تبلیغات
تبلیغات متنی
محبوبترینها
بارش‌های سیل‌آسا در راه است! آیا خانه شما آماده است؟
بارش‌های سیل‌آسا در راه است! آیا خانه شما آماده است؟
قیمت انواع دستگاه تصفیه آب خانگی در ایران
نمایش جنگ دینامیت شو در تهران [از بیوگرافی میلاد صالح پور تا خرید بلیط]
9 روش جرم گیری ماشین لباسشویی سامسونگ برای از بین بردن بوی بد
ساندویچ پانل: بهترین گزینه برای ساخت و ساز سریع
خرید بیمه، استعلام و مقایسه انواع بیمه درمان ✅?
پروازهای مشهد به دبی چه زمانی ارزان می‌شوند؟
تجربه غذاهای فرانسوی در قلب پاریس بهترین رستوران‌ها و کافه‌ها
دلایل زنگ زدن فلزات و روش های جلوگیری از آن
خرید بلیط چارتر هواپیمایی ماهان _ ماهان گشت
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1836709062
پلو با ته ديگ مرغ
واضح آرشیو وب فارسی:راسخون:
پلو با ته ديگ مرغ مواد لازم براي مزه دار کردن مرغ : آبليمو: نصف استکان نمک : يک قاشق چايخوري فلفل سياه يا قرمز: نصف قاشق چايخوري پياز متوسط : يک عدد، خلالي شده ماست : دو قاشق غذاخوري روغن مايع : نصف استکان (ترجيحاً روغن زيتون بکر يا تصفيه نشده ) $مواد لازم براي 4 نفر : برنج: 4 پيمانه مرغ : 1 کيلوگرم آب : نصف استکان محلول زعفران : 2 قاشق غذاخوري روغن مايع مخصوص سرخ کردني: حدود 100 گرم نمک : به مقدار لازم مواد لازم براي تزيين : چلو (دم کشيده): يک کفگير پر زرشک : 75 گرم خلال بادام : 50 گرم خلال پسته سبز : 50 گرم روغن حيواني يا کره:100 گرم گلاب : نصف پيمانه (125 گرم) محلول زعفران : 3 قاشق غذاخوري دارچين : 1 قاشق چايخوري هل ساييده : 1 قا شق چايخوري نمک : نصف قاشق چايخوري شکر : يک قاشق مرباخوري روش آماده سازي و مزه دار کردن مرغ: ابتدا مرغ را به 4 تکه تقسيم کنيد. گردن و پشت مرغ براي اين کار مناسب نيست. سپس در يک ظرف مناسب آبليمو ، روغن ، نمک ، فلفل و 2 قاشق غذاخوري ماست را مخلوط کرده ، مرغ و پياز را به آن اضافه کنيد . تکه هاي مرغ را زير و رو کنيد تا کاملاً با مايه مخلوط شوند و آن را در يخچال قرار دهيد . نکته : 1 ـ حداقل مدت لازم براي مزه دار شدن مرغ يک ساعت و حداکثر 4 ساعت مي باشد. 2 ـ براي مزه دار کردن مرغ از هر طعم دهنده ي ديگري که ذائقه شما به آن علاقمند است مي توانيد استفاده کنيد.(به جز رب گوجه که در ته ديگ سوختگي ايجاد مي کند). 3 ـ قطعات مرغ نبايد نازک يا بسيار کوچک شوند. مي توان براي اين کار از مرغ با استخوان و يا بي استخوان به دلخواه استفاده کنيد.
طرز تهيه : برنج را خيس کرده ، به طور معمول آبکش کنيد. براي طبخ غذا ترجيحاً قابلمه اي با لبه کوتاه به ارتفاع 10 الي 12 سانتي متر و پوشش نچسب سالم استفاده کنيد که بتوان غذا را به صورت قالبي از آن خارج ساخت تا زيبايي آن حفظ شود. حال کمي روغن کف قابلمه ريخته دو قاشق غذاخوري محلول زعفران به آن اضافه کنيد و تکه هاي مرغ مزه دار شده را (بدون پياز به صورت خام ) کف آن بچينيد . بهتر است تکه هاي مرغ منظم و با تناسب قرار گيرند، تا ته ديگ در ديس ظاهر زيبايي پيدا کند. حال ، چلو را روي آن ريخته و با دست آن را صاف کنيد و اندکي فشرده کنيد تا شکل قالبي به خود بگيرد. باقي مانده روغن را روي برنج بريزيد طوري که اطراف قابلمه هم چرب شود . در دستور نصف استکان آب داشتيم آن را اضافه کرده ، با حرارت ملايم و استفاده از شعله پخش کن حدود 45 تا 60 دقيقه دم کنيد. نکته : ـ مانعي ندارد هنگامي که مرغ را در کف قابلمه مي چينيد حدود نصف استکان از موادي که براي مزه دار شدن مرغ استفاده شده (به جز پياز) را نيز اضافه کنيد. در اين صورت نيازي به استفاده از نصف استکان آب نمي باشد. آماده کردن مواد براي تزيين : در ظرف کوچکي خلال بادام و گلاب را به مدت 10 تا 15 دقيقه با حرارت کم و در بسته حرارت دهيد تا کمي نرم شود .(مي توان بادام را از روز قبل در گلاب خيس کرد) روغن حيواني يا کره را در تابه کوچکي ريخته ، زرشک را به مدت يک دقيقه با حرارت متوسط کمي سرخ کنيد . خلال بادام و گلاب ، خلال پسته ، نمک ، شکر ، هل سائيده و دارچين را به آن اضافه کرده ، مخلوط کنيد. يک کفگير چلو دم کشيده و 3 قاشق غذاخوري محلول زعفران را نيز به آن اضافه کرده و به آرامي مخلوط کنيد. ظرف مناسبي را براي سرو غذا انتخاب کنيد طوري که بزرگتر از قطر قابلمه پلو باشد . آن را روي قابلمه گذاشته و با دقت ظرف را وارونه کنيد تا پلو و ته ديگ به صورت سالم و قالبي در وسط آن قرار گيرد . به سليقه خود اطراف پلو را تزيين کنيد طوري که روي ته ديگ ها پوشيده نشود . زيبا چيدن قطعات مرغ در اين غذا از اهميت زيادي برخوردار است و به علت استفاده از ادويه جات معطر در مواد تزيين بسيار اشتها برانگيز خواهد بود. نکته : 1 ـ در تهيه اين غذا ، تنظيم حرارت بسيار اهميت دارد . اگر حرارت زياد يا يک نواخت نباشد موجب سوختگي و تيرگي ته ديگ مي شود. اگر حرارت بسيار اندک باشد يا زمان طبخ کوتاه تر باشد به برشتگي مطلوب نمي رسد و موقع برگرداندن شکل قالبي آن به هم مي خورد. 2 ـ اگر زمان طبخ طولاني شود مقداري از گوشت مرغ که در کف قابلمه قرار دارد خشک و سفت خواهد شد. 3 ـ اگر ضخامت کف ظرف نازک باشد کيفيت مطلوب حاصل نمي شود. در اين صورت بايد از دو شعله پخش کن استفاده شود. مطلوب آن است که مرغ ها طلايي رنگ (مانند ته ديگ سيب زميني اما کمي روشن تر از آن) به نظر برسد . 4 ـ اين غذا بدون مواد تزيين هم قابل تهيه است. 5 ـ خورش اين پلو همان ته ديگ آن خواهد بود و به خورش ديگري نياز ندارد. منبع: نشريه هنر آشپزي شماره 62
#اجتماعی#
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: راسخون]
[مشاهده در: www.rasekhoon.net]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 4868]
-
اجتماع و خانواده
پربازدیدترینها