آش اوماج با اسفناج؛ غذایی خوشمزه و مغذی برای روزهای سرد
آش اوماج با اسفناج یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که به دلیل طعم بینظیر و مواد مفیدش، مورد توجه بسیاری از افراد قرار گرفته است. این آش خوشمزه از ترکیب سبزیجات تازه بهخصوص اسفناج و حبوبات تهیه میشود و بهعنوان یک وعده غذایی سبک ولی کامل میتواند در فصول سرد سال، گرمای دوستداشتنی به سفره شما بیاورد.
مواد اولیه لازم برای تهیه آش اوماج با اسفناج
برای پخت این آش خوشطعم، به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
– اسفناج تازه: ۵۰۰ گرم
– نخود: ۱ پیمانه (از قبل خیسانده شده)
– لوبیا چیتی یا لوبیا سفید: ۱ پیمانه (خیسانده شده)
– عدس: نصف پیمانه
– برنج نیمدانه: نصف پیمانه
– پیاز متوسط: ۲ عدد
– سیر: ۳ حبه
– نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری
– شوید خشک: ۱ قاشق غذاخوری
– رب گوجهفرنگی: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)
– نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم
– آب لیمو ترش یا غوره: به میزان دلخواه
– روغن مایع یا کرمانشاهی: به میزان لازم
مراحل تهیه آش اوماج با اسفناج
آمادهسازی حبوبات و سبزیجات
ابتدا نخود و لوبیا را از شب قبل خیسانده و چند بار آب آنها را تعویض کنید. خیساندن باعث میشود حبوبات سریعتر و بهتر پخته شوند و هضم آنها آسانتر شود. عدس را قبلاً جداگانه مدتی در آب بخیسانید تا سریعتر پخته شود. اسفناجها را خوب بشویید و پس از پاک کردن، خرد کنید.
تفت دادن مواد اولیه
در قابلمهای مناسب، پیازها را نگینی خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی و نرم شوند. سپس سیر خرد شده را اضافه کنید و ظرف چند دقیقه دیگر، مواد را هم بزنید تا عطر سیر بلند شود. زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه کرده و سریع با پیاز و سیر مخلوط نمایید. رب گوجهفرنگی را در صورت استفاده به این مرحله اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رب سرخ شود و طعم بهتری پیدا کند.
پخت حبوبات و سبزیجات
پس از تفت دادن مواد، نخود، لوبیا و عدس را به قابلمه اضافه کنید. سپس دو تا سه لیوان آب جوش به آن اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید تا حبوبات به آرامی بپزند. پس از حدود یک ساعت، برنج نیمدانه را اضافه کنید و دوباره اجازه دهید مواد بپزند و لعاب بیندازند.
وقتی که حبوبات و برنج کاملاً پخته و نرم شدند، اسفناج خرد شده، نعناع و شوید خشک را اضافه کنید. این سبزیها طعم بینظیری به آش میدهند و خواص سلامتی زیادی نیز دارند. با اضافه کردن سبزیجات، در قابلمه را نیمهباز بگذارید تا آش جا بیفتد و غلیظ شود.
نکات طلایی برای تهیه آش اوماج با اسفناج
– خیساندن حبوبات: خیساندن حبوبات باعث نرم شدن آنها و کاهش زمان پخت میشود. همچنین هضم غذا را راحتتر میکند.
– استفاده از سبزیهای تازه و با کیفیت: بهویژه اسفناج تازه که نقش مهمی در طعم و بافت آش دارد.
– تفت دادن پیاز و سیر: این مرحله طعم آش را بهطرز قابل توجهی بهبود میبخشد و باعث عمق بیشتر طعم میشود.
– افزودن آبلیمو یا غوره: برای تعادل طعم آش، کمی ترشی در انتهای پخت توصیه میشود.
– تنظیم غلظت آش: اگر احساس کردید آش خیلی غلیظ است، میتوانید کمی آب جوش اضافه کنید تا به غلظت مطلوب برسد.
خواص آش اوماج با اسفناج
این آش علاوه بر طعم دلپذیر، منبع غنی از ویتامینها و مواد معدنی است. اسفناج سرشار از آهن، کلسیم، ویتامین A و C میباشد که برای تقویت سیستم ایمنی و حفظ سلامت پوست و چشم بسیار مفید است. نخود، لوبیا و عدس نیز پروتئین گیاهی و فیبر بالایی دارند که به بهبود عملکرد گوارش کمک میکنند و احساس سیری طولانیتری ایجاد میکنند. این ویژگیها آش اوماج با اسفناج را به گزینهای عالی برای آنهایی تبدیل کرده است که به دنبال غذایی سالم و مقوی هستند.
سرو آش اوماج با اسفناج
معمولاً این آش را همراه با نان سنگک یا بربری تازه سرو میکنند تا طعم لذیذ آن بیشتر حس شود. اضافه کردن پیاز داغ و نعناع داغ روی آش نیز به خوشمزگی آن میافزاید. برخی افراد دوست دارند کمی ماست یا کشک همراه آش میل کنند تا طعم آن متنوعتر شود.
آش اوماج با اسفناج یکی از آن غذاهایی است که علاوه بر راحتی در تهیه، گزینهای سالم و پرخاصیت برای وعدههای غذایی خانواده محسوب میشود. امتحان کردن آن قطعا تجربهای خوشایند برای شما و عزیزانتان خواهد بود.
