“راز نخود فرنگی‌های همیشه بهاری: فریز کن، طعم تابستان رو طولانی کن!”

راز سبزینه بهاری در تمام فصول: با فریز کردن نخود فرنگی، طعم تابستان را ماندگار کنید!

نخود فرنگی، این سبزی پرطرفدار و خوشمزه، در انواع غذاها از خوراک‌های ایرانی گرفته تا غذاهای بین‌المللی، جایگاه ویژه‌ای دارد. اما از آنجایی که نخود فرنگی تازه تنها در فصل بهار در دسترس است، فریز کردن آن راهی عالی برای لذت بردن از طعم بی‌نظیر این سبزی در طول سال است.

اگر به دنبال راهی هستید تا طعم و عطر نخود فرنگی تازه را برای ماه‌های آینده حفظ کنید، یا نمی‌دانید بهترین روش فریز کردن نخود فرنگی چیست، این مقاله از مجله دیجی‌کالا مگ همراه شماست. در ادامه، با نکات و ترفندهای فریز کردن اصولی نخود فرنگی آشنا می‌شویم تا در هر فصلی از سال، از این سبزی خوشمزه در غذاهای خود لذت ببرید.

فریز کردن اصولی نخود فرنگی: راز حفظ طعم و تازگی

فریز کردن نخود فرنگی، روشی ساده و مؤثر برای نگهداری طولانی‌مدت این سبزی بهاری است. با رعایت چند نکته کلیدی، می‌توانید نخود فرنگی‌هایی با طعم و بافت عالی داشته باشید. برای این کار، مراحل زیر را دنبال کنید:

1. انتخاب و آماده‌سازی نخود فرنگی: ابتدا نخود فرنگی‌ها را از غلاف جدا کرده و خوب بشویید.
2. بلانچ کردن (Blanching): یک قابلمه را پر از آب کرده و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید. پس از جوش آمدن آب، نخود فرنگی‌ها را به مدت ۳-۲ دقیقه در آب جوش بریزید.
3. خنک کردن سریع: بلافاصله پس از بلانچ کردن، نخود فرنگی‌ها را به یک ظرف حاوی آب یخ منتقل کنید تا فرآیند پخت متوقف شود. این کار به حفظ رنگ و بافت نخود فرنگی کمک می‌کند.
4. خشک کردن: نخود فرنگی‌ها را آبکش کرده و اجازه دهید کاملاً خشک شوند.
5. بسته‌بندی: نخود فرنگی‌های خشک شده را در کیسه‌های مخصوص فریزر یا ظروف درب‌دار ریخته و هوای اضافی را خارج کنید. بسته‌ها را به خوبی ببندید.
6. فریز کردن: بسته‌های نخود فرنگی را در فریزر قرار دهید.

ترفند بلانچ کردن: کلید حفظ رنگ و کیفیت نخود فرنگی فریز شده

بلانچ کردن، یک تکنیک ضروری برای فریز کردن نخود فرنگی است. این فرآیند کوتاه حرارتی، آنزیم‌هایی را که باعث فساد و تغییر رنگ نخود فرنگی می‌شوند، غیرفعال می‌کند. برای بلانچ کردن کافی است مراحل زیر را انجام دهید:

1. یک قابلمه مناسب (بسته به مقدار نخود فرنگی‌ها) را پر از آب کنید و روی اجاق بگذارید تا به جوش آید.
2. یک کاسه بزرگ را هم با یخ پر کنید و کنار بگذارید.
3. نخود فرنگی‌های تازه را به همراه یک قاشق چایخوری نمک، داخل آب جوش بریزید و ۱.۵ تا ۲ دقیقه صبر کنید تا کمی نرم شوند.
4. سپس، نخود فرنگی‌ها را با استفاده از یک کفگیر از آب جوش خارج کرده و داخل کاسه‌ای که از یخ پر کرده‌اید بریزید و اجازه دهید ۵ دقیقه داخل ظرف یخ بماند.
5. در آخر، نخود فرنگی‌ها را آبکش کرده و برای فریز کردن آماده کنید.

بلانچ کردن، علاوه بر حفظ رنگ سبز زیبای نخود فرنگی، باعث می‌شود بافت آن پس از فریز شدن نیز حفظ شود و از شل شدن و له شدن آن جلوگیری می‌کند.

دیگر روش‌های نگهداری نخود فرنگی

علاوه بر فریز کردن، روش‌های دیگری نیز برای نگهداری نخود فرنگی وجود دارد که تقریباً همه آن‌ها در خانه‌های ایرانی که عطر و بوی غذا در آن‌ها همیشه پیچیده است، به چشم می‌خورد. یکی از این روش‌ها، کنسرو کردن نخود فرنگی است.

طرز تهیه کنسرو نخود فرنگی بسیار راحت است. برای این‌کار، ابتدا باید نخود فرنگی‌ها را در یک شیشه تمیز بریزید و روی آن‌ها نمک بپاشید. سپس شیشه را با آب جوشیده سرد شده پر کنید و درب آن را محکم ببندید. سپس شیشه را داخل یک قابلمه حاوی آب قرار داده و برای یک ساعت روی حرارت متوسط بگذارید.

نکات طلایی برای فریز کردن نخود فرنگی

هنگام فریز کردن نخود فرنگی، رعایت چند نکته ضروری است تا کیفیت محصول نهایی تضمین شود:

• از نخود فرنگی‌های تازه، جوان و بدون لک استفاده کنید. نخود فرنگی‌های کهنه یا زرد شده برای فریز کردن مناسب نیستند.
• برای حفظ رنگ، طعم، بافت و مواد مغذی نخود فرنگی، حتماً قبل از فریز کردن آن را بلانچ کنید.
• پس از آبکش کردن نخود فرنگی‌های بلانچ شده، اجازه دهید کاملاً خشک شوند سپس بسته‌بندی کنید. وجود آب اضافی باعث تشکیل یخ و به‌هم‌چسبیدن نخود فرنگی‌ها می‌شود. برای تسریع در خشک شدن نخود فرنگی‌ها، آن‌ها را روی یک پارچه تمیز پهن کنید و یک ساعت داخل یخچال بگذارید تا خشک شوند.
• از کیسه‌های فریزر با کیفیت، زیپ‌کیپ یا ظروف درب‌دار مخصوص فریزر برای بسته‌بندی استفاده کنید.
• تا جای امکان، هوای داخل بسته‌ها را خارج کنید. وجود هوا باعث می‌شود نخود فرنگی‌ها به مرور زمان بسوزند. برای این کار می‌توانید با استفاده از یک نی، هوای داخل کیسه را خارج کنید.
• در هر بسته‌بندی به اندازه‌ای نخود فرنگی بریزید که برای هر وعده غذایی خود نیاز دارید.
• روی بسته‌ها برچسب بزنید و تاریخ فریز کردن را یادداشت کنید تا بدانید چه مدت در فریزر بوده‌اند.
• بسته‌ها را به صورت صاف در فریزر قرار دهید تا سریع‌تر منجمد شوند. این کار به حفظ کیفیت نخود فرنگی‌ها هم کمک می‌کند.

در نهایت، با توجه به خواص نخود سبز و کاربرد فراوانش در تهیه غذاهای مختلف، پیشنهاد می‌کنیم تا فصل بهار تمام نشده، حتماً نخود فرنگی فریز کنید تا در طول سال بتوانید از آن استفاده کنید.