واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین:
قزل آلاي شكم پر
مواد لازم :
ماهي قزل آلاي متوسط: 2 عدد
گشنيز: 150 گرم
شنبليله: 100 گرم
زعفران دم كرده: 1 قاشق غذاخوري
تمبر هندي: 1/2 بسته
سير: 3 بوته
پياز متوسط: 1 عدد
مغز گردو خرد شده: 50 گرم
كره: 50 گرم
آماده كردن مواد :
ماهي ها را تميز كرده و به همراه سر و دم شسته و مزه دار مي كنيم. براي مزه دار كردن ماهي 1/5 استكان آبليمو، نمك، پياز خرد شده، كمي زعفران و فلفل را مخلوط كرده و بر روي ماهي مي ريزيم و حدود 2 ساعت آن را در يخچال قرار داده و بعد از 2 ساعت ماهي را از مواد جدا كرده و از مواد مخلوط سبزيجات سرخ شده، سير داغ، پياز داغ و سس تمبر هندي كه سفت شده باشد در شكم ماهي قرار داده و شكم ماهي را با نخ و سوزن مي دوزيم و از كره و زعفران دم كرده روي پوست ماهي ماليده و داخل تابه قرار مي دهيم. حدود 15 الي 20 دقيقه با حرارت ملايم يك طرف تابه و بعد 5 دقيقه طرف ديگر را روي اجاق گذاشته تا به مرحله سرخ شدن و طبخ كامل برسد.
منبع:نشريه هنر آشپزي شماره 65
ماهي قزل آلاي شکم پر
مواد لازم براي 4 نفر:
ماهي قزل آلا/ 4 عدد (500 گرم)
آب ليمو ترش / 2 قاشق سوپخوري
بادام، فندق، بادام هندي / يک دوم پيمانه(75 گرم)
روغن مايع / 1قاشق سوپخوري
پياز خرد کرده/ 1 عدد
زنجبيل تازه و رنده کرده / 2 قاشق چايخوري
برنج پخته / 1ليوان
گوجه فرنگي خرد کرده/ 4 عدد
گوجه فرنگي خشک و خرد کرده 4 تکه
ترخون / 2 قاشق سوپخوري
شويد/ 2 قاشق سوپخوري
روغن زيتون / 1قاشق سوپخوري
نمک و فلفل / به مقدار لازم
طرز تهيه:
تيغ هاي ماهي را تا جايي که امکان دارد، جدا کنيد تا هيچ تيغ ريزي نداشته باشد و آن را با نمک و آبليمو مزه دار کنيد. مغزها را به مدت 3-4 دقيقه در فر (تاون) گرم کرده با دماي 190 درجه ي سانتيگراد، قرار دهيد تا طلائي رنگ شود. سپس مغزها را خرد کنيد. پياز را تفت دهيد، زنجبيل را اضافه کنيد و دوباره کمي تفت دهيد. برنج، گوجه فرنگي ، گوجه فرنگي خشک، مغزهاي بوداده، يک قاشق ترخون، شويد و مقداري نمک و فلفل را با هم مخلوط کنيد. اکنون قزل آلاها را روي کاغذ آلومينيوم چرب کرده قرار دهيد و از مايه ي فراهم کرده داخل آن ها بريزيد و شکم ماهي ها را با خلال دندان محکم کنيد تا مايه ي داخل شکم بيرون نريزد. سپس روي ماهي روغن زيتون بماليد و بقيه ي شويد و ترخون را روي آن بريزيد. اينک ماهي را در کاغذ آلومينيوم بپيچيد و در سيني بگذاريد و به مدت 30-40 دقيقه در فر گرم شده، بپزيد. هنگام پذيرايي، ماهي ها را قطعه قطعه کنيد و با سبزي هاي تازه ميل نماييد.
نکته: اين غذا براي بيماران سرطاني مفيد مي باشد و بهتر است در رژيم غذايي خود آن را جاي دهيم.
منبع: آشپزباشي شماره 49
قزل آلاي شکم پر
مواد لازم:
ماهي قزل آلا/ 2 عدد، پاک کرده
روغن مايع / يک چهارم پيمانه
پودر نان خشک / يک دوم پيمانه
تخم آفتابگردان / يک چهارم پيمانه
کشمش پلويي / يک چهارم پيمانه
کنسرو ماهي تن / 50 گرم، له کرده
شکر/ يک دوم قاشق چايخوري
جعفري / 2 قاشق سوپخوري، ساطوري
پيازچه / 2عدد، ساطوري
نمک و فلفل / به ميزان لازم
ليموترش 4 قاچ شده / 2 عدد، براي تزئين
طرز تهيه:
فر را روي 180 درجه سانتي گراد داغ کنيد. سر ماهي ها را با چاقو جدا و کاملاً خشک کرده و کنار بگذاريد. نيمي از روغن را در يک تابه روي شعله متوسط داغ کرده و پودر نان خشک را در آن تفت دهيد تا کمي طلايي شود. نيمي از پودر نان را در يک کاسه ريخته و با تخم آفتابگردان، کشمش، ماهي تن، شکر، جعفري و پيازچه مخلوط کرده و نمک و فلفل آن را اندازه کنيد، سپس شکم ماهي ها را با مواد پر کنيد. يک ظرف نسوز را چرب کرده و ماهي ها را درون آن قرار دهيد. اگر از مايه درون شکم ماهي ها اضافه مانده است. آن را روي ماهي ها بريزيد. باقيمانده نان خشک را روي آن ريخته و روغن را نيز روي آن بريزيد. ظرف را به مدت 30 تا 40 دقيقه در طبقه وسط فر قرار دهيد.
نکته:
1- اين دستور 75 گرم کربوهيدرات، 170 گرم پروتئين، 95 گرم چربي و 1835 کيلوکالري انرژي دارد.
2- براي تهيه پودر نان خشک، مغز انواع نان هاي حجيم مانند تست، باگت، همبرگري و... را خشک و خرد کنيد، سپس آن را درون يک شيشه در بسته در يخچال نگهداريد.
منبع: مجله هنر آشپزي - ش 78
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: آشپز آنلاین]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 220]