محبوبترینها
بهترین دوره آموزش سئو محتوا در سال 1403 با نام طوفان ۱۴۰۳ در فروردین ماه شروع می شود
یک صرافی ارز دیجیتال چه امکاناتی باید داشته باشد؟
تعمیرگاه مجاز تعمیر ماشین لباسشویی در شرق تهران
تعمیرگاه مجاز تعمیر ماشین لباسشویی در شرق تهران
جراحی و درمان ریشه دندان عفونی با خانم دکتر صفوراامامی
چه مواردی بر قیمت کابین دوش حمام تاثیر دارند؟
تفاوت ها و شباهت های بالابر ، وینج و جرثقیل زنجیری کدامند ؟
سامانه نوبل فارم مرجع تخصصی آنلاین در صنایع دام، طیور، آبزیان و صنایع وابسته
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1793553036
خوب و بد روغن قنادی برای پخت شیرینی
واضح آرشیو وب فارسی:جام جم آنلاین:
خوب و بد روغن قنادی برای پخت شیرینی
نوروز در راه است و این روزها اغلب خانمهای خوشذوق ایرانی در حال تهیه انواع و اقسام شیرینیهای خانگی از سوهانعسلی گرفته تا انواع شیرینیهای خشک و پفکی و آردی هستند؛ البته از حق نگذریم آقایان هم دست به جیب شدهاند و برای خرید این نوع شیرینیها حسابی مایه میگذارند و قنادیها و شیرینیفروشیها را به نان و نوایی میرسانند؛
اما نکته قابل توجهی که میخواهیم به شما بگوییم اینکه اگر تا به حال بر این باور بودید که در میان انواع شیرینیها فقط شیرینیهای تر به دلیل خامه و روغن زیاد زیان آورند و بقیه تنقلات و شیرینیهای خشک کمروغن هستند و ضرری ندارند، کمی در اشتباهید. حال شاید این پرسشها برایتان پیش آید شیرینیهای تر و خشک موجود در قنادیهای سطح شهر و محصولات شیرین آردی و کرمدار و شکلاتی تولید شده در کارخانجات را با چه روغنی تهیه میکنند؟ این روغنها چه ترکیباتی دارند و از چه نوعی هستند و با روغنهای سرخ کردنی و مخصوص پخت و پز چه تفاوتی دارند؟ این روغنها سالمترند یا روغنهای خانگی؟ دکتر محمدحسین عزیزی، متخصص علوم و صنایع غذایی و عضو هیات علمی دانشگاه تربیت مدرس در گفتوگو با جامجم به این پرسشها پاسخ میدهد. دکترعزیزی با اشاره به اینکه روغنهای به کار رفته در انواع شیرینیهای قنادی و کارخانجات، مخصوص و از نوع روغن قنادی است، میگوید: روغنهای قنادی از ترکیب انواع روغنهای نباتی هیدروژنه شده (جامد) تولید میشود و برخلاف دیگر روغنها حاوی افزودنیهای مجاز مطابق با استاندارد است. این روغنها حاوی مقدار زیادی اسیدچرب ترانس بوده و روغنهای پالم و نارگیل از مهمترین روغنهای به کار رفته در ترکیب روغنهای قنادی است که میتواند ویژگیهای مورد نظر این روغن را ایجاد کند. مقایسه 3 روغن قنادی، سرخ کردنی و پخت و پز دکتر عزیزی میگوید: چربیهای ترانس به طور طبیعی در کره و برخی روغنها یافت میشود و عموما برای انسان ضرری ندارد، اما وقتی این چربیها به صورت مصنوعی و در حین فرآوری مواد غذایی ایجاد شود دردسرساز خواهد شد. لازم است بدانید میزان چربی ترانس در روغنهای مایع خانگی بسیار ناچیز است، اما وقتی این روغنها همچون روغن قنادی موجود در انواع شیرینیها هیدروژنه و جامد میشود در حین فرآوری به دلیل حرارت اعمال شده زیاد، بر میزان چربی ترانس روغن افزوده شده و میتواند برای سلامت زیان آور باشد. این متخصص میافزاید، روغنهای نیمهجامد مخصوص سرخ کردن خانگی نیز چون از اختلاط چند روغن مانند سویا، آفتابگردان و پالم تهیه میشود، برخی از انواع آن همان مضرات روغن قنادی را خواهد داشت. به گفته این استاد دانشگاه، آنهایی که از چربیهای جامد و بخصوص از تنقلات شیرین کارخانهای و شیرینیهای قنادی زیاد استفاده میکنند به دلیل دریافت بالای چربیهای ترانس، خطر ابتلا به بیماری کرونر قلبی در آنان زیاد است. در واقع چربیهای ترانس از طریق بالا بردن سطح کلسترول بد (LDL) و پایین آوردن سطح کلسترول خوب (HDL) به رسوب لایههای چربی در رگها و در نهایت، سختی و تنگی عروق و ابتلا به بیماریهای مربوط منجر میشود. کدام یک از شیرینیها حاوی روغن قنادی است؟ دکتر عزیزی در پاسخ به این پرسش میگوید: تقریبا تمام شیرینیهای قنادی از کیک و شیرینیهای تر و خشک و کرهای گرفته تا تنقلات شیرین همچون تافی، سوهان، گز و... را با روغن قنادی درست میکنند. در واقع روغنهایی که در اغلب قنادی ها، شیرینی پزیها و همچنین در صنعت شیرینی و شکلات برای تهیه محصولات شیرین مورد استفاده قرار میگیرند چند نوع دارند. انواعی که مخصوص تهیه جانشین کره کاکائو و شکلات هستند، انواع روغنهای مخصوص کرمهای پرکننده در ویفر، روغن قنادی محصولات آردی مثل کیک و بیسکویت و روغنهای مخصوص شیرینیپزی از این جملهاند که به گفته دکترعزیزی روغن مورد استفاده در شکلاتهای کاکائویی و روکش بستنی از نوعی است که درصد بالاتری روغن پالم دارد و دیگر محصولات از نظر اسیدهای چرب اشباع و ایزومرهای ترانس تقریبا خطر یکسانی برای سلامت دارند. پس اگر برای پذیرایی عید قصد خرید انواعی از شکلات کاکائویی را دارید به ترکیبات مندرج روی بستهبندی محصول توجه کنید و شکلاتهایی را که با کره کاکائو تهیه شده است انتخاب کنید. شکلاتهایی که در ترکیبات مندرج آنها جانشین کره کاکائو قید شده حاوی میزان بیشتری از روغن قنادی است. ضمن اینکه هنگام خرید بستنی انواعی را که کمترین روکش شکلاتی دارد، انتخاب کنید و این را بدانید گرچه شیرینیهای خشک برخلاف ظاهر خشک و ترد و آردیشان کم روغن به نظر میرسد، اما حضور همین روغنها در خمیر این شیرینیهاست که باعث ارتقای ویژگیهای بافتی، طعمی و حسی محصول میشود و شیرینیهایی همچون دانمارکی، زبان، ساقه عروس و... را ترد، نرم و انعطافپذیر میکند. در نتیجه شیرینیهای خشک همچون انواع شیرینیهای تر حاوی روغن قنادی بوده و مصرف زیاده از حد آن بخصوص در ایام عید که در پذیراییها به دلخواه یا به اجبار تعارف میشود، زیانآور است. توصیه بر این است اگر به منزل میزبان دست و دلبازی رفتید و تمام ارقام شیرینیها را جلویتان گرفت، شیرینی را با احترام و تشکر فراوان بردارید و در بشقاب بگذارید، اما نخورید. خامه قنادی چیست؟ این استاد دانشگاه در پاسخ به این پرسش که خامه قنادی که اخیرا برای مصارف خانگی به صورت بستهبندی در برخی فروشگاهها عرضه میشود و این روزها برای تهیه انواعی از شیرینیهای نوروزی استفاده میشود یا خامهای که شیرینی پزها برای تهیه کیک، نان خامهای و شیرینیهای تر به کار میبرند آیا حاوی روغن قنادی است، میگوید: خامه قنادی به دو صورت تهیه میشود؛ یکی به همان حالت طبیعی و از چربی شیر بهدست میآید و دیگری به حالت خامه آنالوگ است یعنی به خامه طبیعی مقداری روغنهای نباتی اضافه میکنند که یکی از این روغنهای اضافه شده میتواند روغن پالم باشد. دکتر عزیزی درباره اینکه آیا شیرینی پزها و قنادهای سطح شهر اطلاعات لازم از نحوه و میزان استفاده از خامه و روغنهای قنادی را دارند یا خیر میگوید: به نظر نمیرسد این افراد اطلاعات لازم را داشته باشند، مگر اینکه دارای تحصیلات دانشگاهی بوده یا دورههای آموزشی را طی کرده باشند. احتمالا هر شیرینیپز بر اساس تجربه خود از مواد استفاده میکند و متاسفانه نظارت وزارت بهداشت در این باره کامل نیست. یک شیرینی کاملا رژیمی اگر بخواهیم یک شیرینی تهیه شده با قند مصنوعی را از نظر میزان چربی مورد استفاده نیز کمکالری کنیم، روغن رژیمی جایگزین و کمخطری وجود دارد تا محصول به کلی رژیمی و مورد اعتماد و مصرف همه بیماران قرار گیرد؟ به گفته این متخصص علوم و صنایع غذایی، امکان تهیه شیرینی با درصد کمتری از روغن یا استفاده از روغنهای بهتر مانند روغن زیتون، کنجد، کانولا و... وجود دارد که البته این روغنها گران هستند. در مجموع توصیه بر این است که بخصوص در ایام نوروز که در پیش رو داریم از زیادهروی در مصرف انواع شیرینیجات اجتناب شود. فاخره بهبهانی / جامجم
دوشنبه 11 اسفند 1393 02:30
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: جام جم آنلاین]
[مشاهده در: www.jamejamonline.ir]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 66]
صفحات پیشنهادی
فواید روغن نارگیل برای ورزشکاران
دوشنبه ۲۷ بهمن ۱۳۹۳ - ۰۶ ۲۶ بررسیها نشان داده است که خوردن روغن نارگیل همراه با ورزش کردن میتواند فوایدی برای سلامتی داشته باشد به گزارش ایسنا محققان بررسی کردهاند که آیا خوردن روغن نارگیل و انجام ورزش میتواند باعث کاهش فشار خون شود یا خیر روغن نارگیل فواید زیادی دارد اینآیت الله هاشمی رفسنجانی: هر جا اراده مردم بود اهداف کشور به خوبی تامین شد
آیت الله هاشمی رفسنجانی هر جا اراده مردم بود اهداف کشور به خوبی تامین شد ریییس مجمع تشخیص مصلحت نظام گفت تشکیل جبهه ها از اهداف همسو شیوه ای پسندیده در ادبیات سیاسی کشور شده است و انشاء الله ادامه می یابد تا خلاء وجود احزاب بزرگ را پر کند به گزارش نامه نیوز آیت الله اکاز پرسپولیس به فیفا شکایت می کنیم/ امسال رتبه خوب در برنامه مان نبود
سعید آذری در گفت و گو با پانا از پرسپولیس به فیفا شکایت می کنیم امسال رتبه خوب در برنامه مان نبود خبرگزاری پانا مدیر عامل باشگاه ذوب آهن اصفهان بر دریافت حق رشد پیام صادقیان تاکید کرد و گفت بعد از دربی اصفهان باز هم برای این موضوع اقدام خواهد کرد ۱۳۹۳ جمعه ۱ اسفند ساعت 11 21خبر خوب برای محیط زیست
خبر خوب برای محیط زیستتاریخ انتشار جمعه ۱ اسفند ۱۳۹۳ ساعت ۱۲ ۵۵ دیوان عالی کشور حکم قصاص محیط بان غلامحسین خالدی را که سه بار توسط شعبه اول دادگاه کیفری استان کهگیلویه و بویراحمد تایید شده بود را نقض و رسیدگی به پرونده را به شعبه دادگاه دیگری ارجاع کرد به گزارش پایگاه اطلاع رساچه پسر خوبی!
تربیت فرزند چه پسر خوبی همه والدین دوست دارند که فرزندشان به حرف آنها گوش دهد و عموماً سوال می کنند که چه عاملی سبب می شود کودک نظم و انضباطش بیشتر شود حرف های خوب بزند پیش سلام باشد به بزرگسالان احترام بگذارد و رسول گرامی اسلام صلوات الله علیها زن شایسته یکى از دو عاملمایکروویو هوشمند زمان پخت غذا را اطلاع میدهد + عکس
مایکروویو هوشمند زمان پخت غذا را اطلاع میدهد عکس مایکروویو هوشمند قادر است زمانی که غذای قرار داده شده در آن به طور کامل پخته شده است به کاربر اطلاع رسانی نماید به گزارش خبرنگار علمی باشگاه خبرنگاران مهندسان ناسا سیستمی برای مایکروویو ها اختراع کرده اند که از این پس خوشرایط آبو هوایی اجازه بازی خوب را نمیداد همدانی: در هوای سرد بازی بدی برگزار شد/ بحث داوریها فرافکنی علیه ا
شرایط آبو هوایی اجازه بازی خوب را نمیدادهمدانی در هوای سرد بازی بدی برگزار شد بحث داوریها فرافکنی علیه استقلال استمربی تیم فوتبال استقلال گفت امروز بازی بدی انجام شد و فکر میکنم شرایط بد آبو هوایی اجازه بازی خوب به دو تیم را نمیداد به گزارش خبرگزاری فارس ستار همدانی پسلزوم توجه به رهنمودهای رهبری در مذاکرات/ توافق خوب مورد تایید است
حجت الاسلام میرعمادی مطرح کرد لزوم توجه به رهنمودهای رهبری در مذاکرات توافق خوب مورد تایید است شناسهٔ خبر 2501484 جمعه ۱ اسفند ۱۳۹۳ - ۱۵ ۲۷ استانها > لرستان خرم آباد - نماینده ولی فقیه در استان لرستان و امام جمعه خرم آباد گفت مذاکره کنندگان هسته ای باید به مردم و رهنمودهایبا وجود باخت به پتروشيمی بازی خوبی ارائه كرديم
سامری با وجود باخت به پتروشيمی بازی خوبی ارائه كرديم شناسهٔ خبر 2501315 جمعه ۱ اسفند ۱۳۹۳ - ۱۰ ۴۵ استانها > خوزستان آبادان- سرمربی تیم بسکتبال نفت آبادان گفت با وجود باخت در برابر پتروشيمي بندرامام بازی بسیار خوبی را انجام دادیم و از همه بازیکنان تیمم تشکر می کنم به گزارشایران در 2017 میزبانی خوب برای راهنمایان گردشگری خواهد بود
جمعه ۱ اسفند ۱۳۹۳ - ۱۰ ۱۴ نائب رئیس فدراسیون جهانی راهنمایان گردشگری گفت مطمئنا ایران در 2017 میزبانی خوبی از راهنمایان گردشگری خواهد داشت به گزارش خبرنگار گردشگری خبرگزاری دانشجویان ایران ایسنا - منطقه خراسان- خانم روبی روی کانادایی که شب گذشته در نشست خبری هشتمین گردهمایی رچرا باید از روغن زیتون استفاده کنیم
چرا باید از روغن زیتون استفاده کنیم نتایج پژوهشی که در مجله نورولوژی امریکا منتشر است بیان میکند که استفاده از روغن زیتون در سکته مغزی در اشخاص پیر جلوگیری می کند نتایج پژوهشی که در مجله نورولوژی امریکا منتشر است بیان میکند که استفاده از روغن زیتون در سکته مغزی در اشخاص پیردر محضر بزرگان/ دنیا خوب است اگر ...
در محضر بزرگان دنیا خوب است اگر دریافتن و آموختن نکات حاصل از تجارب شخصی انسانهای بزرگ و موفق در حقیقت راه میانبری است به سوی درک خوبیها و درستیها که تقدیم به همه کاربران عزیز میگردد مجله شبانه باشگاه خبرنگاران استاد عبدا فاطمی نیا درباره مذمت کردن دنیا فرمودند ایکروس: زمان بندي جشن تولد رونالدو خوب نبود
کروس زمان بندی جشن تولد رونالدو خوب نبود توني کروس ستاره آلماني رئال مادريد معتقد است تصميم کريس رونالدو براي برگزاري جشن تولدش بعد از شکست در دربي مادريد اشتباه بود به گزارش "ورزش سه" رئالی ها دو هفته قبل در لالیگا با نتیجه 4-0 مغلوب اتلتیکو شدند تا فاصله شان &رابطه خواب خوب در جوانی و تقویت حافظه در دوران پیری
جمعه ۱ اسفند ۱۳۹۳ - ۰۹ ۱۰ تحقیقات صورت گرفته توسط پژوهشگران آمریکایی نشان میدهد کیفیت خواب در دوران جوانی و میانسالی به تقویت حافظه و یادگیری در دوران سالمندی کمک میکند به گزارش سرویس پژوهشی ایسنا منطقه خراسان خواب عمیق بخصوص در دوره جوانی به بازیابی تجربیات و خاطرات در طولخبر خوب برای محیط زیست؛ حکم اعدام محیط بان دنا از سوی دیوان عالی کشور نقض شد
خبر خوب برای محیط زیست حکم اعدام محیط بان دنا از سوی دیوان عالی کشور نقض شد جامعه > قضایی - دیوان عالی کشور حکم قصاص محیط بان غلامحسین خالدی را که سه بار توسط شعبه اول دادگاه کیفری استان کهگیلویه و بویراحمد تایید شده بود را نقض و رسیدگی به پرونده را به شعبه دادگاه دقلعهنویی: تیمهای کمالوند همیشه خوب بازی میکنند/ یکی باید جلوی فردوسیپور را بگیرد
جمعه ۱ اسفند ۱۳۹۳ - ۱۰ ۱۰ سرمربی تیم فوتبال استقلال تهران گفت که تیمش در آستانه دیدار با گسترش فولاد از نظر فنی و روانی در شرایط خوبی قرار دارد به گزارش خبرنگار ورزشی ایسنا منطقه آذربایجان شرقی امیر قلعهنویی در نشست خبری پیش از بازی با گسترش فولاد تبریز اظهار کرد گسترش فولاتکرار/موسوینژاد در گفتوگو با فارس: تعبیر «تفاهم» بازی با کلمات است/ ایران به دنبال توافق خوب یک مر
تکرار موسوینژاد در گفتوگو با فارس تعبیر تفاهم بازی با کلمات است ایران به دنبال توافق خوب یک مرحلهای استعضو فراکسیون روحانیت مجلس با بیان اینکه تعبیر تفاهم بازی با کلمات است گفت استفاده از تعابیری همچون تفاهم در مورد مذاکرات هستهای تغییری در سیاستهای نظام ایجاد نمیکند حج-
گوناگون
پربازدیدترینها