چرا گوشت مرغ همچنان محبوب است، اما گوشت قرمز در سفره‌ها کمتر دیده می‌شود؟
در سال‌های اخیر، رفتارهای تغذیه‌ای افراد با تغییرات چشمگیری مواجه شده است. یکی از مهم‌ترین این تغییرات، مربوط به مصرف گوشت و به‌ویژه گوشت قرمز و مرغ است. مصرف گوشت مرغ به‌عنوان منبعی از پروتئین سالم و مقرون به صرفه در بسیاری از خانواده‌ها رو به افزایش است، در حالی که گوشت قرمز به‌تدریج جایگاه خود را در سفره‌ها از دست می‌دهد. در اینجا به بررسی دلایل این موضوع می‌پردازیم.
۱. قیمت و دسترسی
یکی از عوامل اصلی که بر انتخاب مصرف‌کنندگان تاثیر می‌گذارد، قیمت است. با افزایش قیمت‌ها در بازار مواد غذایی، گوشت مرغ به‌عنوان یک منبع پروتئین اقتصادی‌تر شناخته شده است. به عنوان مثال، قیمت هر کیلوگرم گوشت مرغ در سال ۱۴۰۲ حدود ۴۰ تا ۴۵ هزار تومان بود، که نسبت به قیمت‌های بالای گوشت قرمز که به بیش از ۳۵۰ هزار تومان برای هر کیلوگرم می‌رسید، تفاوت قابل توجهی دارد. این تفاوت قیمت باعث شده است که خانواده‌ها به سمت خرید گوشت مرغ روی آورند.
۲. سلامت و تغذیه
تحقیقات نشان می‌دهد که بسیاری از افراد به دنبال یک سبک زندگی سالم‌تر هستند و به همین دلیل، تمایل دارند که مصرف گوشت قرمز را کاهش داده و گوشت مرغ را که سرشار از پروتئین و ویتامین B6 است، در رژیم غذایی خود بیشتر جای دهند. از سوی دیگر، برخی تحقیقات نشان داده‌اند که مصرف بالای گوشت قرمز می‌تواند با بیماری‌هایی نظیر دیابت نوع دو و بیماری‌های قلبی عروقی مرتبط باشد. این اطلاعات به افراد کمک کرده است تا نسبت به رژیم غذایی خود آگاه‌تر شوند و لزوم مصرف گوشت مرغ را در کشف این نوع تغذیه سالم‌تر درک کنند.
۳. تنوع در پخت و پز
گوشت مرغ به خاطر انعطاف‌پذیری بالا و سادگی در پخت و پز بسیار محبوب است. افراد می‌توانند آن را به روش‌های مختلف مانند پخت، سرخ‌کردن، کباب کردن و حتی استفاده در سوپ‌ها و خورش‌ها تهیه کنند. این تنوع در تهیه غذا باعث افزایش جذابیت و کشش گوشت مرغ نسبت به گوشت قرمز شده و مردم تمایل دارند تا آن را در رژیم غذایی خود بیش از پیش جای دهند.
۴. انتشار اطلاعات در رسانه‌ها و شبکه‌های اجتماعی
رسانه‌ها و شبکه‌های اجتماعی در سال‌های اخیر به شدت بر روی عادات غذایی افراد تاثیر گذاشته‌اند. با انتشار مقالات و ویدئوهایی که به فواید گوشت مرغ اشاره دارند و در عوض به مضرات گوشت قرمز می‌پردازند، آگاهی عمومی نسبت به این موضوع افزایش یافته است. از آنجایی که رسانه‌ها نقش مهمی در شکل‌دهی به نظرات عمومی دارند، طبیعی است که این تغییرات در رفتار مصرف‌کنندگان نیز ایجاد شود.
۵. تراشه و پیامدهای آن
یکی دیگر از عوامل مهم، تأثیرات تغییرات اقلیمی و توجه به کاهش رد پای کربن است. مطالعه‌ها نشان می‌دهند که تولید گوشت قرمز به مراتب بیشتر از گوشت مرغ باعث انتشار گازهای گلخانه‌ای می‌شود. به همین دلیل، افرادی که به مسائل زیست‌محیطی اهمیت می‌دهند، سعی می‌کنند تا مصرف گوشت قرمز را کاهش دهند و به سمت مصرف گوشت مرغ یا منابع پروتئینی دیگر حرکت کنند.
۶. کمال‌گرایی در مد و غذا
در دنیای مدرن، حس کمال‌گرایی مصرف‌کنندگان نیز به چشم می‌خورد. بسیاری از افراد و خانواده‌ها تصمیم به مصرف مواد غذایی سالم و طبیعی می‌گیرند. شما می‌توانید به راحتی از سوپرمارکت‌ها و فروشگاه‌های آنلاین گوشت مرغ ارگانیک تهیه کنید که این خود بر انتخاب و محبوبیت روزافزون آن تاثیرگذار است.
جمع‌بندی
در نتیجه این عوامل متنوع باعث شده است که گوشت مرغ به یکی از اصلی‌ترین منابع پروتئین در سفره‌های ایرانی تبدیل شود. با توجه به افزایش هزینه‌ها، آگاهی سالم‌خوری و تنوع بالای گوشت مرغ، به نظر می‌رسد که این روند ادامه خواهد داشت و گوشت قرمز از سفره‌ها به تدریج حذف خواهد شد. این موضوع نه‌تنها بر روی فرهنگ غذایی افراد تاثیرگذار است، بلکه به تغییرات سبک زندگی و رویکرد آنها به سلامت نیز مرتبط می‌شود.
