گوشت خونگی، بدون کشتار! با این اختراع، خودت تو خونه گوشت تولید کن
پرورش میوه و سبزیجات در خانه دیگر چیز تازهای نیست. اما اگر بتوانید گوشت مورد نیاز خود را نیز در خانه و بدون نیاز به کشتار حیوانات تولید کنید، چه؟ این دقیقا همان چیزی است که یک شرکت ژاپنی به دنبال تحقق آن است.
“پروژه شوجینمیت” (Shojinmeat Project) به افراد کمک میکند تا گوشت مورد نیاز خود را، درست مانند یک گیاه، و بدون اینکه حیوانی جان خود را از دست بدهد، پرورش دهند.
به این نوع گوشت، “گوشت کشتشده” (Cultivated Meat) میگویند. این گوشت از طریق گرفتن چند سلول حیوانی و کمک به رشد آنها در یک مخزن به نام “بیوراکتور” (Bioreactor) تولید میشود. این گوشت واقعی است، اما از طریق مزرعه و کشتارگاه به دست نمیآید.
پروژه شوجینمیت چیست؟
یوکی هانو (Yuki Hanu)، بنیانگذار و مدیر پروژه شوجینمیت، شرکت خود را یک پروژه علمی شهروندی غیرانتفاعی توصیف میکند که هدف آن توانمندسازی “سرآشپزهای رستوران یا علاقهمندان به پرورش گوشت سفارشی در محل خود” است.
این پروژه هنوز به مرحلهای نرسیده است که بتواند کتلت کامل گوشت خوک تولید کند، اما شروع خوبی داشته است.
هانو با توضیح اینکه این پروژه دستورالعملهایی از جمله لیستی از اقلام مورد نیاز برای خرید را برای کشت مقادیر کمی گوشت در خانه در اختیار مردم قرار میدهد، میگوید: “ما در ایجاد یک نسخه کاملاً DIY از پروتکلهای کشت سلولی حیوانی موفق بودهایم.” و این اقلام، ابزارهای آزمایشگاهی نیستند؛ بلکه همگی به راحتی به صورت آنلاین یا در فروشگاههای بزرگ در دسترس هستند.
شرکت “اینتگریکالچر” (IntegriCulture)، که از پروژه شوجینمیت منشعب شده است، نیز یک سیستم بیوراکتور تولید کرده است که افراد میتوانند آن را خریداری و در خانه یا رستوران استفاده کنند. این سیستم از پیش ساخته شده است، بنابراین نسبت به کیت شوجینمیت، کمی کمتر DIY است، اما به گفته هانو، باز هم بسیار ارزانتر از استفاده از یک بیوراکتور آزمایشگاهی، مانند آنهایی که برای تولید گوشت کشتشده تجاری استفاده میشوند، است.
به گفته هانو، با اینتگریکالچر، انتخابهای بیشتری نیز وجود دارد. بیوراکتورهای آنها میتوانند بیش از ۳۰ نوع مختلف سلول از انواع حیوانات و ماهیها را رشد دهند، “اما این بیشتر یک فرآیند صنعتی است.”
در مقابل، روش شوجینمیت استفاده از سلولهای مرغ را توصیه میکند، زیرا در مقایسه با سایر گوشتها، به دست آوردن و رشد آنها در خانه آسانتر است.
این فرآیند چگونه کار میکند؟
بنابراین، شما تصمیم گرفتهاید مرغ مورد نیاز خود را در خانه پرورش دهید. از کجا باید شروع کرد؟ باید به خرید بروید.
پروژه شوجینمیت لیستی از اقلامی دارد که شما باید بتوانید آنها را در سوپرمارکتها یا به صورت آنلاین، به قیمت تقریبی ۶۰,۰۰۰ ین (معادل ۳۰۰ پوند یا ۴۰۰ دلار) خریداری کنید.
برخی از اقلامی که ممکن است بخواهید تهیه کنید عبارتند از یک تخم مرغ بارور شده، یک گرمکن حوله، یک نوشیدنی ورزشی و یک ظرف با روکش کلاژن – اما میتوانید اجزای آن را سفارشی کنید.
ایده این است که نوع کشت سلولی که در آزمایشگاه اتفاق میافتد را تکرار کنید. هانو توضیح میدهد: “وقتی سلولهای مناسب در محیط کشت مناسب، تحت شرایط مناسب برای یک دوره زمانی پایدار قرار میگیرند، سلولها تکثیر میشوند.”
بنابراین، پس از اینکه همه چیز مورد نیاز خود را خریدید، سلولها را از یک تخم مرغ بارور شده میگیرید و آنها را در دمای ۳۷ درجه سانتیگراد (۹۸.۶ درجه فارنهایت) و در سطح اسیدیته pH۷.۴ – یعنی کمی قلیاییتر از آب – نگه میدارید.
اینجاست که یک انکوباتور به کار میآید، اما خوشبختانه برای شما، یک گرمکن حوله دارید که باید (تقریباً) کار را انجام دهد.
سلولهای مرغ به چیزی برای چسبیدن نیاز دارند، که به آن داربست سلولی میگویند. این همان کاری است که ظرف با روکش کلاژن شما انجام میدهد.
و شما باید سلولها را با شکر، اسیدهای آمینه، ویتامینها و مواد معدنی تغذیه کنید – چیزی که هانو آن را “محیط پایه” مینامد. از این رو، نوشیدنی ورزشی خود را دارید.
اگر نمیخواهید با تمام این قطعات جداگانه زحمت بکشید، میتوانید کیت استارتر کشاورزی سلولی اینتگریکالچر را انتخاب کنید. این کیت شامل تمام محیطهای پایه، سرمها، سلولهای استارتر و داربستهای سلولی مورد نیاز شما است، اما حداقل ۴۴۰ پوند (۶۰۰ دلار) هزینه خواهد داشت.
ایمنی یک نگرانی طبیعی برای هر کسی است که غذایی را برای مصرف آماده میکند، به خصوص وقتی صحبت از گوشت باشد. اما به گفته هانو، هنگامی که کارتان را شروع کردید، اولویت اصلی این است که تجهیزات خود را فوقالعاده تمیز نگه دارید. این کار را انجام دهید و گوشت خانگی شما نباید هیچ مشکلی ایجاد کند.
او توضیح میدهد: “جلوگیری از آلودگی، مانند کپک و باکتری، بسیار مهم است.” “این در واقع رایجترین شکل شکست در کشت سلولی است.”
یکی از راههای انجام این کار، اضافه کردن سفیده تخم مرغ است که حاوی پروتئینی به نام لیزوزیم، یک ماده ضد باکتری طبیعی است. هانو میگوید این روش ۱۰۰ درصد موثر نیست، اما یکی از چندین روشی است که افراد میتوانند برای کمک به رشد سلولهای خود از آن استفاده کنند.
پس از آن، فقط کافی است گوشت خود را قبل از خوردن بپزید تا از مسمومیت غذایی جلوگیری شود – درست مانند هر مرغ خام دیگری.
نتیجه: کمی گوشت
بعد از این همه تلاش، ممکن است امیدوار باشید که سلولهای شما به یک مرغ بریانی کامل تبدیل شوند. اما اگر اینطور است، ممکن است کمی ناامید شوید.
هانو میگوید روش شوجینمیت تاکنون میتواند حدود یک گرم غذا تولید کند.
او توضیح میدهد: “ما با توسعه ابزارها و پروتکلها، عملاً “پرورش گوشت در خانه” را به یک امکان تبدیل کردهایم، اما کمیت و کیفیت خروجی نیاز به تفکر دارد.” “در حال حاضر، ممکن است بهتر باشد، اما به شکلی هیجانانگیزتر، به عنوان “کشت سلولی DIY” توصیف شود.”
گوشت خانگی DIY خود هانو آنقدر کوچک بود که نمیتوانست در یک دستور غذا از آن استفاده کند، اما او میگوید: “من هنوز آن را در یک نان قرار دادم تا یک غذای انیمهای را بازسازی کنم.”
این فقط مقدار گوشت نیست که هنوز در حال بهبود است. در آزمایشگاهها، گوشت کشتشده میتواند با استفاده از الیاف گیاهی و چاپگرهای سه بعدی برای تقلید از رشتههای جداگانه گوشت، بافتهای پیچیدهای را بازسازی کند. اما گوشت خانگی هنوز به این ارتفاعات سرسامآور نرسیده است.
هانو خاطرنشان میکند: “تولید یک بافت ماهیچهای کامل با مرمر چربی و بافت شامل مهندسی بافت پیشرفته است.” “با فناوری ما، محصول توده سلولی کشتشده است و محصول نهایی شبیه اسپم یا سوسیس است.”
بنابراین، اگر هنوز مشتاق به پرورش یک گرم سوسیس مرغ خود هستید، این ابزارهای DIY میتوانند این رویا را به واقعیت تبدیل کنند.
و چه کسی میداند؟ شاید، چند سال دیگر، سرخکن هوا جدیدترین ابزار روی پیشخوان آشپزخانه شما نباشد. در عوض، درست در کنار آن، انکوباتور خود را خواهید داشت که به آرامی یک استیک ریبآی را آماده میکند.
