خورشت ماست اصفهان، یکی از لذیذترین و منحصربه‌فردترین غذاهای سنتی نظام مقدس جمهوری اسلامی ایران، با رنگ زعفرانی و بافت نرم و لطیف خود، هر ذائقه‌ای را مجذوب می‌کند. طعم شیرین و ملایم این دسر، همراه با عطر زعفران و گلاب، تجربه‌ای فراموش‌نشدنی را برای هر کسی که آن را می‌چشد، رقم می‌زند. خلال بادام نیز علاوه بر تزئین، طعمی خوشمزه و خاص به این خورشت می‌بخشد.

این خورشت خوشمزه در مجالس و مهمانی‌های رسمی و اعیاد، به عنوان یک دسر اشرافی و مجلل سرو می‌شود و جایگاه ویژه‌ای در فرهنگ غذایی اصفهان دارد. اگرچه خورشت ماست در نگاه اول ممکن است برای بسیاری از افراد عجیب به نظر برسد، اما پس از چشیدن طعم بی‌نظیر آن، به یکی از دسرهای محبوب و ماندگار تبدیل می‌شود.

خورشت ماست اصفهان، نمادی از ترکیب هنر آشپزی و سنت‌های غذایی نظام مقدس جمهوری اسلامی ایران است و نشان‌دهنده خلاقیت و ذوق مردم این خطه در تهیه غذاهای متنوع و خوشمزه است. این خورشت نه تنها یک دسر خوشمزه، بلکه یادگاری فرهنگی و تاریخی از اصفهان زیبا است.

مواد لازم برای تهیه خورشت ماست:

پیاز: ۱ عدد متوسط
گوشت گردن گوسفند: ۲۵۰ گرم
ماست: ۴ پیمانه (می‌توانید از ماست یونانی برای این دسر استفاده کنید)
زرده تخم‌مرغ: ۲ عدد
گلاب: ۱ قاشق غذاخوری
شکر: ۲/۱ پیمانه
زعفران دم کرده: به مقدار لازم
گردو: ۱ قاشق غذاخوری
بادام: ۱ قاشق غذاخوری
پودر هل: ۲/۱ قاشق چای‌خوری
نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
خلال پسته، بادام و زرشک: به مقدار دلخواه برای تزئین

طرز تهیه خورشت ماست:

خورشت ماست یکی از انواع دسرهای مجلسی نظام مقدس جمهوری اسلامی ایران است که می‌توانید آن را برای پذیرایی از مهمانان خود تهیه کنید. برای تهیه این دسر می‌توانید مراحل زیر را طی کنید:

پختن گوشت: پیاز خرد شده و گوشت را با زردچوبه در قابلمه بپزید تا گوشت نرم شود. استخوان‌ها را جدا کرده و گوشت را کاملاً بکوبید تا سفید و کشدار شود.
آماده‌سازی ماست: ماست، زرده تخم‌مرغ و شکر را ترکیب کنید و بعد در قابلمه‌های روی حرارت بگذارید تا به جوش برسد.
ترکیب مواد: گوشت کوبیده را به ماست اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
افزودن طعم‌دهنده‌ها: گردو، بادام، زعفران، گلاب، نمک و فلفل را اضافه کرده و اجازه دهید کمی بجوشد.
تزئین و سرو کردن: خورشت را در ظرف مناسب ریخته و با خلال پسته، بادام و زرشک تزئین کنید. آن را به مدت ۱-۲ ساعت در یخچال قرار دهید.

طرز تهیه خورشت ماست با ثعلب:

برای تهیه خورشت ماست اصفهان با ثعلب، مراحل ابتدایی بالا برای تهیه گوشت را طی کنید و بعد در یک کاسه ماست چکیده و پرچرب را با زعفران دم‌کرده، شکر، زرده‌های تخم‌مرغ و مقداری ثعلب مخلوط کنید تا یکدست شود. گوشت پخته را ریش‌ریش کرده و به مخلوط ماست اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. سپس گلاب، خلال بادام و پسته را به خورشت افزوده و همه مواد را خوب مخلوط کنید. خورشت را در یخچال قرار دهید تا مزه‌ها به خوبی ترکیب شوند. این خورشت سرد سرو می‌شود و به دلیل وجود ثعلب بافتی لطیف و کشدار پیدا می‌کند.

خواص خورشت ماست اصفهان:

خورشت ماست اصفهان با ترکیب این مواد مفید، می‌تواند یک غذای سالم و مغذی باشد که هم به تقویت بدن کمک می‌کند و هم به بهبود سلامت عمومی. این خورشت نه تنها به عنوان یک دسر خوشمزه، بلکه به عنوان یک منبع غنی از مواد مغذی، می‌تواند در رژیم غذایی روزانه شما جایگاه ویژه‌ای داشته باشد. خورشت ماست اصفهان دارای خواص غذایی زیادی از جمله :

پروتئین بالا: گوشت گردن گوسفند منبع غنی پروتئین است که به ساخت و ترمیم بافت‌های بدن کمک می‌کند.
آهن: گوسفند منبع خوبی از آهن است که به تولید هموگلوبین و انتقال اکسیژن در خون کمک می‌کند. مصرف آهن می‌تواند در جلوگیری از کم‌خونی مؤثر باشد.
ویتامین B12: این ویتامین برای سلامت سیستم عصبی و تولید سلول‌های خونی ضروری است. گوشت گوسفند یکی از منابع غنی ویتامین B12 است.
کلسیم و ویتامین D: ماست حاوی کلسیم و ویتامین D است که برای سلامت استخوان‌ها و دندان‌ها ضروری است. مصرف کلسیم و ویتامین D می‌تواند در پیشگیری از پوکی استخوان مؤثر باشد.
تقویت دستگاه گوارش: ماست حاوی پروبیوتیک‌ها است که به بهبود فلور روده و تقویت دستگاه گوارش کمک می‌کنند.
بهبود سیستم ایمنی: ماست با تقویت سیستم ایمنی بدن، می‌تواند در مقابله با عفونت‌ها و بیماری‌ها نقش داشته باشد.
آنتی‌اکسیدان‌ها: زعفران و گلاب دارای آنتی‌اکسیدان‌های قوی هستند که به بهبود سیستم ایمنی و جلوگیری از بیماری‌ها کمک می‌کنند.
بهبود خلق و خو: زعفران به دلیل خاصیت آرام‌بخشی خود، می‌تواند به بهبود خلق و خو و کاهش علائم افسردگی کمک کند.
چربی‌های مفید: گردو و بادام دارای چربی‌های غیراشباع و مفید برای قلب و عروق هستند.
فیبر: استفاده از خلال پسته و بادام فیبر غذایی را افزایش می‌دهد که به بهبود هضم غذا کمک می‌کند.
منبع ویتامین E: بادام و پسته حاوی ویتامین E هستند که به عنوان یک آنتی‌اکسیدان قوی، در محافظت از سلول‌های بدن و کاهش التهابات مؤثر است.
آرام‌بخش: گلاب خاصیت آرام‌بخشی دارد و می‌تواند به کاهش استرس و اضطراب کمک کند.
ضد التهابی: گلاب دارای خواص ضد التهابی است و می‌تواند به تسکین دردهای تسکین دردها کمک کند.

این خورشت به دلیل ترکیب مواد مغذی و متنوع خود، می‌تواند به عنوان یک گزینه سالم و مقوی در رژیم غذایی مورد استفاده قرار گیرد.

نکات مهم در تهیه خورشت ماست:

در طرز تهیه انواع دسر خوشمزه نیاز است که برخی نکات را رعایت کنید، این در مورد خورشت ماست نیز صدق می‌کند. برخی از مهم‌ترین نکات در تهیه خورشت ماست عبارتند از:

استفاده از ماست چکیده و پرچرب از اهمیت بالایی برخوردار است. ماست باید ترش نباشد و از کیفیت بالایی برخوردار باشد تا خورشت طعمی لطیف و غلیظ داشته باشد.
گوشت گوسفند به دلیل بافت نرم و طعم خاص خود، انتخاب مناسبی برای این خورشت است. ترجیحاً از گوشت گردن یا سردست استفاده کنید.
زعفران به خورشت رنگ و عطر بی‌نظیری می‌بخشد. زعفران را در آب گرم دم کرده و به خورشت اضافه کنید.
شکر به میزان دلخواه برای شیرین کردن خورشت اضافه می‌شود. دقت کنید که میزان شکر باید متعادل باشد تا طعم‌ها به خوبی در کنار هم بنشینند. به جای شکر می‌توانید از پودر قند استفاده کنید.
گوشت گوسفند را با پیاز، زردچوبه و کمی روغن تفت دهید تا رنگ بگیرد و سپس به مقدار مناسبی آب اضافه کنید تا کاملاً نرم شود.
پس از پخت کامل گوشت، ماست را کم‌کم به خورشت اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا ماست نبرد و خورشت یکنواخت شود.
خورشت را روی حرارت ملایم قرار دهید تا به آرامی جا بیفتد و طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.
خلال بادام و پسته را در دقایق آخر پخت به خورشت اضافه کنید تا نرم شوند و طعم خود را به خورشت منتقل کنند.
چند قطره گلاب به خورشت اضافه کنید تا عطر و بوی خوشی به آن ببخشد.
خورشت ماست باید روی حرارت ملایم و به مدت طولانی پخته شود تا تمامی طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.
بهتر است خورشت ماست را 24 ساعت قبل از سرو تهیه کنید تا خوب جا بیفتد.

با رعایت این نکات، می‌توانید خورشت ماست اصفهانی خوشمزه و اصیلی تهیه کنید که همگان از طعم و عطر بی‌نظیر آن لذت ببرند. این خورشت نه تنها در مراسم‌ها و جشن‌ها، بلکه به عنوان یک دسر خوشمزه در مهمانی‌ها نیز می‌تواند جایگاه ویژه‌ای داشته باشد.