تبلیغات
تبلیغات متنی
محبوبترینها
بارش‌های سیل‌آسا در راه است! آیا خانه شما آماده است؟
بارش‌های سیل‌آسا در راه است! آیا خانه شما آماده است؟
قیمت انواع دستگاه تصفیه آب خانگی در ایران
نمایش جنگ دینامیت شو در تهران [از بیوگرافی میلاد صالح پور تا خرید بلیط]
9 روش جرم گیری ماشین لباسشویی سامسونگ برای از بین بردن بوی بد
ساندویچ پانل: بهترین گزینه برای ساخت و ساز سریع
خرید بیمه، استعلام و مقایسه انواع بیمه درمان ✅?
پروازهای مشهد به دبی چه زمانی ارزان می‌شوند؟
تجربه غذاهای فرانسوی در قلب پاریس بهترین رستورانها و کافه‌ها
دلایل زنگ زدن فلزات و روش های جلوگیری از آن
خرید بلیط چارتر هواپیمایی ماهان _ ماهان گشت
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1836714679
زرشک پلو با مرغ
واضح آرشیو وب فارسی:راسخون:
زرشک پلو با مرغ مواد لازم :برنج /1 کيلو مرغ / يک و نيم کيلو (حدود يک عدد)زردچوبه و نمک /به ميزان لازم پياز /1 عددهويج ، برگ کرفس و فلفل دلمه اي /از هر کدام 1 عددرب گوجه فرنگي /1 قاشق غذاخوري زعفران /به ميزان لازم آبغوره /1 استکان روغن /150 گرم ماست کمي سفت /3 قاشق غذاخوري زردة تخم مرغ /2 عددتخم مرغ کامل /1 عددزرشک /150 گرم شکر /2 تا 3 قاشق سوپخوري طرز تهيه :برنج را شسته و با نمک فراوان خيس کنيد . بهتر است آن را از شب قبل خيس کنيد.مرغ را شسته و خرد کنيد ، هر مرغ به غير از تکه پشت به هشت قسمت تقسيم مي شود. مرغ را به همراه نمک ، زردچوبه ، پياز ، هويج ، برگ کرفس ، فلفل دلمه اي و مقدار کمي آب بگذاريد تا بپزد، هنگام جوشيدن آب مرغ کف روي آن را بگيريد. ضمنا چنانچه سبزيجات ذکر شده در دسترس نبود فقط پياز کافي است چون سبزيجات فوق براي گرفتن بوع نامطبوع مرغ استفاده مي شود. ضمنا براي پخت مرغ ، نمک را از اول اضافه کنيد زيرا گوشت مرغ پس از پخته شدن نمک را به خود نمي گيرد . بعد از پخته شدن مرغ، آب آن را صاف کرده و به همراه رب گوجه فرنگي ، زعفران و آبغوره سس درست کنيد و روي مرغ بدهيد و مرغ را 15 تا 20 دقيقه با اين سس بجوشانيد تا غليظ شود. در اين مدت از سس به دفعات روي مرغ بريزيد . ضمنا در اين مرحله در ظرف را نگذاريد زيرا بخار حاصله باعث از بين رفتن رنگ زعفران و رب گوجه فرنگي خواهد شد . مرغ آماده را کنار بگذاريد.آب را بجوشانيد، برنج خيس خورده را صاف کرده وداخل آب جوش بريزيد. همين که برنج نيم پز شد و قد کشيد آن را درون آبکش بريزيد (يکي از نشانه هاي پخت برنج اين است که وقتي برنج را در درون آب جوش ريختيد بعد از چند جوش درآب غوطه ور مي شوند در اين مرحله به کمک کفگير برنج را هم زده و مقداري از برنج را روي کفگير نگه داريد تا آب آن برود. توجه کنيد زماني که کفگير را بر مي گردانيد و وارونه مي کنيد دانه هاي برنج نبايد از کفگير جدا شوند و بايد به آن چسبيده باشند، اين روش ، نشان دهنده زمان آبکشي کردن برنج است .برنج درون آبکش را با کمي آب ولرم بشوييد تا نشاسته اضافه آن از بين رفته و دانه هاي برنج هنگام دم کشيدن چسبندگي پيدا نکند.قابلمه اي را روي حرارت بگذاريد . نيمي از روغن رابريزيد و بگذاريد تا داغ شود. در اين فاصله ماست و زرده تخم مرغ و يک عدد تخم مرغ کامل و زعفران را با 2 قاشق غذاخوري روغن مايع و زعفران مخلوط کرده حدود 2 کفگير از برنج را داخل آن بريزيد و مخلوط کنيد . سپس درون روغن داغ بريزيد و صاف کنيد ، در قابلمه را بگذاريدتا ته ديگ با حرارت ملايم کمي خودش را بگيرد . اين کار براي اين است که برنج ته ديگ شما با برنج ساده اي که روي آن مي ريزيد تا دم کنيد مخلوط نشود و شما بعد از کشيدن برنج ساده ، برنج زعفراني يعني ته چين را مي توانيد جداگانه داشته باشيد . وقتي ته ديگ خودش را کمي را گرفت بقيه برنج درون آبکش را مي توانيد روي آن بريزيد و با ته کفگير چند حفره در برنج ايجاد کنيد تا بخار آن بهتر بالا بيايد و بعد دمکني گذاشته روي حرارت ملايم برنج را دم کنيد.ضمناً مي توانيد روي برنج را کاغذ روغني که خيس کرده ايد بگذاريد و در آن را گذاشته و در فر با حرارت 350 درجه فارنهايت يا 175 درجه سانتي گراد که قبلا گرم کرده ايد بگذاريد تا به مدت يک ساعت برنج دم بکشد. زرشک را پاک کرده بشوييد ، روغن را ذوب کنيد . زرشک را در روغن ريخته تفت دهيد و در صورت تمايل شکر به آن اضافه کنيد.هنگام کشيدن ، مقداري از برنج را به همراه محلول زعفران با زرشک مخلوط کنيد . مقداري برنج ساده در ديس بکشيد. سپس روي آن برنج زعفراني و زرشک اضافه کنيد و تکه هاي مرغ را روي آن بچينيد و به ترتيب برنج ساده و مخلوط با زرشک را روي آن داده و تزيين کنيد.براي جلوه بيشتر ديس زرشک پلو مي توانيد از خلال بادام و پسته نيز استفاده کنيد.
منبع:هنر آشپزي،شماره 41/خ
#اجتماعی#
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: راسخون]
[مشاهده در: www.rasekhoon.net]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 13058]
-
اجتماع و خانواده
پربازدیدترینها