محبوبترینها
قیمت دیگ بخار و تولیدکننده اصلی دیگ بخار
معروف‌ترین هدیه و سوغاتی یزد مشخص شد!
آشنایی با انواع دوربین مداربسته ضد آب
پرداخت اینترنتی قبوض ساختمان (پرداخت قبض گاز، برق و آب)
بهترین دوره آموزش سئو محتوا در سال 1403 با نام طوفان ۱۴۰۳ در فروردین ماه شروع می شود
یک صرافی ارز دیجیتال چه امکاناتی باید داشته باشد؟
تعمیرگاه مجاز تعمیر ماشین لباسشویی در شرق تهران
تعمیرگاه مجاز تعمیر ماشین لباسشویی در شرق تهران
جراحی و درمان ریشه دندان عفونی با خانم دکتر صفوراامامی
چه مواردی بر قیمت کابین دوش حمام تاثیر دارند؟
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1797713996
همه چیز درباره ته دیگ، این خوشمزه خطرناک+عکس
واضح آرشیو وب فارسی:نیک صالحی: همه چیز درباره ته دیگ، این خوشمزه خطرناک+عکس
از هر چه بگذريم سخن ته ديگ خوش‌تر است. آشپزهاي حرفه‌اي و پزشكان تغذيه در مورد ته‌ديگ هزار و يك توصيه مي‌كنند كه مردم نسبت به ضرر و زيان آن آگاه شوند و اين خوراكي خوشمزه را جايگزين هر غذايي نكنند.
از هر چه بگذريم سخن ته ديگ خوش‌تر است. آشپزهاي حرفه‌اي و پزشكان تغذيه در مورد ته‌ديگ هزار و يك توصيه مي‌كنند كه مردم نسبت به ضرر و زيان آن آگاه شوند و اين خوراكي خوشمزه را جايگزين هر غذايي نكنند اما هنوز كه هنوز است هنگام كشيدن ديس برنج، همه منتظر آخرش هستند. انگار ته ديگ از گوشت خورشتي هم مهم‌تر می‌شود. با وجود رژيم‌هاي فراوان و نگراني‌هاي بسياري از افراد در مورد چاقي اما همه در نهايت سراغ «اصل كاري» را مي‌گيرند و ظرف ته ديگ دست به دست دور سفره مي‌گردد تا هر كسي سهمش را از گل غذا بردارد. مي‌خواهيد اطلاعات‌تان را در مورد اين خوراكي هوس انگيز كامل كنيد و دستور پخت چند ته ديگ خاص و به اصطلاح مجلسي را ياد بگيريد؟ پس اين مطلب را از دست ندهيد ما به شما نكته‌هايي مي‌گوييم كه چطور مضرات اين خوراك خوشمزه را كمتر كنيد. هرچه چرب‌تر، بهتر!در مورد چگونگي به وجود آمدن ته ديگ و وارد شدن اين غذا به سفره زيباي ايراني، روايت‌ها بسيار است. در لغتنامه دهخدا ته‌ديگ با نام بنكران هم آمده است اما روايتي كه بيش از بقيه نقل شده آن است كه روزي ميان خدم و حشم يكي از پادشاهان قاجار، بر سر باقي مانده غذا در ته‌ديگ دعوا مي‌افتد و هر كسي قصد برداشتن سهمي از چرب‌ترين قسمت غذا را داشته است. ماجراي دعوا به گوش پادشاه مي‌رسد و زماني كه علت را مي‌فهمد، براي خوردن اين قسمت از غذا مشتاق مي‌شود. مگر كسي پيدا مي‌شود كه دست رد به ديس ته ديگ بزند؟ ته ديگ به پيش‌غذاي پادشاه تبديل مي‌شود و از همان زمان جاي خودش را مثل يك سوگلي ميان سفره ايراني پيدا مي‌كند. البته در مورد ابتكار ته‌چين هم نقل‌هايي شده است كه ظاهرا يك آشپز براي جبران يك اشتباه، برنج شفته را به‌طور واقعي ماست مالي مي‌كند و با چاشني كردن مقداري زعفران، طعم و عطر فوق‌العاده‌اي به آن مي‌بخشد. احتمالا اين آشپز خوش‌سليقه نمي‌دانست كه بعدها اين غذا به يكي از بهترین خوراك‌هاي ايراني تبديل مي‌شود. باورهاي قديمي در مورد ته‌ديگحتما به ياد داريد كه هنگام خوردن ته ديگ، قديمي‌ها به يك باور عاميانه اشاره مي‌كنند كه «اگر ته‌ديگ‌خور هستيد، شب عروسي‌تان حتما باران يا برف مي‌بارد.» ريشه اين باور به‌طور دقيق مشخص نيست اما نقل است كه اهالي شمال كشور بيشتر به آن باور دارند و حتي اين موضوع را با گويش شيرين خود مطرح مي‌كنند. بعضي هم معتقدند كه اين باور به يك سنت هندو ربط دارد و از آنجا به كشور ما كشيده شده است. هندوها معتقدند كه بارش باران در روز عروسي براي زوج شانس مي‌آورد و در باورهاي عاميانه ما اين موضوع را به خوردن يا دوست داشتن ته‌ديگ ربط داده‌اند. اين خواستني خطرناك فرقي نمي‌كند برنج آبكش شده است يا شما آن را به شكل كته طبخ مي‌كنيد. در نهايت ساده‌ترين نوع ته ديگ، با حرارت ملايم ته قابلمه‌تان به جا مي‌ماند. اين ته‌ديگ پرطرفدار مضرات فراواني دارد. پزشكان تغذيه مي‌گويند مواد غذايي در معرض حرارت بالا، ارزش و فوايد خود را از دست مي‌دهند. سرطان معده، سوزش و نفخ هم ديگر مشکلاتی هستند كه با مصرف اين خوراكي هيجان‌انگيز، احتمال دارد گريبانتان را بگيرد.ضمن آنکه امكان دارد خشكي و سختي ته دیگ باعث زخم شدن ديواره معده، مري و حتي دهان شود. اگر چه نتایج تحقیقات مشخص نیست اما شایدد علت شیوع بیماری‌سرطان به دلیل علاقه بیشتر از حد به ته دیگ است.پرخاصيتها را چاشني كار كنيداز مضرات و عوارض ته ديگ كم نگفته‌اند. با اين حال متخصصان تغذيه اين روزها دستور به حذف اين بشقاب رويايي از سر سفره را نمي‌دهند اما با كنترل اشتها و كم كردن ميزان مصرف مي‌توان از بروز مشكلات جدي آن جلوگيري كرد. ضمن آنكه اضافه كردن بعضي مواد به ارزش غذايي آن مي‌افزايد و ته‌ديگ را از نقش يك خوراكي بي‌خاصيت بيرون مي‌آورد. استفاده از مغزهاي مختلف مثل آفتابگردان، تخمه كدو، كنجد يا حتي زيره مي‌تواند خواصي به آن بيفزايد. به علاوه آنكه بعضي از سبزيجات مثل كاهو، اسفناج، برگ مو يا جعفري هم ته‌ديگ متفاوت و جذابي دارند. اين نكته را فراموش نكنيد كه ميزان حرارت براي تهيه اين نوع از ته‌ديگ‌ها بسيار ملايم و كم باشد چون احتمال سوختن و به وجود آمدن يك لايه كربن زياد است. ضمن آنكه سبزيجات ميزان بيشتري روغن را به خود جذب مي‌كنند. پس در مقدار چربي مصرفي نهايت دقت را به خرج دهيد تا در نهايت ته قابلمه مقدار زيادي روغن باقي نماند. بهترين روغن برای ته‌ديگاگر شما هم جزو آن دسته افرادي هستيد كه براي درست كردن ته ديگ، هر روغني دم دستتان باشد استفاده مي‌كنيد، بهتر است تجديد نظر كنيد. از خواص شگفت‌انگيز روغن كنجد چقدر مي‌دانيد؟ روغن كنجد از آن دسته چربي‌هايي است كه براي هر سه گونه مصرف مورد استفاده قرار مي‌گيرد. پس از سرخ كردن خوراكي‌ها با آن واهمه نداشته باشيد. ضمن اينكه اين روغن را مي‌توانيد چاشني باقي غذاها و سالاد كنيد. روغن كنجد مي‌تواند شما را از بيماري شايع اين روزها، سرطان دستگاه گوارش، در امان نگه دارد و شما را از شر یبوست خلاص کند. علاوه برآن، از روغن ذرت هم مي‌توانيد استفاده كنيد اما اين نوع روغن به دليل داشتن امگا 6 بيشتر از امگا 3 كمتر مورد توجه است. ضمن آنكه بعضي از متخصصان تغذيه روغن زيتون را براي سرخ كردن توصيه نمي‌كنند و بر اين باورند كه اين روغن براي استفاده روي غذاها و انواع سالاد مناسب‌تر است. راز ته‌ديگ طلايي قرار نيست بگذاريد آنقدر ته قابلمه بماند تا سياه سوخته شود. از آن طرف هم كسي خاطر ته‌ديگ بي‌رنگ و رو را نمي‌خواهد. نكته اينجاست كه زعفران بايد به جزء جداناپذير ته‌ديگ شما تبديل شود. كافي است دمكرده زعفران را به همراه كمي آب و روغن ته‌ديگ به جوش بياوريد و بعد برنج يا مواد ته‌ديگ‌تان را روي آن بريزيد. اين كار باعث مي‌شود پيش از بسته شدن يك لايه قهوه‌اي تيره يا سياه روي ته‌ديگ، به رنگ پرابهت طلايي دست يابيد. با زعفران يا حتي كمي زردچوبه مي‌توانيد تا حدودي دوز سلامتي ته‌ديگ را بالا ببريد. ضمن آنكه زعفران عطر و بوي خوشايندي هم به غذاي شما مي‌دهد و نشاط‌آور است. زردچوبه هم معده‌تان را تقويت مي‌كند و خواص ضدسرطاني دارد. علاوه بر اين بعضي از انواع ته‌ديگ، مثل ته‌ديگ كدو حلوايي يا لبوي ورقه شده، به‌طور طبيعي رنگ زيبايي به ته‌ديگ شما مي‌بخشد و ديگر نياز نيست به مدت طولاني آن را روي شعله نگه داريد. ارزش غذایی یک سهم از ته چینبدیهی است که ارزش غذایی در دستور پخت های مختلف، متفاوت خواهد بود اما این میزان برای یک سهم ته چین (حدود یک برش 10 در 10، با ارتفاع 6 تا 7 سانتی متر) است و با کم و زیاد شدن هر یک از مواد متشکله میزان ارزش غذایی متغیر خواهد بود.
ته‌چين را جايگزين كنيدبايد به جرات گفت كه ته‌چين نسخه اصلاح شده ته‌ديگ است. ميزان خطر و عيب و ايراد در ته‌چين به مراتب كمتر از ته‌ديگ است. پايه اصلي همه ته‌چين‌ها ماست و تخم‌مرغ است و مثل هميشه زعفران هم چاشني كار مي‌شود. شايد ته‌چين به قدر ته‌ديگ ترد و پر سرصدا نباشد اما به توصيه متخصصان بهتر است اين خوراك جايگزين ته‌ديگ شود. ارزش غذايي و ميزان انرژي در يك قطعه ته چين يا ته‌ديگ كاملا بستگي به ميزان استفاده از مواد دارد اما به‌طور ميانگين و معمول مي‌توان گفت كه يك عدد ته‌ديگ نان به اندازه مربع 10 × 10، 75 كالري دارد در حالي كه يك قاشق ته‌چين داراي 40 كالري است. ته چين بافت نرم‌تري دارد؛ ماست و تخم‌مرغ خواص خود را به آن بخشيده‌اند و معمولا ارزش‌هاي غذايي مواد در آن حفظ مي‌شوند. ته‌چين انواع مختلف و متنوعي دارد و بسياري از شهرهاي كشورمان نوع متفاوتي از آن را درست مي‌كنند. كافي است يك بار دست به كار شويد و ته‌چين همداني يا ته چين مرغ و بادمجان شيرازي را امتحان كنيد. ضمن آنكه شما با روش پخت ته چين مي‌توانيد ديگچه مشهدي را درست كنيد كه يك دسر سنتي و محلي مشهد به حساب مي‌آيدته‌ديگ با طعم سبزيجاتاستفاده از برگ گياهان براي ته‌ديگ ديگر در حد يك ترفند نيست و بسياري اين روش را به كار مي‌گيرند اما شايد براي‌تان جالب باشد كه مي‌توانيد از رنده شده پياز، سيب زميني، كدو و بادمجان براي درست كردن ته‌ديگ استفاده كنيد. ضمن آنكه تره فرنگي، باقالي و حتي زيتون سبز و سياه هم ته‌ديگ‌هاي خوش آب و رنگي به شما تحويل مي‌دهند.مجله سیب سبز
شنبه 9 اسفند 1393
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: نیک صالحی]
[مشاهده در: www.niksalehi.com]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 102]
-
پزشکی و سلامت
پربازدیدترینها