گوشت خونگی، بدون سلاخی! اختراع شوکه کنندهای که دنیای غذا رو زیر و رو میکنه
پرورش میوهها و سبزیجات در خانه چیز جدیدی نیست، اما اگر بتوانید گوشت مورد نیاز خود را در خانه و بدون کشتار حیوانات پرورش دهید، چه؟ این هدفی است که یک شرکت ژاپنی به دنبال تحقق آن است.
پروژه شوجینمیت به افراد کمک میکند تا گوشت مورد نیاز خود را، تقریباً مانند یک گیاه، بدون نیاز به کشتن حیوانات پرورش دهند.
این روش “گوشت کشتشده” نامیده میشود و با گرفتن چند سلول حیوانی و کمک به رشد آنها در یک مخزن به نام “بیوراکتور” انجام میشود. این گوشت واقعی است، اما از طریق مزرعه و کشتارگاه به دست نمیآید.
پروژه شوجینمیت چیست؟
یوکی هانو، بنیانگذار و مدیر پروژه شوجینمیت، شرکت خود را یک پروژه علمی شهروندی غیرانتفاعی توصیف میکند که هدف آن توانمندسازی “سرآشپزهای رستورانها یا افراد علاقهمند به پرورش گوشتهای سفارشی در محل کار خود” است.
این پروژه هنوز به مرحلهای نرسیده که بتواند کتلتهای کامل گوشت خوک را پرورش دهد، اما شروع خوبی داشته است.
هانو میگوید: «ما در ایجاد یک نسخه کاملاً DIY از پروتکلهای کشت سلولهای حیوانی موفق بودهایم.» او توضیح میدهد که این پروژه دستورالعملهایی را به همراه لیستی از اقلام مورد نیاز برای کشت مقادیر کمی گوشت در خانه در اختیار افراد قرار میدهد. جالب اینجاست که این اقلام، وسایل آزمایشگاهی نیستند و همگی به راحتی به صورت آنلاین یا در فروشگاههای معتبر در دسترس هستند.
یک شرکت فرعی از پروژه شوجینمیت به نام اینتگریکالچر، یک سیستم بیوراکتور نیز توسعه داده است که افراد میتوانند آن را خریداری کرده و در محیط خانه یا رستوران از آن استفاده کنند. این سیستم از قبل ساخته شده است، بنابراین نسبت به کیت شوجینمیت DIY کمتری دارد، اما هانو میگوید که هنوز هم بسیار ارزانتر از استفاده از یک بیوراکتور آزمایشگاهی، مانند مواردی که برای تولید گوشت آزمایشگاهی تجاری استفاده میشوند، است.
با اینتگریکالچر، انتخابهای بیشتری نیز وجود دارد. به گفته هانو، بیوراکتورهای آنها میتوانند بیش از ۳۰ نوع مختلف سلول از انواع حیوانات و ماهیها را پرورش دهند، اما او اضافه میکند که “این بیشتر یک فرآیند صنعتی است.”
در مقابل، روش شوجینمیت استفاده از سلولهای مرغ را توصیه میکند، زیرا در مقایسه با سایر گوشتها، به دست آوردن و پرورش آنها در خانه آسانتر است.
این فرآیند چگونه کار میکند؟
فرض کنید تصمیم گرفتهاید مرغ خود را در خانه پرورش دهید. از کجا شروع میکنید؟ باید به خرید بروید.
پروژه شوجینمیت لیستی از اقلامی دارد که شما باید بتوانید آنها را در سوپرمارکتها یا به صورت آنلاین، به قیمت مجموعاً ۶۰,۰۰۰ ین (معادل حدود ۳۰۰ پوند یا ۴۰۰ دلار) خریداری کنید.
برخی از اقلامی که ممکن است بخواهید تهیه کنید عبارتند از: یک تخم مرغ بارور شده، یک حوله گرمکن، یک نوشیدنی ورزشی و یک ظرف پوشیده از کلاژن، اما میتوانید اجزای آن را سفارشی کنید.
ایده اصلی این است که نوعی کشت سلولی را که در آزمایشگاه اتفاق میافتد، تکرار کنید. هانو توضیح میدهد: «وقتی سلولهای مناسب در محیط کشت مناسب، تحت شرایط مناسب برای مدت معینی قرار میگیرند، تکثیر میشوند.»
بنابراین، هنگامی که تمام وسایل مورد نیاز خود را خریداری کردید، سلولها را از یک تخم مرغ بارور شده مرغ میگیرید و آنها را در دمای ۳۷ درجه سانتیگراد (۹۸.۶ درجه فارنهایت) و در سطح اسیدیته pH۷.۴ (کمی قلیاییتر از آب) نگهداری میکنید.
در این مرحله است که یک انکوباتور به کار میآید، اما خوشبختانه برای شما، یک حوله گرمکن دارید که باید (تقریباً) کار را انجام دهد.
سلولهای مرغ به چیزی برای چسبیدن نیاز دارند که به آن داربست سلولی میگویند. این همان کاری است که ظرف پوشیده از کلاژن شما انجام میدهد.
همچنین باید سلولها را با قند، اسیدهای آمینه، ویتامینها و مواد معدنی تغذیه کنید، چیزی که هانو آن را “محیط پایه” مینامد. از این رو، شما نوشیدنی ورزشی خود را دارید.
اگر نمیخواهید با تمام این قطعات جداگانه سر و کله بزنید، میتوانید کیت استارتر کشاورزی سلولی اینتگریکالچر را انتخاب کنید. این کیت شامل تمام محیطهای پایه، سرمها، سلولهای استارتر و داربستهای سلولی مورد نیاز شما است، اما حداقل ۴۴۰ پوند (۶۰۰ دلار) برای شما هزینه خواهد داشت.
بیشتر بخوانید:
ایمنی یک نگرانی طبیعی برای هر کسی است که غذا برای مصرف آماده میکند، به خصوص وقتی صحبت از گوشت میشود. اما به گفته هانو، هنگامی که کارتان را شروع کردید، اولویت اصلی این است که تجهیزات خود را فوقالعاده تمیز نگه دارید. با انجام این کار، گوشت خانگی شما نباید هیچ مشکلی ایجاد کند.
او توضیح میدهد: «اجتناب از آلودگی، مانند کپک و باکتری، بسیار مهم است.» او میگوید: «این در واقع رایجترین شکل شکست در کشت سلولی است.»
یکی از راههای انجام این کار این است که سفیده تخم مرغ را اضافه کنید، که حاوی پروتئینی به نام لیزوزیم، یک ماده ضد باکتری طبیعی است. هانو میگوید که این روش ۱۰۰ درصد مؤثر نیست، اما یکی از چندین روشی است که افراد میتوانند از آن برای کمک به رشد سلولهای خود استفاده کنند.
پس از آن، فقط کافی است قبل از خوردن گوشت خود آن را بپزید تا از مسمومیت غذایی جلوگیری کنید، درست مانند هر مرغ خام دیگری.
نتیجه: کمی گوشت
پس از تمام این تلاشها، ممکن است امیدوار باشید که سلولهای شما به یک مرغ بریان کامل تبدیل شوند. اما اگر اینطور باشد، ممکن است کمی ناامید شوید.
هانو میگوید که روش شوجینمیت تاکنون میتواند حدود یک گرم غذا تولید کند.
او توضیح میدهد: «ما با توسعه ابزارها و پروتکلها، “پرورش گوشت در خانه” را به یک امکان تبدیل کردهایم، اما مقدار و کیفیت خروجی نیاز به تفکر دارد.» او میگوید: «در حال حاضر، شاید بهتر باشد (اما کمتر هیجانانگیز) آن را “کشت سلولی DIY” توصیف کرد.»
گوشت خانگی DIY خود هانو آنقدر کوچک بود که در یک دستور غذا استفاده نشد، اما او میگوید: «من هنوز آن را در یک نان قرار دادم تا یک غذای انیمه را بازسازی کنم.»
فقط مقدار گوشت نیست که هنوز در حال بهبود است. در آزمایشگاهها، گوشت کشتشده میتواند با استفاده از الیاف گیاهی و چاپگرهای سهبعدی برای تقلید از رشتههای منفرد گوشت، بافتهای پیچیدهای را بازسازی کند. اما گوشت خانگی هنوز به این ارتفاعات سرسامآور نرسیده است.
هانو خاطرنشان میکند: «تولید یک بافت ماهیچهای کامل با مرمر شدن و بافت چربی شامل مهندسی پیشرفته بافت است.» او میگوید: «با فناوری ما، محصول یک توده سلولی کشت شده است و محصول نهایی شبیه اسپم یا سوسیس است.»
بنابراین، اگر هنوز مشتاق به پرورش یک گرم سوسیس مرغ خود هستید، این ابزارهای DIY میتوانند این رویا را به واقعیت تبدیل کنند.
و چه کسی میداند؟ شاید چند سال بعد، سرخکن هوا جدیدترین ابزار روی پیشخوان آشپزخانه شما نباشد. در عوض، درست در کنار آن، انکوباتور خودتان را خواهید داشت که بیسروصدا در حال تولید یک استیک ریبآی است.
