محبوبترینها
قیمت دیگ بخار و تولیدکننده اصلی دیگ بخار
معروفترین هدیه و سوغاتی یزد مشخص شد!
آشنایی با انواع دوربین مداربسته ضد آب
پرداخت اینترنتی قبوض ساختمان (پرداخت قبض گاز، برق و آب)
بهترین دوره آموزش سئو محتوا در سال 1403 با نام طوفان ۱۴۰۳ در فروردین ماه شروع می شود
یک صرافی ارز دیجیتال چه امکاناتی باید داشته باشد؟
تعمیرگاه مجاز تعمیر ماشین لباسشویی در شرق تهران
تعمیرگاه مجاز تعمیر ماشین لباسشویی در شرق تهران
جراحی و درمان ریشه دندان عفونی با خانم دکتر صفوراامامی
چه مواردی بر قیمت کابین دوش حمام تاثیر دارند؟
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1797575433
کدام خوراکی با کدام روغن
واضح آرشیو وب فارسی:دکتر سلام:
روغن مايع مخصوص سرخكردن در برابر گرما مقاوم است ولی نمي شود از اين نوع روغن چند بار براي سرخکردن زیاد مصرف كرد. از روغن مخصوص سرخكردن ميشود 3-2 دفعه ، آن هم نه با فاصله زماني زیادتر، بلكه تقريبا بمدت یک روز مصرف كرد و بعد از آن بايد روغن حرارتديده را در آشغال ریخت». اينها قسمتی از هشدارهاي دکتر تغذيه و درباره روغنهاست. در ادامه گفتوگو، بيشتر با بايد و نبايدهاي استفاده از انواع روغنهاي خوراکي آشنا ميشويم.
در حال حاضر 3 نوع روغن سرخکردني، مخصوص پختوپز و مخصوص سالاد (زيتون، کنجد يا هسته انگور) در خانههاي ما ايرانيها پيدا ميشود. کاربرد هريک از اين روغنها چيست و آيا ميتوان آنها را بهجاي يکديگر استفاده کرد؟
هر نوع روغني کاربرد خاص خود را دارد. مثلا از روغن مخصوص سرخکردن فقط بايد براي سرخ کردن استفاده شود يا روغنهاي سالاد را فقط براي طعم دادن به سالاد به کار برد. البته توصيه اصلي ما از نظر تغذيهاي اين است که از سرخکردن مواد غذايي خودداري کنيد زيرا سرخ کردن بهخصوص با مدت طولاني و حرارت بالا، ارزش تغذيهاي خوراکيها را از بين ميبرد. مثلا سرخ کردن زياد سبزي، تقريبا باعث از دست رفتن ويتامينهاي موجود در آن ميشود. از اين رو، اگر تمايل به سرخ کردن مواد غذايي و سبزيها داريد، بهتر است آنها را در زمان کوتاه و با حرارت ملايم، فقط کمي تفت بدهيد. استفاده از کمترين ميزان روغن، آن هم از نوع سرخکردني براي اين تفتدادنهاي سبک ضروري است. روغنهاي مايع معمولي براي پختوپز کاربرد دارند و بايد براي پخت برنج و خورش از انواع روغنهاي مايع استفاده كرد. بهطور کلي، تمام روغنهاي خوراكي مايع براي پخت غذا مناسب هستند و به ترتيب، استفاده از روغنهاي زيتون، کنجد، كانولا، ذرت، آفتابگردان و سويا براي طبخ غذا توصيه ميشود. حواستان باشد که روغنهاي مايع معمولي در مقابل حرارت مقاوم نيستند و بههمين دليل براي سرخکردن با مدت طولاني و در درجه حرارت بالا، نبايد استفاده شوند چون هنگام سرخ کردن با حرارت بالايي که ميبينند، ميسوزند و ترکيبهاي سرطانزايي در آنها ايجاد ميشود.
آيا براي پخت کيک و شيريني يا طبخ برنج و خورش که حرارت بالايي ميبينند، بايد از روغن سرخکردني استفاده كنيم يا ميتوان آنها را با روغنهاي سالمتري مانند زيتون بدون بو يا کنجد هم تهيه کرد؟
براي پخت برنج و خورش بايد از روغن مايع معمولي استفاده شود. البته روغن زيتون هم براي طبخ برنج مناسب است. در قناديها براي تهيه کيک و شيريني از روغن جامد يا نيمهجامد استفاده ميشود چون باعث ايجاد عطر، طعم، کيفيت بهتر، تردي محصولات تنوري، هوادهي در فراوردههاي خميري، ورآمدن آنها و مطلوبيت بافت ميشود. استفاده از روغنهاي ديگر ميتواند تاحدي افت کيفيت ظاهري و خوراکي محصولات قنادي را به دنبال داشته باشد و نميتوان توصيه اکيدي در اين مورد داشت.
به همين دليل نبايد در مصرف کيک و شيريني زيادهروي کنيد چون روغنهاي قنادي مقادير بالايي اسيدهاي چرب اشباع دارند که ميتوانند خطر گرفتگي عروق و ابتلا به بيماريهاي قلبي -عروقي را افزايش دهند. البته در صورتي که روغن مايع در دستور پخت کيک يا شيريني بود، بهتر است از روغن سرخکردني استفاده شود.
آيا تمام موادغذايي سرخکردني مانند انواع کوکو و کتلت يا سيبزميني سرخشده و بادمجان، بايد با روغنهاي سرخکردني آماده شوند يا ميتوان اين خوراکيها را با روغنهاي سالمتري مانند کانولا، هسته انگور و زيتون هم سرخ کرد؟
براي سرخ کردن انواع مواد غذايي بايد از روغن مخصوص سرخکردن استفاده شود. از روغن زيتون ميتوان براي سرخ کردن سطحي (مثل نيمرو کردن يا تهيه املت) يا تفت دادن مختصر با درجه حرارت ملايم و فقط يکبار استفاده کرد. روغن کانولا هم داراي خواص تغذيهاي بالايي است ولي خواص كيفي آن مانند مقاومت در برابر حرارت و نور، پايين است و براي سرخ کردنهاي عميق چندان مناسب نيست. روغن هسته انگور هم بهدليل پايين بودن مقاومت در برابر اكسيداسيون و نقطه دود پايين، براي سرخ كردن مناسب نيست. از روغن هسته انگور هم بايد فقط براي طعمدادن به غذاهاي سرد و سالاد استفاده شود.
آيا ميزان ترانس روغنهايي که روي برچسب آنها صفر درج شده است، واقعا صفر است يا ترانس زير 2 درصد را در ايران صفر مينويسند؟
نه، پايش و نظارت بر برچسبگذاري روغن را سازمان ملي استاندارد و سازمان غذا و دارو مرتب انجام ميدهد و درج ترانس صفر براي روغنهاي داراي ترانس زير 2 درصد، خلاف قانون برچسبگذاري است و حتما در صورت مشاهده با متخلفان برخورد قانوني ميشود بنابراين اگر روي بستهبندي روغني با برند معتبر ميزان اسيد چرب ترانس صفر درج شده باشد، يعني آنکه اين روغن اسيد چرب ترانس ندارد.
توصيه آخر؟
طي فرايند سرخکردن، ريزمغذيها که شامل ويتامينها و املاح معدني ميشوند، تغييرات منفي مختلفي خواهند داشت. ويتامين D در اثر اکسيد شدن روغن تخريب ميشود، ويتامينهاي B و C در اثر حرارت بالا و مدت زمان طولاني طبخ آسيب ميبينند و ويتامين A و رنگدانههاي آنتياکسيداني بهسادگي تجزيه خواهند شد که اين مشکل با تغيير رنگ روغن يا ماده غذايي قابل تشخيص است. از طرف ديگر، املاح معدني مثل آهن از ماده غذايي خارج و با کاهش مقاومت روغن، باعث اکسيدشدن آن ميشوند. سديم و پتاسيم ماده غذايي هم با اسيدهاي چرب آزاد موجود در روغن واکنش ميدهند و علاوه بر ايجاد ترکيبهاي صابوني، افزايش کف، ايجاد حباب و تسريع اکسيداسيون را به دنبال دارند. در حرارتهاي بالا، سلنيوم مواد غذايي هم تخريب ميشود و احتمال خروج جيوه به داخل روغن به خصوص در هنگام طبخ آبزيان افزايش مييابد. اگر مرغ، ماهي يا گوشت به مدت طولاني سوخاري شوند، پروتئينهاي سطح آنها بهسرعت غيرقابل جذب خواهند شد. اسيدهاي آمينه ضروري آنها مانند ليزين و تريپتوفان که عامل ترشح سروتونين (هورمون شادي) هستند هم تخريب و اسيدهاي چربشان غيرقابل هضم ميشوند. در سيبزميني سرخشده هم کربوهيدراتهاي نشاستهاي در اثر حرارت بالا، هيدروليز و حاوي ترکيبات سرطانزاي آکريلاميد ميشوند. منبع : www.salamatiran.com
11 بهمن 1393
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: دکتر سلام]
[مشاهده در: www.hidoctor.ir]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 93]
صفحات پیشنهادی
سفیدی مو با کدام خوراکیها دیرتر به سراغ انسان می آید
معمولا این یک روند طبیعی است که با افزایش سن موهای ما هم خاکستری رنگ می شوند ولی روند خاکستری شدن موها فقط تحت تأثیر ژنتیک و بالا رفتن سن نیست بلکه نوع خوراکیهایی که می خوریم ما و کمبودهای تغذیه ای هم در تسریع بخشیدن به آن ارتباط دارند پس باید خوراکیهایی بخوریم که ویتامینکدام خوراکیها بدن را گرم میکنند؟
تغذیه سالم کدام خوراکیها بدن را گرم میکنند گاهی با پوشیدن یک ژاکت پشمی باز هم بدنمان در سرمای زمستان گرم نمیشود اما با برخی مواد غذایی و نوشیدنیها بدن از درون گرم میشود و سرمای بیرون بدن تا حدی از بین میرود امام صادق علیه السلام فرمودند هر كس به شايستگى در حقّ خانوادهارزانترین و گران ترین کشورهای جهان کدامند؟
ارزانترین و گران ترین کشورهای جهان کدامند هزینه زندگی در تمام جهان یکسان نیست و یک کالا در نقاط مختلف جهان قیمت های مختلفی دارد اما این تفاوت تا کجاست ما در بسیاری از اوقات به فکر هزینه های زندگی مان هستیم حتما برایتان جالب است بدانید که هزینه زندگی در دیگر نقاط جهان چگوندانشاندوزي را با انديشهورزي و اين هر دو را با پرهيزگاري و پاکدامني بياميزيد
۳ بهمن ۱۳۹۳ ۱۲ ۵۶ب ظ پيام رهبر انقلاب به نشست اتحاديه انجمنهاي اسلامي دانشجويان در اروپا دانشاندوزي را با انديشهورزي و اين هر دو را با پرهيزگاري و پاکدامني بياميزيد فريفتگي به همان اندازه زيانبخش است که بيخبري امروزه بهطور ويژه به اين بينديشيد که چرا سياست هاي غربي به ارهبر انقلاب: دانشاندوزی را با اندیشهورزی و هر دو را با پرهیزگاری و پاکدامنی بیامیزید
رهبر انقلاب دانشاندوزی را با اندیشهورزی و هر دو را با پرهیزگاری و پاکدامنی بیامیزید مقام معظم رهبری در پیامی به نشست اتحادیه انجمنهای اسلامی دانشجویان در اروپا تاکید کردند دانشاندوزی را با اندیشهورزی و این هر دو را با پرهیزگاری و پاکدامنی بیامیزید روز نو مقام معظم رهبریدو نمایش دیگر بخش بینالملل روی صحنه میروند چهارمین روز جشنواره تئاتر فجر میزبان کدام آثار است؟
دو نمایش دیگر بخش بینالملل روی صحنه میروندچهارمین روز جشنواره تئاتر فجر میزبان کدام آثار است چهارمین روز از سیوسومین جشنواره بینالمللی تئاتر فجر با هفت نمایش صحنهای هفت اجرای خیابانی و یک اثر رادیویی میزبان مخاطبان خود میشود به گزارش خبرگزاری فارس بعد از پایان اجراهای- دانش اندوزی را با اندیشه ورزی و این هر دو را با پرهیزگاری و پاکدامنی بیامیزید
پیام رهبر انقلاب به نشست اتحادیه انجمن های اسلامی دانشجویان در اروپا دانش اندوزی را با اندیشه ورزی و این هر دو را با پرهیزگاری و پاکدامنی بیامیزید تهران - ایرنا -حضرت آیت الله خامنه ای رهبر معظم انقلاب اسلامی در پیامی به چهل و نهمین نشست سراسری اتحادیه انجمن های اسلامی دانشجویانحقیقی تصمیم گرفت ایران کدام طرف بازی کند
حقیقی تصمیم گرفت ایران کدام طرف بازی کند ورزش > فوتبال ملی - علیرضا حقیقی در نیمه دوم بازی با مشکل بزرگی روبرو بود به گزارش خبرآنلاین آفتاب دید این بازیکن را کور کرده بود به همین دلیل وقتی داور برای وقت های اضافه سکه انداخت نکونام از حقیقی پرسید که کدام طرف بازی کدانشاندوزی را با اندیشهورزی و این هر دو را با پرهیزگاری و پاکدامنی بیامیزید
پیام رهبر انقلاب به نشست اتحادیه انجمنهای اسلامی دانشجویان در اروپا دانشاندوزی را با اندیشهورزی و این هر دو را با پرهیزگاری و پاکدامنی بیامیزید حضرت آیت الله خامنهای رهبر معظم انقلاب اسلامی در پیامی به چهل و نهمین نشست سراسری اتحادیه انجمنهای اسلامی دانشجویان در اروپا تاکیپیام مقام معظم رهبری به نشست اتحادیه انجمنهای اسلامی دانشجویان در اروپا: دانشاندوزی را با اندیشهورزی و این
پیام مقام معظم رهبری به نشست اتحادیه انجمنهای اسلامی دانشجویان در اروپا دانشاندوزی را با اندیشهورزی و این هر دو را با پرهیزگاری و پاکدامنی بیامیزید رهبر معظم انقلاب اسلامی در پیامی به چهل و نهمین نشست سراسری اتحادیه انجمنهای اسلامی دانشجویان در اروپا تاکید کردند دانشاندوزیکدام میوه لوکس در بازار قاچاق نیست
کدام میوه لوکس در بازار قاچاق نیستتاریخ انتشار جمعه ۳ بهمن ۱۳۹۳ ساعت ۲۰ ۲۵ رئیس کمیسیون کشاورزی اتاق بازرگانی تهران با استناد به پاسخ وزارت جهاد کشاورزی گفت این وزارتخانه اعلام کرده هیچ گونه مجوزی برای واردات میوه نداده و به غیر از موز تمام میوههای لوکس به صورت قاچاق وسریالهای زمستانی کدامند؟
سریالهای زمستانی کدامند تاریخ انتشار جمعه 5 دی 1393 ساعت 08 34 | شماره خبر 1770544359517573914 تعداد بازدید 1279 پ پ تلویزیون زمستان امسال را با پخش سریالهایی با مضامین تاریخی اجتماعی و طنز همچون گذر از رنجها سالهای ابری شمعدونی و سریال خارجی وکیل تاسکا میگذکدام خوانندگان پاپ در جشنواره موسیقی فجر روی صحنه میروند؟
کدام خوانندگان پاپ در جشنواره موسیقی فجر روی صحنه میروند امسال همزمان با سیامین جشنواره موسیقی فجر دوباره خوانندگان پاپ به برج میلاد باز میگردند تا کنسرتهایی برای علاقمندان خود برگزار کنند آفتاب امسال هم بخش پاپ جشنواره موسیقی فجر بخش پر و پیمانی است و در فهرست هنرمندان اپول های رحیمی خرج کدام یک از نمایندگان شده است؟ |اخبار ایران و جهان
پول های رحیمی خرج کدام یک از نمایندگان شده است شمارش معکوس برای ورود محمدرضا رحیمی به زندان آغاز شده است معاون اول رئیسجمهور در دولت دهم معاون رئیس جمهور در دولت نهم نماینده سه دوره مجلس شورای اسلامی رئیس سابق دیوان محاسبات و استاندار دولت هاشمی رفسنجانی عالیترین مقامی استولیدارزان قیمتترین نفت جهان درایران/ کدام کشورها ازبازارحذف میشوند؟
تولیدارزان قیمتترین نفت جهان درایران کدام کشورها ازبازارحذف میشوند همزمان با سقوط آزاد قیمت نفت به بشکهای کمتر از ۵۰ دلار و احتمال کاهش بیشتر بهای طلای سیاه به کمتر از ۴۰ دلار برخی از اوپکیها و غیراوپکیها با کاهش بیشتر قیمتها از گردونه تولید نفت حذف میشوند به گزارش&nbsبهترین مدل 206 در ایران کدام است؟
بهترین مدل 206 در ایران کدام است 206 در ابتدای تولید خود به صورت هاچ بک با پیشرانه های 1 4 1 1 و 1 6 لیتری تولید و عرضه شده است پژو 206 از خودروهای هاچبک کلاس B است که تولید آن در فرانسه از سال 1998 آغاز شد این خودرو جایگزین پژو 205 شد 206 در ابتدای تولید خود به صورت هاچ بکصدیقی در گفتوگو با فارس: با سرویسهای نادرست حریف را شارژ کردیم/ هیچ کدام از برنامههایمان در زمین عملی نشد
صدیقی در گفتوگو با فارس با سرویسهای نادرست حریف را شارژ کردیم هیچ کدام از برنامههایمان در زمین عملی نشدسرمربی تیم والیبال بانوان گاز تهران میگوید مشکلی که بازیکنان در زدن سرویس داشتند باعث شد تا حریف از این موقعیت استفاده کند سیما صدیقی در گفتوگو با خبرنگار ورزشی خبرگ-
سبک زندگی
پربازدیدترینها