قابل اطمينان‌تر است و به راحتي مي توان آن را در خطوط توليد به كار گرفت.

محققان در ابتدا تعدادي از انواع سس‌هاي فلفل را مورد بررسي قرار دادند و اطلاعات مهمي در اين خصوص به دست آوردند.

اساس اين روش مبتني بر رقيق كردن نمونه تا حدي است كه 5 نفر آزمايش گر ورزيده قادر به درك تندي آن نباشند.

دفعات رقت نسبت اسكوويل ناميده مي‌شود اين نسبت براي سس‌هاي خفيف 8000 – 2500 و براي انواع تند درحد 100هزار است.

در اين روش كاپسائيسينوئيدها به درون الكترودهاي نانو لوله‌اي چند ديواره كربني جذب مي شوند.

با اندازه گيري ميزان تغيير جريان الكتريكي در طي روند اكسيداسيون كاپسائيسينوئيدها در اثر واكنش الكتروشيميايي، نسبت اسكوويل محاسبه و تعيين مي‌شود. به گزارش ايسنا از ستاد ويژه توسعه فن‌آوري نانو، اين روش كه به نامASV ناميده مي‌شود روشي ساده مبتني بر واكنش‌هاي الكتروشيميايي است و به راحتي تمام انواع ملكول‌هاي تند فلفل را اندازه گيري مي‌كند.

نتايج اين مطالعه در مجله The Analyst منتشر شده است .

انتهاي پيام
يکشنبه 2 تير 1387

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: ايسنا]

[مشاهده در: www.isna.ir]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 281]