تبلیغات
تبلیغات متنی
محبوبترینها
بارش‌های سیل‌آسا در راه است! آیا خانه شما آماده است؟
بارش‌های سیل‌آسا در راه است! آیا خانه شما آماده است؟
قیمت انواع دستگاه تصفیه آب خانگی در ایران
نمایش جنگ دینامیت شو در تهران [از بیوگرافی میلاد صالح پور تا خرید بلیط]
9 روش جرم گیری ماشین لباسشویی سامسونگ برای از بین بردن بوی بد
ساندویچ پانل: بهترین گزینه برای ساخت و ساز سریع
خرید بیمه، استعلام و مقایسه انواع بیمه درمان ✅?
پروازهای مشهد به دبی چه زمانی ارزان می‌شوند؟
تجربه غذاهای فرانسوی در قلب پاریس بهترین رستوران‌ها و کافه‌ها
دلایل زنگ زدن فلزات و روش های جلوگیری از آن
خرید بلیط چارتر هواپیمایی ماهان _ ماهان گشت
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1836198178
روشهای تهيه پنير
واضح آرشیو وب فارسی:پرشین وی: شير متشکل از انواع چربي و پروتئين مي باشد. برخي از اين مواد، جامد و املاح هستند، بقيه مايع اند. فرايند جداسازي مواد جامد شير را از مواد مايع آن، ترش کردن شير (بريدن شير) مي نامند. ماده سفيد جامدي که بر جاي مي ماند، بعداً به پنير تبديل مي شود. مايع سبز رنگ باقي مانده هم آب پنير مي باشد. انواع پنير به ميزان آب آنها بستگي دارد، آب پنيرهاي نرم را مي گيرند؛ اما آنها را فشرده نمي کنند و معمولاً اين پنيرها را نمي توان براي مدت طولاني نگهداري نمود (دليل اين امر در قسمت علم غذا (فعاليت آب)، آمده است). آب پنيرهاي نيمه سفت را کاملاً مي گيرند و کمي فشرده شان مي کنند. اين پنيرها دوام بيشتري دارند. پنيرهاي سفت را پس از گرفتن آبشان، کاملاً فشرده مي کنند. اين دسته از پنيرها را مي توان تا مدت ها نگهداري نمود. براي ترش کردن شير به عاملي نياز داريم. انواع متنوعي از اين عوامل چه در گياهان و چه در جانوران يافت مي شوند. اما تنها چند تاي آنها را معمولاً به کار مي بريم. سرکه، يکي از رايج ترين عوامل براي ترش کردن شير، مخصوصاً در تهيه پنيرهاي نرم مي باشد. آبليمو هم ماده ديگري در تهيه ي انواع پنيرهاي نرم است. جوهر ليمو، عامل قوي ديگري است که هنگام ترش کردن شير، پنير چسبناکي توليد مي کند. البته در تهيه ي بيشتر پنيرهاي نيمه سفت و سفت، از پنيرمايه استفاده مي کنند. به طور معمول سه نوع پنيرمايه وجود دارد که يکي منشاء حيواني و دو تاي ديگر منشاء گياهي دارند. مايه پنير را از آنزيمي در دستگاه گوارش پستانداران به دست مي آورند. اما اگر شما گياه خوار باشيد، دوست نداريد که حتي مايه پنير شما، منشاء حيواني داشته باشد. امروزه اغلب کارخانجات از مايه پنيرهاي گياهي استفاده مي کنند. هرچند اين مايه پنيرها دقيقاً گياه نيستند؛ بلکه نوعي باکتري محسوب مي شوند. باکتري نوع اول، طبيعي است. ولي باکتري نوع دوم را مهندسين ژنتيک ساخته اند که امروزه در تهيه ي بيشتر پنيرها به کار مي رود. اين باکتري، پنير بادوام تر و سفت تري توليد نموده و استفاده از آن، مخصوصاً براي تهيه ي پنير در خانه توصيه مي شود. مراحل تهيه پنير زمان هر يک از مراحل تهيه ي پنير مشخص است و اين مدت در پنيرهاي مختلف فرق مي کند. البته برخي مراحل، عيناً مثل هم هستند؛ بدون اينکه به نوع پنير توليد شده ربطي داشته باشد. مرحله اول، پاستوريزه کردن است. دو نوع روش براي پاستوريزه کردن وجود دارد: شير را در دماي 63 درجه سانتي گراد به مدت 30 دقيقه حرارت دهيد و يا به مدت 15 ثانيه در دماي 72 درجه سانتي گراد حرارت دهيد. در هر دو حالت، شير را بايد مرتب هم بزنيد تا ته نگرفته و نسوزد. مرحله دوم، سرد کردن شير است. اين کار بسيار ساده است. کافي است ظرف محتوي شير را روي آب سرد يا يخ قرار دهيد. مرحله سوم، ترش کردن شير مي باشد. مايه پنير را به شير اضافه نموده و هم بزنيد. 30 الي 60 دقيقه زمان لازم است تا پنير آماده شود. اگر از عوامل ديگري غير از مايه پنير براي ترش کردن شير استفاده مي کنيد، تنها 5 الي 15 دقيقه صبر کنيد تا پنير حاضر شود. مرحله چهارم، پخت پنير است (در انواعي که به پخت نياز دارند). ماده جامد حاصل از ترش کردن شير را به قطعات کوچک برش دهيد. درجه حرارت و مدت زمان پخت در پنيرهاي مختلف فرق دارد. هرچه مدت طولاني تري پنير را حرارت دهيد، پنير بيشتر کش مي آيد؛ در عين حال بايد به خاطر داشته باشيد که حرارت خيلي زياد، بافت پنير را از بين برده و طعم مزه آن را هم خراب مي کند. مرحله پنجم، گرفتن آب پنير است که در قسمت بعد، به طور مفصل آمده است. مرحله ششم، در اغلب پنيرها نمک زدن به پنير مي باشد. در برخي انواع پنير، فلفل و ديگر ادويه جات را در اين مرحله اضافه مي کنند. مرحله هفتم، فشردن پنير مي باشد (در انواع نيمه سفت يا سفت). توضيح بيشتر اين مرحله در قسمت بعد آمده است. مدت زمان فشردن پنير، به نوع آن و به دست آمدن بافت دلخواه در پنير بستگي دارد. مرحله آخر، در آب نمک قرار دادن پنير است. لازم به ذکر است پنيرهايي که در اين مرحله داخل آب نمک قرار مي گيرند، ديگر در مرحله ششم به آنها نمک نمي زنند. دسته ديگري از پنيرها وجود دارند که به پنير پرورده معروفند. اين نوع پنيرها، ورقه اي هستند که مهمترين مورد استفاده شان، در تهيه ي چيزبرگر مي باشد. طرز تهيه اين پنيرها همانند ساير انواع پنير است؛ فقط به آنها نمک هاي محلول در چربي اضافه مي کنند تا استحکام بيشتري داشته و موقع ورقه شدن، خرد نشوند. پنير پيتزا پنير پيتزا نوع خاصي از پنير است که در اثر حرارت، روي غذاي مورد نظر به خصوص پيتزا آب مي شود؛ در عين حال که حالت کشداري پيدا مي کند. معمولاً روي انواع پيتزا از اين پنير مي ريزند تا اجزاي تشکيل دهنده پيتزا را به هم بچسباند و از ريختن مواد هنگام خوردن، جلوگيري نمايد. بعضي ها اين پنير را با پنير موزارلا اشتباه مي گيرند. براي تهيه اين پنير، بايد شير ترش شده را با آب پنير گرم مخلوط نمود، سپس مواد را با دست کشيده و ورز مي دهند تا بافت ترد و لطيفي حاصل شود. در ايتاليا، بوجود آمدن حالت لاستيکي در پنير کافي نيست و پنير بايد نرم تر باشد. معمولاً اين پنير را به شکل توپي يا گيس بافته در مي آورند. *خواص تغذيه اي پنير پيتزا تقريبا مانند بقيه پنير ها ميباشد.کلا در روز به مقدار 30 گرم (به اندازه يک قوطي کبريت)در روز پنير بايد بخوريم تا بخشي از پروتئين و کلسيم بدن ما را تامين کند. موفق باشيد
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: پرشین وی]
[مشاهده در: www.persianv.com]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 482]
-
گوناگون
پربازدیدترینها