بستنی تیرامیسو : انواع بستنی

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: قهوه اسپرسو: ۱ پیمانه (۲ فنجان) (طرز تهیه قهوه رو میتونید از اینجا ببینید.)
بستنی وانیلی: ۱/۵ لیتر
شکلات میلکا شیری:‌ ۱۰۰ گرم
لیدی فینگر یا بیسکوئیت انگشتی: ۱۲ عدد

روش تهیه:
اول چند تا نکته مثل همیشه
۱- یه قالب بلند نان ۱۰*۲۰*۷ رو با کاغذ روغنی یا سلفون بپوشونید. طوری که کف قالب و دو طرف طول قالب رو بپوشونه. من از ظرف لازانیا استفاده کردم. کفش رو کاغذ روغنی انداختم اما به شما پیشنهاد میکنم از سلفون استفاده کنید چون بهتر به کف قالب میچسبه و بعدا بستنی یواشکی از زیرش رد نمیشه که به خود ظرف بچسبه. (عکسش یکم پایین تر هست.) (یکی از دوستای گلم از سلفون استفاده کرده بود. اما گفت که با سلفون هم برای خارج کردنش از قالب مشکل داشته. بهتون پیشنهاد میکنم که قبل از اینکه مهمون بیاد این بستنی رو درست کنید و از قالب به کمک سشوار خارج کنید و برش بزنید که همه کارا سر فرصت باشه و مشکلی براتون پیش نیاد. مرسی از دوست گلی که این نکته رو بهم گفت.)
۲- بستنی رو کمی نرم کنید. به این ترتیب که از فریزر در بیارید وتوی ظرف بریزید. با قاشق کمی از هم بازش کنید و ۳ ۴ دقیقه بهش زمان بدید. بعد به کمک همزن کمی بزنید تا یکدست و روان بشه. اما مراقب باشید که کاملا آب نشه. سعی کنید جایی باشید که هوا خنک باشه. مثلا کنار شوفاژ نباشید یه وقتی
۳- شکلات رو من قبل از شروع کار چند ساعتی گذاشتم تو فریزر که موقع خرد کردنش آب نشه. بعد از فریزر خارج کردم و با یه چاقوی تیز، برش های کوچیک زدم. اینجوری از رنده کردن خیلی بهتره. هم اینکه شکلات توی دستتون آب نمیشه و هم اینکه تکه هاش یکم درشت تر هست.
دلیل اینکه از میلکا استفاده کردم این بود که شکلات هایی مثل این که جنس خوب دارن، زودتر ذوب میشن. و خوب چون قراره که با بستنی مخلوط بشه، یعنی خیلی خنکه. واسه همین اگه شکلاتی نباشه که زود ذوب بشه، کلا توی دهان همونجوری سفت و ناخوشایند میمونه. اینجوری طعم خوب شکلات رو کنار بستنی خواهید داشت.

۴- بستنی نرم شده رو توی دو تا کاسه تقسیم کنید. توی یک قسمت شکلات درشت رنده شده مخلوط کنید و اون یکی رو با ۳ ۴ قاشق غذا خوری از قهوه مخلوط کنید.
دقت کنید که اگه قهوه تون کاملا خنک شده باشه اصلا خوب نیست. قهوه تون باید کاملا یخ باشه. یعنی حتما توی یخچال خنک شده باشه. اینکه توی فضای آشپزخونه خنک شده باشه، باعث میشه که بستنی بیشتر از اون چیزی که ما میخوایم آب بشه. حتی اگه تونستید بذارید توی فریزر ولی حواستون باشه که قهوه یخ نزنه. بعد با بستنی مخلوط کنید.
راستی اگه دوس داشتید میتونید قبل از اینکه قهوه تون خنک بشه یکم شکر توش حل کنید.
من چون بستنی هام داشتن آب میشدن و دست تنها هم بودم و همسری نبود که عکس بگیره، نتونستم مراحلش رو کامل عکس بگیرم. ببخشید دیگه.

۴- نصف مخلوط بستنی و شکلات رو کف قالب بریزید و یکدست کنید. (باید سرعت عملتون از اینجا به بعد زیاد باشه. هر جا فکر کردید لازمه، همه بستنی ها رو بذارید ۱۰ دقیقه دوباره تو فریزر بمونه. پس سعی کنید واسشون تو فریزر جا خالی کنید)

۵- لیدی فینگر ها رو یکی یکی داخل قهوه باقیمانده بزنید و روی بستنی بگذارید و کمی فشار بدید که تا نصفه درون بستنی فرو بره. حواستون باشه که لیدی فینگر ها رو از هر طرف فقط یک ثانیه توی قهوه نگه دارید وگرنه کاملا له میشن و شکلشون از بین میره.
اگه قول بدید که لیدی فینگرا رو زیاد توی قهوه نگه ندارید، میتونید قبل از شروع کار اونا رو توی قهوه بزنید. فقط دقت کنید که موقع برداشتن و گذاشتن توی بستنی از هم وا نره.
۶- روی این لایه، بستنی مخلوط با قهوه بریزید بعد با یک لایه دیگه لیدی فینگر ادامه بدید و دوباره روش رو بستنی قهوه بریزید و در آخر هم باقیمانده مخلوط بستنی و شکلات رو روی مواد بریزید و لیدی فینگر ها رو روش بگذارید.
۷- دو طرف سلفون یا کاغذ رو روی بستنی بکشید تا کاملا روی بستنی رو بپوشونه و به مدت حدود ۴ ساعت یا کل شب توی فریزر قرار بدید.
۸- برای سرو لایه ای که روی بستنی کشیده بودید رو کنار بزنید. اون دو طرف کم عرض که کاغذ نداشت به کمک چاقو جدا کنید و بعد قالب رو برگردونید و کاغذ رو جدا کنید. بعد به کمک چاقو برش بزنید و سرو کنید. اگه مثل بستنی من به ظرف همچنان چسبیده بود از سشوار کمک بگیرید. ظرف رو بگردونید توی سینی یا هرچیزی که خواستید، بعد سشوار رو بگیرید جاهایی که چسبیده. حدود ۲ دقیقه کافی هست. بعد راحت از ظرف جدا میشه و میتونید کاغذ رو هم جدا کنید.

با تشکر فراوان از منبع این دستور: http://101recipe.com/

بستنی وانیلی 1 کیلو
قهوه 1 قاشق غذا خوری
بیسکوییت پتی بور 2 بسته
شکلات شیری 50 گرم

ابتدا ظرف مورد نظر را با کیسه فریزر می پوشانیم مواد نباید به ظرف بچسبد چون موقع سرو آن با مشکل مواجه می شویم . بستنی را با هم زن می زنیم تا نرم شود ولی نباید آب ده و شل باشد . شکلاترااز قبل با چاقو ریز ریز می کنیم و کف ظرف پخش می کنیم . بعد بستنی همزده را به قطر 2تا 3 سانتی متر کف ظرف پهن می کنیم ، سرعت عملمان باید زیاد باشد تا بستنی آب نشود . یک ردیف بیسکوییت روی بستنی چیده و قهوه را که درنصف فنجان آب گرم حل کرده ایم با قلم مو روی بیسکوییت می مالیم و دوباره 2تا3 سانت دیگر بستنی روی بیسکوییتها ریخته و دوباره بیسکوییتها را مثل مرحله قبل چیده و روی آنها قهوه می مالیم و بقیه بستنی ها را هم روی بیسکوییتها می ریزیم و 4 ساعت داخل فریزر قرار می دهیم تا خودش را بگیرد . بعد با چاقو تیرامیسو را به شکل دلخواه برش زده و سرو می کنین . این اندازه هایی که در بالا گفته شد در یک ظرف پیرکس 20*30 سانتی جا می شود . دقت کنید ظرف شما تحمل دمای فریزر را داشته باشد در غیر اینصورت از ظروف پلاستیکی استفاده کنید .

دوستان

با اجازه پستهای تعریف و تمجید و پستهایی که به این تاپیک ارتباط نداشت حذف شد
ممنون میشم که فقط با زدن دکمه تشکر یا محبوبیت از دوستان هنرمندمون تقدیر کنید

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 2359]