با شروع فصل تابستان، عطر دودی هات داغ های روی گریل، بخش جداییناپذیر پیکنیکها و دورهمیها میشود. در چنین روزهایی کمتر کسی به خطرات یا فواید سلامتی این غذای لذیذ فکر میکند؛ اما واقعیت این است که مصرف متعادل و گهگاه آن بدن شما را نابود نخواهد کرد، هرچند شناخت دقیق آنچه وارد بدن خود میکنیم بسیار حیاتی است.
مضرات هات داغ؛ وجود نیتراتها و خطر ابتلا به سرطان
به گزارش واضح به نقل از یواسدی تودی (USA TODAY)، ماری سابات، متخصص تغذیه و مالک مجموعه BodyDesigns، معتقد است که وضعیت هات داغ کمی پیچیده است. مانند بسیاری از غذاها، هات داغ نیز مزایا و معایب خاص خود را دارد. یکی از مزایای آن، وجود پروتئین است؛ به طوری که یک سوسیس هات داغ معمولی حدود ۵ گرم پروتئین دارد.
با این حال، سابات به جنبههای منفی شدید آن اشاره میکند و میگوید: «بزرگترین نگرانی در مورد هات داغ، وجود نیتراتها و نیتریتها است. این مواد افزودنی برای نگهداری و بهبود رنگ گوشت های فرآوری شده استفاده میشوند. در طول فرآیند پخت یا گوارش، این مواد میتوانند ترکیبات سرطانزایی به نام نیتروزامین را تشکیل دهند که با افزایش خطر ابتلا به برخی سرطانها، بهویژه سرطان روده بزرگ مرتبط هستند.»
اگر نگران این مواد هستید، همچنان میتوانید از این غذا لذت ببرید. برخی تولیدکنندگان اکنون نسخههای بدون نیترات یا عملآورینشده را روانه بازار میکنند که از منابع طبیعی نیترات مانند آب کرفس استفاده میکنند. گرچه این جایگزینها هم نیتروزامین تولید میکنند اما مقدار آن بسیار کمتر است. با این حال، مطالعه برچسب محصولات و انتخاب گزینههایی با افزودنی کمتر، همیشه بهترین ایده است.
هات داغ یا همبرگر؛ کدامیک انتخاب سالمتری است؟
پاسخ این سوال به عوامل مختلفی بستگی دارد. در حالی که یک هات داغ ممکن است کالری کمتری داشته باشد (حدود ۱۲۰ تا ۱۵۰ کالری در مقایسه با یک همبرگر ساده ۴ اونسی با ۲۲۵ کالری)، اما یک همبرگر تازه فاقد آن نیتراتهای مضر خواهد بود. مسئله دیگر نان و چاشنیها هستند؛ سس کچاپ، مایونز و خردل میتوانند کالری و کربوهیدرات زیادی اضافه کنند، اما افزودن کاهو، گوجهفرنگی و پیاز ارزش غذایی را بالا میبرد. علاوه بر این، میزان چربی و نمک در برندهای مختلف متفاوت است. در نهایت، مصرف گهگاه آن در یک مهمانی کاملاً بیضرر است، اما ترجیح اصلی باید روی یک رژیم غذایی غنی از غذاهای کامل مانند میوهها، سبزیجات، پروتئینهای کمچرب و غلات کامل باشد.
آیا پروتئین موجود در هات داغ به عضله سازی کمک میکند یا به آن آسیب میزند؟
هات داغها از نظر فنی یک منبع پروتئین هستند، بنابراین باید به عضله سازی کمک کنند، درست است؟ خب، پاسخ کمی پیچیده است. در شبکههای اجتماعی دو دیدگاه وجود دارد؛ بلاگرهای سلامت از اهمیت پروتئین میگویند و محصولات فرآوریشده پرپروتئین را تبلیغ میکنند، اما کمی آنطرفتر، گروهی دیگر درباره خطرات شدید غذاهای فوق فرآوری شده مانند هات داغ هشدار میدهند.
تاثیر منفی غذاهای فوق فرآوری شده بر کیفیت و چربی ماهیچهها
به گزارش زوم تک به نقل از ایاوال (AOL)، مطالعهای تکاندهنده در مجله Radiology منتشر شد که نشان داد افرادی که رژیم غذایی آنها سرشار از غذاهای فوق فرآوریشده (مانند هات داغ) است، چربی بیشتری در عضلات ران خود دارند. این یک خبر بد برای طرفداران این غذا است، اما یک نقص بزرگ در این مطالعه وجود داشت: این پژوهش تفاوتی بین غذاهای فوق فرآوریشده پرپروتئین و سایر مواد غذایی قائل نشده بود.
استوارت فیلیپس، محقق پروتئین و استاد کینزیولوژی در دانشگاه مکماستر، میگوید: «برداشت درست از این مطالعات این است که کیفیت پایین کل رژیم غذایی با کیفیت پایینتر عضلات مرتبط است، نه اینکه همه غذاهای فوق فرآوریشده به ماهیچههای شما آسیب میزنند. از نظر فیزیولوژی عضلهسازی، اگر دوز پروتئین، پروفایل آمینو اسیدها و مجموع روزانه کافی باشد، سطح فرآوری مواد غذایی تا حد زیادی بر سنتز پروتئین عضلانی بیتاثیر است. بدن ما اهمیت نمیدهد که آمینو اسید لوسین از مکمل وی به دست آمده است یا از استیک گوشت.»
سقف مصرف پروتئین روزانه برای ورزشکاران چقدر است؟
تحقیقات دکتر فیلیپس نشان میدهد که یک سقف برای جذب پروتئین وجود دارد که بالاتر از آن، عضلهسازی بیشتری رخ نمیدهد. این سقف برای اکثر افراد سالم ۱.۶ گرم پروتئین به ازای هر کیلوگرم از وزن بدن در روز است. افراد مسنتر و کسانی که تمرینات سنگین انجام میدهند میتوانند این مقدار را تا ۲.۰ گرم افزایش دهند. پیشنهاد متخصصان تغذیه این است که اکثر پروتئین خود را از غذاهای کامل تامین کنید و در صورت نیاز و ضیق وقت، به سراغ مکملها یا هاتداغهای باکیفیت (دارای حداقل ۷ گرم پروتئین) بروید.
تاریخچه و خاستگاه اصلی هات داغ؛ از اروپا تا فرهنگ مدرن آمریکا
در تابستان سال ۲۰۲۱، جیمی لوفتوس، کمدین معروف، سفری جادهای را برای یافتن هات داغ کامل آغاز کرد. او گرچه موفق به یافتن آن نشد، اما تاریخچه پیچیده و درهمتنیده این غذا را آشکار کرد که نشان میدهد چرا این سوسیسهای لولهای شکل، نمادی از فرهنگ و هویت منطقهای مردم شدهاند. در زمان همهگیری، فروش این غذای راحت و نوستالژیک ۱۲۳ درصد نسبت به سال قبل افزایش یافته بود.
سیر تکامل سوسیسهای فرانکفورتر و وینر تا تبدیل شدن به هات داغ
به گزارش زوم تک به نقل از نورثجرسی (NorthJersey.com)، اگرچه هات داغ یک نماد برجسته آمریکایی است، اما ریشههای آن به کشورهای دیگر بازمیگردد. هات داغ امروزی محصول نسلها مهاجرت است. بروس کریگ، مورخ و نویسنده کتابهایی در این زمینه، معتقد است که میتوان داستان فرهنگ آمریکایی را از طریق هات داغ تعریف کرد. خاستگاه اولیه این سوسیسها به قرنها پیش بازمیگردد، به طوری که هومر در کتاب اودیسه به برشته کردن سوسیس اشاره کرده است.
سوسیسهای فرانکفورتر (تهیه شده از گوشت خوک) از قرن سیزدهم در مراسمهای سلطنتی آلمان دیده شدند. از سوی دیگر، اتریشیها معتقدند سوسیس وینر (به معنای اهل وین) که ترکیبی از گوشت خوک و گاو بود، در قرن هجدهم در وین متولد شد. هنگامی که آلمانیها در دهه ۱۸۴۰ به طور گسترده به آمریکا مهاجرت کردند، این سوسیسها را با چرخدستیهای خیابانی فروختند که به دلیل شباهت به سگهای داکسهوند، به «سوسیس داکسهوند» معروف شدند. در سال ۱۸۹۳، عرضه این سوسیس در نمایشگاه جهانی شیکاگو و استادیوم بیسبال سنلوئیس، محبوبیت آنها را جاودانه کرد.
نان هات داغ چگونه اختراع شد؟
آلمانیها معمولاً این سوسیسها را با دست و همراه با یک تکه نان کوچک یا کاغذ میخوردند. داستانهای متعددی درباره اختراع نان مخصوص وجود دارد؛ برخی میگویند چارلز فلتمن، مهاجر آلمانی، در سال ۱۸۶۷ فروش آن را روی نانهای بلند و برشخورده در کانیآیلند آغاز کرد. داستان دیگری به آنتون فوختوانگر در نمایشگاه جهانی ۱۹۰۴ اشاره دارد که برای جلوگیری از سوختن دست مشتریان، سوسیسها را درون نان گذاشت. با این حال، به نظر میرسد این ایده به مرور زمان و به صورت ارگانیک در مناطق مختلف تکامل یافته است تا خوردن آن آسانتر شود.
ریشه نامگذاری اصطلاح هات داغ (Hot Dog) چیست؟
ثبت رسمی اصطلاح «هات داغ» به صورت ارگانیک در مناطق مختلف شکل گرفت. بر اساس لغتنامه انگلیسی آکسفورد، اولین اشاره مکتوب به این نام در سال ۱۸۸۴ در روزنامهای در ایندیانا انجام شد. همچنین گفته میشود دانشجویان دانشگاه ییل در دهه ۱۸۹۰ به دلیل شکل سگهای داکسهوند یا به شوخی در مورد محتویات سوسیسها، چرخدستیهای فروش سوسیس را «واگنهای سگ» مینامیدند. این اصطلاح تا سال ۱۹۱۰ کاملاً در سراسر کشور فراگیر شد.
تنوع منطقهای و صنعتی شدن تولید هات داغ
با گسترش هات داغ در سراسر آمریکا، چاشنیها و سبکهای منطقهای متفاوتی شکل گرفت. مهاجران یونانی در نیوجرسی سوسیسهای خود را با سس چیلی مخصوصی که شبیه به موساکا بود تزیین کردند. در شیکاگو، به دلیل حضور مهاجران یهودی که گوشت خوک مصرف نمیکردند، هات داغ تماماً گوشت گاو متولد شد. سبک نمادین هات داغ شیکاگو (شامل سوسیس گاو، گوجهفرنگی، خیارشور، پیاز و نمک کرفس) در دوران رکود بزرگ اقتصادی و به عنوان یک وعده غذایی ارزان و مقوی به شدت محبوب شد.
تولید انبوه هات داغ با انقلاب صنعتی قرن بیستم و اختراع چرخگوشتهای اتوماتیک و برقی شتاب گرفت. برندهای بزرگی چون اسکار مایر و سبرت با استفاده از پیشرفتهای فناوری و خطوط مونتاژ پیشرفته، تولید خود را تجاریسازی کردند. امروزه به لطف قوانین نظارتی، گزینههای متعددی از جمله محصولات کمسدیم، کمچرب و ارگانیک در دسترس مصرفکنندگان قرار دارد.
بهترین چاشنیها و دورچینها برای سرو در کنار هات داغ
نحوه آمادهسازی و سرو هات داغ همیشه محل بحث بوده است. آمریکاییها سالانه نزدیک به ۲۰ میلیارد هات داغ مصرف میکنند. برای اینکه پیکنیک یا دورهمی شما جذابتر شود، میتوانید از دورچینهای متنوع و لذیذی در کنار این غذا استفاده کنید.
معرفی ۱۰ دورچین فوقالعاده برای تنوع بخشیدن به وعده هات داغ
به گزارش واضح به نقل از مشد (Mashed)، انتخاب یک دورچین مناسب میتواند طعم هات داغ دودی و گریلشده را به سطح جدیدی ارتقا دهد. در ادامه بهترین گزینهها را بررسی میکنیم:
- سالاد سیبزمینی آلمانی: برخلاف نسخه سنتی و سرد، این سالاد به صورت گرم سرو میشود و ترکیب خردل، سرکه، ترب کوهی و ژامبون، طعمی بینظیر ایجاد میکند.
- سیبزمینی سرخکرده به سبک مکدونالد: بافت ترد و نمکی سیبزمینیهای باریک، مکمل فوقالعادهای برای نرمی نان و سوسیس هات داغ است.
- لوبیا پخته باربیکیو: یک دورچین اصیل و شیرین و ملس که با استفاده از سرکه سیب و عصاره دود، طعم دودی گریل را تقویت میکند.
- سس چیلی مخصوص (بدون لوبیا): سرآشپز معروف داف گولدمن معتقد است برای ساخت یک چیلیداغ عالی، باید از فلفلهای تازه و گوشت کاملاً چرخشده استفاده کرد.
- سالاد کلم سنتی (Coleslaw): ترکیب کرمی و ترش مایونز و سرکه به همراه کلم، شوری سوسیس را به خوبی متعادل میکند.
- ماکارونی و پنیر کرمی (Mac and Cheese): استفاده از پنیر گایار (Gruyere) و پودر سوخاری خانگی، این دورچین را به یکی از محبوبترین گزینهها تبدیل میکند.
- سالاد پاستا با سبزیجات گریلشده تابستانی: یک گزینه خنک و با طراوت حاوی سبزیجات فصل که با سس پایه سرکه آماده میشود.
- ذرت کبابی روی چوب: آغشته کردن ذرت به کره و نمک و کباب کردن آن روی گریل، طعمی دودی و بینظیر به همراه میآورد.
- سالاد هندوانه خنککننده: ترکیب هندوانه تازه فصل با پنیر فتا، پیاز قرمز و خیار، یک دورچین سبک و بسیار گوارا است.
- چیپس سیبزمینی خانگی: برشهای بسیار نازک سیبزمینی با رنده ماندولین و پخت آنها در فر، چیپسی بسیار تردتر و سالمتر از مدلهای شرکتی به دست میدهد.
آگهی فردا