واضح آرشیو وب فارسی:جام جم آنلاین:
به گزارش جام جم آنلاین، بهخصوص اینکه مغزها و آجیل، موادغذایی آسیبپذیری هستند و میتوانند تحت شرایط بد و نحوه نگهداری ناسالم خراب شده یا کپک بزنند و سلامت مصرفکنندگان را بشدت تهدید کنند. تا آنجا که آلوده شدن آجیلها به نوعی کپک که از خود سم آفلاتوکسین تولید میکند میتواند بشدت مسمومیتزا بوده و حتی جان انسانها را بگیرد.
اندازه نگهدار که اندازه نکوست! آجیلها ارزش غذایی بالایی دارند و عمدتا دارای انواع ویتامینها مانند ویتامین A و E، گروه ویتامینهای B، روغنهای غیراشباع، پروتئینهای گیاهی، فیبر و املاح هستند. از اینرو آجیلها بهعنوان موادغذایی مفید میتوانند با مقادیر مناسب و به اندازه در میانوعدهها مورد استفاده قرار بگیرند. قطعا مصرف زیاد آجیلها به هیچوجه توصیه نمیشود، بنابراین باید آنها را در حد یکی دوقاشق غذاخوری در روز مورد استفاده قرار دهید و نه بیشتر. مصرف زیاد آجیل بهدلیل کالری بالایی که دارد باعث اضافه وزن و چاقی میشود. همچنین توصیه میشود در حدامکان از آجیلهای خام استفاده کنید و مصرف آجیلهای شور را بهدلیل نمک زیادی که دارند، کنار بگذارید. بخصوص اینکه مصرف آجیلهای شور برای بیماران مبتلا به پرفشاریخون یا بیماران کلیوی بسیار مضر است. آجیل استاندارد آجیلها هم مانند سایر مواد خوراکی دارای شاخصها و استانداردهایی هستند. این استانداردها بیشتر روی آجیلهای بستهبندی شده اعمال میشود نه آجیلهای فلهای که توسط دستفروشان به فروش میرسند. بیشترین آزمونهایی که در مورد این گروه از موادغذایی انجام میشود اندازهگیریهایی به شرح ذیل است: اندازهگیری رطوبت معمولا در خط تولید و از محصول نهایی انجام میشود. درصد آفتزدگی عامل دیگری است که در مورد آجیلها اندازهگیری میشود زیرا ممکن است آجیل به حشره یا آفتهای مختلفی آلوده شده باشد. درصد خرد و شکستگی آجیل و صدمات فیزیکی آنها و بررسی آجیل از نظر رنگ، شکل و اندازه بهخصوص در مورد مغزهایی مانند پسته، بادام، گردو، فندق و... از دیگر مواردی است که مورد بررسی قرار میگیرد. باقیمانده آفتکشها و سمومی که به درخت زده شده و روی میوهها باقیمانده است نیز طی آزمایشهای دقیقی اندازهگیری میشود. بررسی طعم و مزه مغزها بهخصوص در مورد مغزهایی مثل بادام که بعضا تلخ هستند باعث میشود مغزهای تلخ از مغزهای شیرین جدا شوند و کیفیت آجیل افزایش پیدا کند. درصد یکنواختی محصول. مغزها باید در آجیل یک اندازه و یک دست باشند نه اینکه ریز و درشت با هم مخلوط شده باشند. هرچه آجیل یکنواختتر باشد بهتر و مرغوبتر است. اندازهگیری پراکسید. طی یک آزمایش شیمیایی میزان پراکسید روغن در مورد مغزها بخصوص بادامزمینی، بادام درختی و پسته را اندازهگیری میکنند. هرچه میزان پراکسید روغن آجیل بیشتر باشد به این معناست که محصول در جای نامناسب نگهداری شده یا بسیار کهنه است. درصد پوکی. این شاخص در مورد پسته اهمیت دارد. پستههایی که پوک هستند یا درشان بسته است و اصطلاحا «پسته ناخندان» نام دارند باید از داخل آجیل حذف شوند یا مقدارشان بسیار کم باشد. بررسی درصد سوختگی. آجیلها نباید بیش از حد حرارت ببینند زیرا هم طعم نامطلوبی به خود میگیرند هم بهدلیل حرارتی که به روغن آنها داده میشود برای سلامت بدن مضر میشوند. بهآجبل توجه کنید آجیلها، میوهها یا مغز میوههای درختی و بوتهای هستند که پس از چیدن تحت فرآیندهای مختلف از جمله خشک کردن، تفت دادن، طعمدادن، افزودن رنگ و... قرار میگیرد. از نظر اصولی آجیلها باید در کارگاهها و کارخانههایی که پروانه بهداشتی دارد و تحت کنترل بازرسان بهداشتی قرار میگیرند تهیه شود. قطعا در این صورت آجیلهای تهیه شده از نظر سلامت کیفیت بهتری دارند، اما آجیلهایی که بهصورت سنتی و خارج از ضوابط بهداشتی تولید میشوند معمولا در معرض انواع آلودگیها قرار میگیرند. سعی کنید آجیلها را از مراکز و فروشگاههای معتبر خریداری کنید و تا حدامکان از خرید آجیل از دستفروشان به علت قیمت پایینتری که دارند خودداری کنید. قطعا پرداخت هزینه بالاتر برای خرید موادغذایی مفید، سالم و بهداشتی شما را در مواقع لزوم از پرداخت هزینههای درمانی بهدلیل از دست رفتن سلامتتان بازمیدارد. متاسفانه امروزه بسیاری از آجیلها بهصورت فلهای و در بستهبندیهای نامناسب در بازار عرضه میشوند. در حالی که آجیلهای مرغوب و بهداشتی باید دارای بستهبندی مناسب و مجوزهای بهداشتی باشند و بهصورت جداگانه بستهبندی شده باشند. نمک زدن به آجیلها شایعترین عمل مزهدار کردن آنهاست با این حال بهتر است تا جایی که امکان دارد آجیل خام را جایگزین آجیل شور کنید تا سلامتتان به خطر نیفتد. کشور ما یکی از تولیدکنندگان آجیل در دنیاست با این حال بوفور میتوان آجیلهای وارداتی را در بازار مشاهده کرد. معروفترین این آجیلها هم آجیلهای هندی و ژاپنی هستند. ترکیب آجیلهای وارداتی از لحاظ غذایی یا ظاهری با آجیل سنتی ما کاملا متفاوت است. هنگام خرید این نوع آجیل باید دقت بیشتری داشته باشید و بهخصوص از خرید فلهای آنها خودداری کنید، چون ما نمیدانیم آجیل از کشور مبدا تا بازار ایران چه مراحلی را گذرانده و در چه شرایطی نگهداری شده است. 2 نکته مهم بهداشتی توصیه میشود آجیل را به مدت طولانی در دمای محیط نگهداری نکنید. بهترین مکان برای نگهداری کوتاهمدت آجیلها داخل یخچال و برای نگهداری طولانیمدت داخل فریزر است. بهتر است مغز و پوست آجیلهایی مانند پسته، فندق، بادامزمینی، بادام درختی، گردو و... را تا زمان مصرف از هم جدا نکنید و اجازه بدهید مغز داخل پوسته خود باقی بماند. ماده غذایی مقدار میزان کالری پسته درشت یک عدد 8 پسته خام 100گرم 560 پسته بوداده 100گرم 570 بادام درشت یک عدد 10 بادام خام 100گرم 580 بادام بوداده 100گرم 600 بادام هندی درشت یک عدد 10 بادام هندی 100گرم 580 فندق درشت یک عدد 8 فندق 100گرم 630 گردو درشت یک عدد 30 گردو 100گرم 655 تخمه آفتابگردان 100گرم 570 تخمه ژاپنی 100گرم 560 تخمه کدو 100گرم 540 تخمه هندوانه 100گرم 560 کشمش یک قاشق غذاخوری 30 کشمش 100گرم 300
نام کالا قیمت (ریال) بادام منقا (پوست کاغذی) درجه یک هر کیلو 435,000 پسته اکبری(خندان)درجه یک هر کیلو 423,000 پسته کله قوچی(خندان) درجه یک هر کیلو 398,000 تخمه آفتابگردان شمشیری (قلمی) درجه یک هر کیلو 99,000 تخمه ژاپنی شور درجه یک هر کیلو 295,000 تخمه کدو مشهدی ریز درجه یک هر کیلو 195,000 فندق با پوست درجه یک هر کیلو 265,000 مغز بادام درختی درجه یک هر کیلو 550,000 مغز فندق شور درجه یک هر کیلو 595,000 بادام هندی خام سایز 320 درجه یک هر کیلو 470,000 بادام هندی شورسایز 320 درجه یک هر کیلو 450,000 پسته احمدآقایی درجه یک هر کیلو 390,000 پسته فندقی درجه یک هر کیلو 345,000 تخمه کدو گوشتی درجه یک هر کیلو 220,000 مغز پسته درجه یک هر کیلو 640,000 نخودچی دو آتیشه درجه یک هر کیلو 95,000 کشمش سبز معمولی درجه یک هر کیلو 95,000
سه شنبه 17 اسفند 1395 ساعت 07:30
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: جام جم آنلاین]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 35]