محبوبترینها
بهترین دوره آموزش سئو محتوا در سال 1403 با نام طوفان ۱۴۰۳ در فروردین ماه شروع می شود
یک صرافی ارز دیجیتال چه امکاناتی باید داشته باشد؟
تعمیرگاه مجاز تعمیر ماشین لباسشویی در شرق تهران
تعمیرگاه مجاز تعمیر ماشین لباسشویی در شرق تهران
جراحی و درمان ریشه دندان عفونی با خانم دکتر صفوراامامی
چه مواردی بر قیمت کابین دوش حمام تاثیر دارند؟
تفاوت ها و شباهت های بالابر ، وینج و جرثقیل زنجیری کدامند ؟
سامانه نوبل فارم مرجع تخصصی آنلاین در صنایع دام، طیور، آبزیان و صنایع وابسته
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1793284265
كدام مواد غذایی برای بو دادن مناسبترند؟
واضح آرشیو وب فارسی:جام نیوز:
دانستنی های خوب درمورد بو دادن دانه ها؛
كدام مواد غذایی برای بو دادن مناسبترند؟
بو دادن از جمله روشهای پخت است که با استفاده از حرارت خشک صورت میگیرد.
به گزارش سرویس خانواده جام نیوز، در فرهنگ نامههای فارسی بودادن مواد غذایی را چنین معنی كردهاند: «برشته کردن تخمهها و مغزها. (غیاث)، برشته کردن و بریان کردن بادام و پسته و مانند آن. (آنندراج)، حرارت دادن و تافتن دانه از قبیل تخمه و فندق و پسته و بادام و ذرت در تابههای گلی پخته یا آهنی و غیره، تخمهها و مغزها را روی آتش برشته کردن. (فرهنگ فارسی معین). برشته کردن، بریان کردن تخمه هندوانه و تخمه کدو و خربزه و مانند آن را بر تابه بیآب بر آتش نهاده، بو دادن قهوه، سرخ کردن در غیر روغن و آب و امثال آن.»... بو دادن یكی از روشهای آمادهسازی مواد غذایی است كه برای ایجاد عطر و طعم مطلوبتر بعضی از مواد غذایی كه مناسباند، انجام میشود. بو دادن از جمله روشهای پخت است كه با استفاده از حرارت خشك صورت میگیرد. در روش پخت با حرارت خشک، از درجه حرارت بالاتری نسبت به روش مرطوب استفاده میشود و به همان میزان، کاهش مواد مغذی حساس به حرارت بیشتر است. تاثیر حرارت خشك بركیفیت غذا چربیها در برابر حرارت ملایم مقاوم هستند و با وجود آنکه تیره رنگ میشوند، به مقدار کم تجزیه میشوند، مگر اینکه درجه حرارت خیلی بالا باشد که در این صورت با تشکیل آکرولئین که بوی تند نامطلوبی دارد، شروع به تجزیه شدن میکنند. پختن با حرارت خشک، ویتامینهایی را که در برابر حرارت ناپایدار هستند، تخریب میکند، به این ترتیب ویتامین C به آسانی از بین میرود. از ویتامینهای گروه B، ویتامین B1 (تیامین) راحتتر از بقیه از بین میرود. در حالی که ویتامین B2 (ریبوفلاوین) نسبتاً پایدار است، مشروط بر آن که محیط طبخ ماده غذایی اسیدی باشد. ویتامین B3 ( نیاسین) در برابر حرارت پایدار است و اگر از بین برود به علت خروج مایع از ماده غذایی در حین پخت است. هنگامیکه پروتئین و کربوهیدرات توأمان در یک ماده غذایی وجود داشته باشند امکان دارد کاهش ارزش تغذیهای به علت قهوهای شدن غیرآنزیمیکه واکنش میلارد نیز نامیده میشود رخ دهد.
البته قهوهای شدن غیرآنزیمی، موجب تغییرات مطلوبی در طعم، رنگ و عطر ماده غذایی میشود که در روش تنوری و برشته کردن ماده غذایی کاربرد دارد. به عنوان مثال، این واکنش کیفیت نان را در حین پخته شدن در تنور و کیفیت آجیل و دانههای قهوه را در حین بو دادن، بهبود میبخشد. مضرات بو دادن نادرست مواد غذایی متاسفانه بسیاری از این مواد غذایی هنگام بو داده شدن با نمك مخلوط میشوند. به عبارتی شوری، آفت این طرز تهیه مواد غذایی است. بهعلاوه با استفاده از حرارت نامناسب ممكن است بو دادن آجیل، کیفیت روغن موجود در آن را تغییر دهد و آنرا از روغنی مفید به روغنی مضر تبدیل کند.این مشكلات آنقدر مهم هستند كه متخصصان ایرانی پیشنهاد كردهاند این گروه از مواد غذایی در گروه مواد غذایی چرب و شور و شیرین قرارداده شوند كه توصیهها به مصرف هرچه كمتر آن است. بهتر است همیشه از آجیلهای بونداده استفاه کنید و یا آن دسته از آجیلهایی را استفاده كنید كه طعم دیگری به غیر از شوری برای آنها در نظر گرفته شده مانند تخمههای با طعم گلپر یا... اگر آجیل تلخ باشد، یعنی کیفیت مورد نیاز را ندارد و مدت زمان زیادی است که از تاریخ مصرف آن میگذرد و نباید آن را مصرف کرد چون برای بدن ضرر دارد. كدام مواد غذایی برای بو دادن مناسبترند؟ دانهها و برخی از غلات برای بو دادن مناسباند. این مواد غذایی بر اثر بو داده شدن طعم بهتری پیدا میكنند و در برخی از موارد هضم آنها راحتتر میشود. انواع آجیل كه به صورت بو داده تهیه میشود در فرهنگ غذایی ما جای خاصی دارد تا آنجا كه ما از آنها در مراسم به خصوص جشنهای خود استفاده میكنیم. • تخمهها، پسته و بادام، نخود، ذرت و بادام زمینی مواد غذایی گوناگونی هستند كه برای طعم بهتر بو داده میشوند. • گردو یکی از بهترین آجیلها است چون ارزش غذایی بالایی دارد و علاوه بر طعم خوب، کالری زیادی هم دارد و برای افرادی که میل و اشتها به غذا ندارند بسیار مفید است و منبع غذایی خوبی به شمار میرود. • بادام نیز یکی دیگر از مواد تشکیلدهنده آجیل است. با مصرف بادام احتمال خطر ابتلا به بیماریهای قلبی عروقی و برخی سرطانها کاهش مییابد. همچنین بادام در سوختوساز قند خون و تنظیم انسولین نقش به سزایی دارد. سرشار از املاح مس، روی، پتاسیم، کلسیم و منیزیم است. سایر مغزهای آجیل نیز خواص زیادی دارند. • قهوه و كاكائو دانههای دیگری هستند كه در فرآیند آمادهسازی بو داده میشوند. بو دادن موجب میشود دانههای كاكائو و قهوه، رنگ، طعم و عطر بهتری داشته باشند. • دانه ذرت حاوی قطره آبی است که داخل آن نشاسته، ذخیره شده است. به همین دلیل است که پاپ کورن 13.5 تا 14درصد رطوبت دارد. پوسته سخت اطراف دانه ذرت، نشاسته را احاطه کرده است. وقتی ذرت را حرارت میدهند، آب داخل دانه آن داغ و منبسط شده و به دیواره سخت اطرافش فشار میآورد. عاقبت، این دیواره سخت شکسته و دانه ذرت میترکد. وقتی دانه میترکد، نشاسته درون ذرت باد کرده و دانه خارج میشود. بخار درون دانه خارج شده و پاپ کورن پف میکند. همشهری/ 2007
۲۹/۰۹/۱۳۹۳ - ۲۰:۳۰
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: جام نیوز]
[مشاهده در: www.jamnews.ir]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 88]
صفحات پیشنهادی
این مواد غذایی خوشمزه تنها 100 کالری دارند
این مواد غذایی خوشمزه تنها 100 کالری دارند در این یادداشت قصد داریم ۱۰ خوراکی خوشمزه و مغذی را به شما معرفی کنیم که در عین دلچسب بودن تنها دارای ۱۰۰ کالری انرژی هستند به گزارش نامه نیوز می خواهیم لذیذترین و مغذی ترین رژیم غذایی با فقط صدکالری انرژی را به شما معرفی کنیم پیشنآغاز به کار نمایشگاه فروش زمستانه در مصلی تهران/تخفیف ۱۰ تا ۳۰ درصدی آجیل و مواد غذایی
آغاز به کار نمایشگاه فروش زمستانه در مصلی تهران تخفیف ۱۰ تا ۳۰ درصدی آجیل و مواد غذاییجشنواره فروش زمستانه آجیل انار و انواع مواد غذایی از امروز تا ۲۸ آذرماه در ضلع جنوب مصلی تهران بر پا شد به گزارش خبرنگار اقتصادی فارس طرح فروش زمستانه که به همت اتحادیه بنکداران مواد غذایی باسازمان خواربار وکشاورزی: هزینه مواد غذایی در جهان افزایش خواهد یافت
سازمان خواربار وکشاورزی هزینه مواد غذایی در جهان افزایش خواهد یافت نیویورک - ایرنا - سازمان خواربار وکشاورزی سازمان ملل با اشاره به این که هزینه مواد غذایی در جهان طی سه ماه گذشته کاهشی تدریجی داشته پیش بینی کرد که این هزینه ها درماه های آینده افزایش پیدا کند عبدالرضا عباسیان اشركتهای دانش بنيان در سلامت مواد غذايی نقش مهمی دارند -
انصاری شركتهای دانش بنيان در سلامت مواد غذايی نقش مهمی دارند شناسهٔ خبر 2439084 سهشنبه ۱۸ آذر ۱۳۹۳ - ۱۱ ۰۷ استانها > زنجان زنجان-استاندار زنجان گفت اگر شركتهای دانش بنيان بتوانند به فناوری های لازم جهت اندازه گيری و تعيين سلامت بيشتر مواد غذايی دست پيدا كنند در سلامت موقیمت موادغذایی پرمصرف +جدول
جمعه ۱۴ آذر ۱۳۹۳ - ۰۰ ۰۷ مقایسه قیمت اقلام مواد غذایی پرمصرف با ماه گذشته نشانگر آن است که اکثر این مواد با ثبات قیمت روبهرو بودهاند به گزارش خبرنگار ایسنا عمده مواد غذایی پرمصرف نسبت به ماه گذشته تفاوت قیمت چندانی نداشتهاند که از جمله آنها میتوان به قند شکر روغن مایع وامروز صورت گرفت سفر هیئت سازمان نظارت بر مواد غذایی روسیه به بوشهر
امروز صورت گرفتسفر هیئت سازمان نظارت بر مواد غذایی روسیه به بوشهرهیئتی از سازمان نظارت بر محصولات کشاورزی و مواد غذایی روسیه به استان بوشهر سفر کرده است به گزارش خبرگزاری فارس از بوشهر هیئتی از سازمان نظارت بر محصولات مواد غذایی روسیه به استان بوشهر سفر کردند این هیئت برای تطبموادغذایی ظاهراً خوشمزه و پرطرفدار در لیست سیاه وزارت بهداشت
موادغذایی ظاهراً خوشمزه و پرطرفدار در لیست سیاه وزارت بهداشت امروزه معضل اکثر جوامع از جمله کشور ما بیماریهای غیرواگیر مثل انواع سرطان بیماریهای قلبی – عروقی دیابت و کبد چرب است که به دلیل نوع تغذیه نادرست ایجاد میشوند و وزارت بهداشت را بر آن داشت تا بعضی موادغذایی را در لیفقر آهن در ایران نگران کننده است/سیاستهای غنی سازی مواد غذایی با آهن تدوین شود
فقر آهن در ایران نگران کننده است سیاستهای غنی سازی مواد غذایی با آهن تدوین شود زالی در همایش مدیریت خون بیمار از فقر آهن و کم خونی بالا در میان جامعه ایران علی الخصوص دختران جوان و بانوان اظهار نگرانی کرد به گزارش نامه نیوز دکتر علیرضا زالی رییس سازمان نظام پزشکی کشور در همایموج جدید تورم/ بانک مرکزی: قیمت 5 گروه مواد غذایی بالا رفت
موج جدید تورم بانک مرکزی قیمت 5 گروه مواد غذایی بالا رفت اقتصاد > اقتصاد کلان - ایرنا نوشت بانک مرکزی متوسط قیمت خرده فروشی برخی از مواد خوراکی در تهران در هفته منتهی به چهاردهم آذرماه جاری را اعلام کرد که براساس آن قیمت 5 گروه مواد خوراکی نسبت به هفته گذشته آن افشایعات آلودگی مواد غذایی در فضای مجازی ادامه دارد
شایعات آلودگی مواد غذایی در فضای مجازی ادامه دارد شاید آن روزها که گوجه فرنگی از کشور پرو به انگلستان و هلند و بعد از آن کشورهای شرقی رسید کسی فکر نمی کرد روزی بیاید که این میوه که در گیاه شناسی از آن به عنوان سبزی یاد می کنند انقدر خبر ساز شود که هر سال در رسانه های کشور جایی بمعاون فرماندار رودسر خبر داد معدومسازی 1500 کیلو مواد غذایی فاسد در رودسر
معاون فرماندار رودسر خبر دادمعدومسازی 1500 کیلو مواد غذایی فاسد در رودسرمعاون سیاسیاجتماعی فرماندار رودسر از جمعآوری و معدومسازی یکهزار و 500 کیلو مواد غذایی فاسد در این شهرستان در هشت ماه گذشته خبر داد به گزارش خبرگزاری فارس از رودسر یوسف پورامیر صبح امروز در جلسه امنیت غمذاکرات جدید ایران و روسیه در بخش مواد غذایی -
مذاکرات جدید ایران و روسیه در بخش مواد غذایی شناسهٔ خبر 2444214 سهشنبه ۲۵ آذر ۱۳۹۳ - ۱۱ ۱۸ اقتصاد > کشاورزی و دامداری هیات عالی رتبه روسی در نخستین روز از سفر یک هفته ای خود به جمهوری اسلامی ایران با حضور در سازمان دامپزشکی پیرامون همکاریهای دوجانبه با مدیران این سازمان گفتدر انتشار اخبار مربوط به مواد غذایی میان مردم دلهره ایجاد نکنیم
چهارشنبه ۱۲ آذر ۱۳۹۳ - ۱۶ ۰۰ وزیر بهداشت گفت نباید در انتشار اخبار مربوط به مواد غذایی در بین مردم دلهره ایجاد کنیم چراکه در حال حاضر در همه تمام دنیا از مواد نگهدارنده برای میوهجات و سبزیجات استفاده میشود به گزارش سرویس سلامت خبرگزاری دانشجویان ایران ایسنا دکتر سیدحسن هاتخفیف تا 30 درصدی مواد غذایی در جشنواره یلدا
یکشنبه ۲۳ آذر ۱۳۹۳ - ۱۳ ۴۴ جشنواره فروش و نمایشگاه عرضه مستقیم مواد غذایی شوینده و بهداشتی ویژه شب یلدا از امروز - 23 آذر - تا جمعه - 28 آذر - در ضلع جنوبی مصلی امام خمینی ره برپاست و در این جشنواره آجیل و مواد غذایی با تخفیف 10 تا 30 درصد به فروش می رسد به گزارش خبرنگار ایسن- 55 درصد مواد غذایی در داخل کشور تولید می شود
معاون وزارت جهاد کشاورزی 55 درصد مواد غذایی در داخل کشور تولید می شود کرج-ایرنا- معاون امور زراعی وزارت جهاد کشاورزی با بیان اینکه اکنون 55 درصد مواد غذایی کشور در داخل تولید می شود گفت برای خودکفایی کامل دراین بخش تکیه برتحقیق وپژوهش و سرمایه های داخلی ضروری است به گزارش ایگرانفروشی و کم فروشی مهمترین تخلفات عرضه مواد غذایی زنجان
مدیرکل تعزیرات حکومتی زنجان گرانفروشی و کم فروشی مهمترین تخلفات عرضه مواد غذایی زنجان زنجان - ایرنا - مدیر کل تعزیرات حکومتی استان زنجان گفت بر اساس آمار موجود بیشترین تخلفات مواد غذایی در این استان مربوط به کم فروشی و گرانفروشی است به گزارش ایرنا مرتضی ممیزی روز پنجشنبه با بیتوزيع 40 بسته مواد غذايي بين ايتام کميته امداد شهرستان آذرشهر
۱۳ آذر ۱۳۹۳ ۴ ۵۶ق ظ توزيع 40 بسته مواد غذايي بين ايتام کميته امداد شهرستان آذرشهر مدير کميته امداد امام خميني ره شهرستان آذرشهر اظهار کرد ارزش اين سبد غذايي اهدايي خير 30 ميليون ريال است به گزارش خبرگزاري موج مدير کميته امداد امام خميني ره شهرستان آذرشهر گفت يک خير نيکو-
اجتماع و خانواده
پربازدیدترینها