استفاده از مرغهاي پنچري بجاي جوجه و گاوهاي در حال مرگ بجاي گوشت گوساله

واضح آرشیو وب فارسی:راسخون:

فارس:استاديار گروه صنايع غذايي دانشگاه اصفهان از استفاده برخي رستورانها از مرغهاي خفه شده در حين جابجايي يا به اصطلاح مرغ پنچري به عنوان جوجه و گوشت گاوهاي شيري در حال مرگ بجاي گوشت گوساله خبر داد. محمود شيخ‌زين‌الدين بابيان اينكه گوشت گوساله و گوسفند از نظر داشتن پروتئين و كيفيت هيچ تفاوتي با يكديگر ندارند، گفت: ‌متأسفانه مردم به اشتباه گمان مي‌كنند گوشت گوسفند از كيفيت بالاتري برخوردار است، لذا تقاضاي آنها در گوشت گوسفند نسبت به گوشت گوساله بيشتر است كه اين عاملي در افزايش قيمت گوشت گوسفند به شمار مي‌رود. استاديار گروه صنايع غذايي دانشگاه صنعتي اصفهان گفت: گاو سيستاني يا همان نژاد زابلي كه بومي كشور است، نژاد برتري در بخش گوشت به شمار مي‌رود كه اگر خوب پرورش پيدا كند و زير نظر دامپزشكان و به صورت صحيح ذبح و گوشت آن بسته‌بندي شود از نظر كيفيت از گوشت گوسفند نيز سالم‌تر است، زيرا گوشت گوسفند داراي چربي بيشتري است كه اين چربي بلاي جان عده‌اي در جامعه شده است. شيخ‌زين‌الدين با بيان اينكه بايد شرايط اقتصادي مردم متوسط جامعه درنظر گرفته شود گفت:‌ گاهي برخي از كارشناسان وضعيت معيشت جامعه را با وضع خود مقايسه مي‌كنند و فكر مي‌كنند همه آنها دسترسي آسان به گوشت قرمز دارند در حالي كه عده‌اي قابل توجهي از مردم هر 6 ماه نيز امكان دسترسي به گوشت قرمز ندارند. وي افزود: از نظر بهداشتي و سلامت مصرف گوشت سفيد نسبت به گوشت قرمز مفيدتر است، البته نبايد اين نكته از نظر دور داشت كه كودكان و بانوان براي رشد و سلامت خود نياز به تأمين پروتئين گوشت قرمز به مقدار هر هفته حداقل يك وعده دارند. عضو هيئت ملي دانشگاه صنعتي اصفهان افزود:‌ از نظر اقتصادي نژاد زابلي گاو سيستاني با توجه به مقرون‌ به صرفه بودن از نظر صنعتي بايد پرورش داده شود، تا فشار تقاضا بر گوشت گوسفند كاهش يافته و از اين طريق فشار بر مراتع كاهش يابد. شيخ‌زين‌الدين افزود: شايد يكي از دلايل رويگرداني مردم از گوشت گوساله اين است كه برخي از دلالان گوشت گاو شيري در حال مرگ را به عنوان گوشت گوساله به مردم قالب مي‌كنند كه اين باعث وجود انگل و بيماري مي‌شود. وي افزود: پرورش نژاد گاو سيستاني نسبت به گوسفند از نظر اقتصادي به صرفه‌تر است و سياست دولت در وزارت جهاد كشاورزي بايد حركت از پرورش دام سبك به سمت دام سنگين و گوساله باشد. عضو هيئت ملي دانشگاه صنعتي اصفهان افزود: با توجه به اينكه گوشت منجمد گوساله اگر با نظارت سازمان دامپزشكي تهيه شود كيفيت بهتري نسبت به گوشت تازه و گرم كه در فريزرهاي منازل منجمد مي‌شود دارد، بنابراين خانوارها براي خريد و ذخيره‌سازي از گوشت منجمد استفاده كنند. وي افزود: يكي از بهترين روش‌هاي نگهداري گوشت انجماد سريع به وسيله تونل انجماد و سپس نگهداري در سردخانه‌هاي زير صفر است. شيخ‌زين‌الدين با تأكيد براينكه بهترين غذا مصرف گوشت تازه است گفت:‌ البته در شهري مانند تهران نمي‌توان غذاي 10 ميليون نفر جمعيت را به صورت تازه تهيه كرد لذا به اجبار بايد از روش صنعتي و گوشت منجمد با نظارت كارشناسان دامپزشكي استفاده كرد. عضو هيئت ملي دانشگاه صنعتي اصفهان افزود: از نظر اقتصادي تهيه گوشت گوساله نسبت به گوشت گوسفند به‌صرفه‌تر است و يك خطر در زمان افزايش قيمت گوشت وجود دارد كه مردم به دليل ناتواني در تهيه گوشت قرمز پروتئين مورد نياز بدن را دريافت نكند. شيخ‌زين‌الدين افزود: البته در طبقات بالاي درآمدي جامعه به دليل چاقي بهتر است از گوشت سفيد به جاي گوشت قرمز استفاده شود اما طبقات پايين‌ درآمدي براي دريافت پروتئين مورد نياز بايد گوشت قرمز مصرف كنند. اين استاديار دانشگاه با بيان اينكه اگر گوشت مرغ منجمد به روش صحيح و با نظارت كارشناسان انجام شود بهتر است گوشت قرمز است گفت: آنچه در برخي از رستورانها تحت عنوان جوجه‌كباب استفاده مي‌شود، مرغ‌هاي مرده در مسير جابجايي است اصطلاحاً‌ مرغ پنجري در گرماي تابستان گفته مي‌شود. وي افزود: اگر دامپزشك به نحو مؤثر نظارت كند و فرهنگسازي شود مي‌توان به مردم پيشنهاد كرد در مرحله اول گوشت سفيد و در مرحله دوم گوشت گوساله منجمد مصرف كنند. عضو هيئت ملي دانشگاه صنعتي اصفهان با بيان اينكه در كشورهاي پيشرفته به ويژه در فصل تابستان مردم به هيچ‌وجه گوشت غير بسته‌بندي و منجمد مصرف نمي‌كنند، گفت: از ويژگي‌هاي گوشت منجمد بسته‌بندي شده اين است كه برچسب و مهر استاندارد و دامپزشكي دارد و قابل پيگيري و نظارت توسط دستگاههاي نظارتي است و سلامت و كيفيت آن بيشتر از گوشت گرم فله در بازار است. شيخ‌زين‌الدين در مورد استفاده از هرمون در مرغ گفت:‌ گرچه اكثر مسئولان وجود هرمون در مرغداريها را انكار مي‌كنند، اما متأسفانه دربرخي از مرغداريها از هورمون و مواد آنتي‌بيوتيك استفاده مي‌شود، بدون اينكه زمان فني براي تحميل آثار آنتي‌بيوتيك در گوشت مرغ بين 15 تا 20 روز رعايت شود. اين استاديار مواد غذايي گفت: وزن استاندارد لاشه مرغ 1.2 تا 1.8 كيلوگرم است و بيش از آن مرغ دچار چربي و باقي‌مانده دارو و آنتي‌بيوتيك است كه به ضرر مصرف‌كننده است. شيخ‌زين‌الدين در مورد جايگزيني گوشت سفيد و ماهي به جاي گوشت قرمز گفت: جامعه كمتر گوشت ماهي و مرغ مصرف مي‌كند و بايد سهم پروتئين سفيد در سبد مصرف خانوار افزايش پيدا كند، اما نمي‌توان براي كل جامعه يك نسخه پيچيد. وي گفت:‌ دهك‌هاي پايين درآمدي جامعه با توجه به فقر غذايي بايد پروتئين بيشتري مصرف كنند، اما دهك‌هاي بالاي درآمدي بايد با جايگزيني پروتئين گوشت سفيد به جاي گوشت قرمز در كاهش وزن و استاندارد وزن خود تلاش كنند. عضو هيئت ملي دانشگاه صنعتي اصفهان افزود:‌ از نظر متخصصان حداقل هفته‌اي يك تا دو وعده گوشت قرمز بايد مصرف شود بويژه در مورد خانم‌هايي كه با كمبود آهن و ويتامين B12 مواجه هستند. شيخ‌زين‌الدين افزود: هر انسان به طور ميانگين روزانه حدود 60 گرم پروتئين مورد نياز دارد كه پروتئين در غذاهايي مانند گندم، شير و گوشت، مرغ و ماهي، حبوبات و سويا وجود دارد و هيچ منبعي جاي گوشت در تأمين پروتئين را نمي‌گيرد. /1001/

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: راسخون]

[مشاهده در: www.rasekhoon.net]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 228]