محبوبترینها
قیمت دیگ بخار و تولیدکننده اصلی دیگ بخار
معروف‌ترین هدیه و سوغاتی یزد مشخص شد!
آشنایی با انواع دوربین مداربسته ضد آب
پرداخت اینترنتی قبوض ساختمان (پرداخت قبض گاز، برق و آب)
بهترین دوره آموزش سئو محتوا در سال 1403 با نام طوفان ۱۴۰۳ در فروردین ماه شروع می شود
یک صرافی ارز دیجیتال چه امکاناتی باید داشته باشد؟
تعمیرگاه مجاز تعمیر ماشین لباسشویی در شرق تهران
تعمیرگاه مجاز تعمیر ماشین لباسشویی در شرق تهران
جراحی و درمان ریشه دندان عفونی با خانم دکتر صفوراامامی
چه مواردی بر قیمت کابین دوش حمام تاثیر دارند؟
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1797073847
اصول نگهداری روغن ها
واضح آرشیو وب فارسی:جام نیوز:
نگهداری موادغذایی؛
اصول نگهداری روغن ها
قرار دادن چربی ها و روغن ها در کنار شعله گاز سبب تسریع در فساد آنها می‌شود.
امام صادق عليه السلام : سه چيز زندگى را تيره مىكند : فرمانرواى ستمگر، همسايه بد و زن بدزبان و وقيح . به گزارش سرویس خانواده جام نیوز، چربی ها و روغن ها از اجزای بسیار مهم در غذای انسان به شمار می‌رود، یکی از مسائلی که در مورد روغنها و چربیها بسیار حائز اهمیت است مسئله فساد آنهاست. چربی ها و روغن ها از اجزای بسیار مهم در غذای انسان به شمار می‌رود و همه ما هر روز مقادیری از این ماده غذایی را مصرف می‌کنیم. چربی در تمام سلولها و بافتهای بدن وجود دارد و نقش حیاتی در غشای سلولی ایفا می‌کند. همچنین، چربیها به صورت پوشش و لایه محافظ در اطراف بعضی از اعضا و اندامهای بدن یافت می‌شوند. یکی از مسائلی که در مورد روغن ها و چربی ها بسیار حائزاهمیت است مسئله فساد آنهاست. هوا (اکسیژن)، رطوبت، نور، درجه حرارت، کاتالیزورها، برخی آنزیم ها، از عوامل اصلی در فساد روغن ها و چربی هاست. ۱) هوا (اکسیژن) : هرگاه روغن ها و چربی ها در معرض هوا قرار گیرند، اکسیده می‌شوند که این عمل سبب ایجاد طعم نامطلوب در روغن ها و چربی ها می‌شود. هر اندازه درصد اسیدهای چرب غیر اشباع در روغن بیشتر باشد بیشتر در معرض خطر اکسیداسیون قرار می‌گیرد. ۲) رطوبت : میزان رطوبت در روغن ها و چربی ها کم است. بنابر این، میکروب ها کمتر موجب فساد آنها می‌شوند. وقتی که مقدار کمی رطوبت وارد روغن ها شود سرعت فساد آنها بیشتر می‌شود. ۳) نور : از جمله عواملی که بشدت سبب تغییر طعم و رنگ در چربی ها و روغن ها می‌شود نور است. بنابر این، مناسب است که این مواد در معرض مستقیم نور قرار نگیرد. ۴) درجه حرارت : از عوامل مهم دیگری که در فساد روغن ها و چربی ها نقش دارد درجه حرارتی است که در آن قرار دارد. بنابر این، در هنگام پخت مواد غذایی استفاده از درجه حرارت بالا سبب تغییر رنگ و طعم در روغن و خروج دود آبی و سپس دود سیاه می‌شود که نشانه فساد روغن است. همچنین، قرار دادن چربیها و روغنها در کنار شعله گاز سبب تسریع در فساد آنها می‌شود. تند شدن چربی ها و روغن ها: عموما هر تغییری در روغنها که موجب طعم نامطلوب آن شود را «تند شدن» می‌گویند. البته این تند شدن با توجه به عامل تغییر در طعم متفاوت است. چنانچه فساد ناشی از اکسیداسیون )شیمیایی یا میکروبی( باشد، به آن تند شدن اکسیداتیو می‌گویند. فلزات، پرتوها، رطوبت، میکروبها، اکسیداسیون چربیها، روغنها، را تسریع می‌کنند. همچنین، گاهی میکروب ها رنگدانه‌هایی تولید می‌کنند که در چربی محلول است و داخل آن نفوذ می‌کنند که این عمل سبب تغییر رنگ در چربی می‌شود. در برخی از مواقع چربی ها با میکروب ها هیدرولیز یا اکسیده می‌شود. همچنین، باید گفت که مواد غذایی چرب به‌طور معمول رطوبت تقریبا پایینی دارد که این شرایط برای رشد کپک ها - نسبت به سایر میکروب ها - شرایط مناسب تری است. کپک ها با تجزیه روغنها و چربی ها سبب تند شدن و فساد آنها می‌شود. نکاتی درباره مصرف چربی و روغن: با توجه به تمام موارد یاد شده برای نگهداری صحیح روغن ها و چربی ها، باید به این نکات توجه کرد : ۱) هنگام خرید: لازم است که مشخصاتی روی ظروف بسته بندی روغن از هر جنسی که باشد درج شود. این مشخصات شامل نام تجاری کالا، نوع فراورده، شماره پرونده ساخت کالا، شماره پروانه ساخت از وزارت بهداشت، نام شرکت سازنده و نشانی آن، شرایط نگهداری و مصرف ، تاریخ تولید، تاریخ انقضاست. روی بسته بندی انواع روغن نباتی جامد هیدروژنه، باید میزان اسیدهای چرب اشباع و اسیدهای چرب ترانس را ذکر کرد. هرچه میزان اسیدهای چرب اشباع و اسیدهای چرب ترانس روغن نباتی جامد کمتر باشد روغن بهتر و سالمتر است. . هیچ گونه آثار زنگ زدگی روی قوطی آن مشاهده نشود. . هیچ گونه آثار نشت روغن در بسته بندی آن مشاهده نشود. . در محل مرطوب نگهداری نشده باشد. . در معرض مستقیم نور قرار نگرفته باشد.▪ در معرض حرارت و دمای بالا قرار نگرفته باشد. ۲) در منزل : . به هنگام طبخ با روغن، از حرارت کم استفاده کنید. . برای سرخ کردن، از حرارت ملایم با مدت زمان کمتر استفاده کنید؛ زیرا حرارت بیش از حد سبب ایجاد بوی تند و زننده در روغن می‌شود. . روغن سوخته بیماری زاست؛ از مصرف آن جدا خودداری فرمایید. . روغنهای مایع را حرارت ندهید، مگر آنکه مخصوص سرخ کردن باشد. . از مصرف مجدد روغنی که حرارت دیده است پرهیز کنید. . پس از هر بار مصرف، در ظرف روغن را ببندید تا اکسیژن وارد آن نشود. . اگر مقداری روغن از ظرفی بزرگ مصرف شده باشد، برای جلوگیری از تند شدن آن، بهتر است باقیمانده روغن را در ظرفی کوچکتر بریزید و در آن را کاملا ببندید تا روغن کمترین تماس را با هوا داشته باشد. . روغن های مایع را به مدت طولانی در منزل نگهداری نکنید. . سس‌های سالاد و مایونز را - به علت داشتن چربی زیاد - به ویژه پس از باز شدن باید در یخچال نگهداری کرد. امروزه، روغن های گوناگونی در فروشگاه ها و مراکز خرید عرضه می‌شود، ولی باید توجه داشت که از هر روغنی باید برای مصرفی خاص استفاده کرد . برای مثال، روغن های مخصوص سرخ کردن - به علت بالا بودن آنتی اکسیدان‌های صنعتی در مقابل عوامل فساد روغن- مقاومتر است و بر اثر حرارت اعمال شده روی آنها مواد سرطا‌نزا تولید نمی‌کند. بنابر این، می‌توان آنها را ۲ تا 3 بار استفاده کرد. آکاایران / 2018
۰۶/۱۱/۱۳۹۳ - ۲۲:۴۰
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: جام نیوز]
[مشاهده در: www.jamnews.ir]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 164]
-
اجتماع و خانواده
پربازدیدترینها