بادمجان را سرخ نكنيد

واضح آرشیو وب فارسی:فان پاتوق: فصل تابستان كه به آخر مي.رسد، برخي خانم.هاي باسليقه اقدام به خريد حجم انبوهي از بادمجان كرده و آن را براي مدت يك سال خانواده خود سرخ و در فريزر نگهداري مي.كنند. آيا سرخ.كردن بادمجان از ارزش تغذيه.اي آن نمي.كاهد؟
بادمجان گياهي يكساله و به رنگ سياه يا بنفش است كه در ايران طرفداران زيادي داشته و از آن در تهيه غذاهاي مختلفي چون حليم بادمجان، دلمه بادمجان، يتيمچه و خورش بادمجان استفاده مي.شود. بادمجان در ميان عامه مردم، به عنوان يك سبزي بي.خاصيت شهرت دارد. در حالي كه اين تصور صحيح نيست.
اگرچه بادمجان سرخ.نشده انرژي زيادي در مصرف.كننده ايجاد نمي.كند، ولي شامل مواد معدني زيادي نظير پتاسيم و منيزيم، مس و ويتامين.هاي b2 ، b1 و اسيد فوليك است كه براي بيماران مبتلا به ديابت و كساني كه دچار نقرس هستند، مفيد است و تنوري.شده يا آب.پز آن اغلب در رژيم.هاي لاغري استفاده مي.شود.
پتاسيم و اسيد فوليك بادمجان از بروز فشار خون و بيماري.هاي قلبي ـ عروقي جلوگيري مي.كند و به شرطي كه سرخ نشود، به عنوان پايين آورنده كلسترول شناخته شده است.طبيعت اين سبزي گرم است و يكي از كم.كالري.ترين مواد غذايي به شمار مي.آيد. نتايج مطالعات نشان داده است، تركيبات فنولي بادمجان خاصيت آنتي.اكسيداني داشته و بدن را در برابر انواع عفونت.هاي باكتريايي و ويروسي محافظت مي.كند.
از سوي ديگر در پوست اين سبزي آنتي.اكسيداني به نام آنتوسيانين وجود دارد كه براي جلوگيري از بروز بيماري.هاي قلبي مفيد است. از اين رو توصيه مي.شود، آن را با پوست، پخته و ميل كنيد.
معمولا اين سبزي را به روش آب.پز، كبابي و سرخ شده تهيه مي.كنند كه روش آب.پز مناسب.ترين روش شناخته شده است.
در روش سرخ كردن، حرارت بالا اكثر ويتامين.هاي اين سبزي را تخريب كرده و اين سبزي به دليل جذب روغن زياد، كالري مضاعفي را به مصرف.كننده رسانده و مي.تواند عامل چاقي و عوارض ناشي از آن شود.
در روش كبابي يا تنوري نيز به دليل آن كه بادمجان در حرارت مستقيم آتش قرار مي.گيرد، قسمت عمده.اي از ارزش غذايي اين سبزي كاسته و زمينه تشكيل تركيبات سرطان.زا در آن فراهم مي.شود.
بر اين اساس اگر مي.خواهيد بادمجان را كبابي كنيد آن را ابتدا با پوست، تنوري كرده و سپس پوست آن را كاملا جدا و دور بيندازيد.
چند توصيه طبق تحقيقات انجام شده، تخم بادمجان براي درمان سرماخوردگي و زكام مفيد است. اما به دليل موادي كه در ميان دانه.ها يا تخم آن وجود دارد در مبتلايان به بيماري.هاي كبدي يا يرقان مي.تواند ايجاد ناراحتي كند.
از مصرف بادمجان كال يا نارس اجتناب كنيد. بادمجان نارس داراي ماده.اي سمي است كه خوردن آن مي.تواند موجب بروز مسموميت در مصرف.كننده شود.
به دليل اگزالاتي كه در بادمجان وجود دارد، بهتر است خوردن آن را محدود كنيد.
مصرف بادمجان به همراه سير مي.تواند خاصيت پايين آورندگي كلسترول بد خون را چند برابر كرده و از بروز بيماري.هاي عروقي جلوگيري كند.
بهترين نوع بادمجان قلمي،. بدون تخم و رسيده آن است. بادمجان جنوب كشور كه در زمستان به بازار مي.آيد به علت داشتن گوشت زياد و نداشتن تخم، بسيار مرغوب هستند. بنابراين با توجه به آن كه اين محصول تقريبا در تمام فصول موجود است بهتر است آن را به صورت تازه مصرف كنيد.

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: فان پاتوق]

[مشاهده در: www.funpatogh.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 77]