http://ghasedak24.com
امروز : سه شنبه ، ۱۶ آذر ۱۳۹۵    احادیث و روایات:  امام صادق (ع):هرگز زمين باقى نمى‏ماند مگر آن كه در آن دانشمندى وجود دارد كه حق را از باطل مى‏ش...
سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون

تبلیغات


euu.ir



shoma

محبوبترینها

درمان قطعی ریزش مو با چند پیشنهاد خوراکی!


کاریکاتور/ یارانه بریزم برات؟


اطلاعات خصوصی بعضی از ستاره‌های هالیوود هک شد!+تصاویر


رضا قوچان نژاد و پیاده روی با همسر+تصاویر


رابطه جنسی زوج جوان مقابل چشم مردم! (+تصاویر)


رکورد گرانترین منوی رستوران در ایران زده شد؟/ عکس


گفتگو با محسن چاووشی خواننده مشهور و پرطرفدار+تصاویر


شیطان در شکم زن باردار! + عکس


تولد دوقلو های سیاه و سفید! +عکس


عکسهای خانوادگی سپیده خداوردی بازیگر کشورمان+تصاویر


اعتیاد به دیدن صحنه های پورنوگرافی در آقایان!


چرا پوريا پورسرخ هنوز ازدواج نکرده؟!+عکس


پوشش بازیگران مشهور زن در کاخ جشنواره فیلم فجر امسال+تصاویر


مهتاب کرامتی:سردسته دخترهای محل بودم!خاطرات کودکی+عکس


مسافران هواپیما این آدم آهنی را در حال قدم زدن روی ابرها دیدند/تصاویر


این مردها در مرخصی زایمان به سر می‌برند


شکیرا در کنار پسران زیبایش در خرید کریسمس!+عکس


وقتی کیم کارداشیان کودک بود!+عکس


چانه زدن برای قیمت فروش تن در نیمه شب های تهران


عکس دیدنی مهناز افشار با مانتو و مقنعه در دوره دبیرستان


وقتی که دختران سعودی قصاب می شوند /عکس


از همسر «ابوبکر البغدادی» چه می‌دانید؟+تصاویر


رابطه جنسی نرمال، چند بار در ماه؟!


سلفی زنان دربار ناصرالدین شاه با یک بز!


شیک ترین مدل شال و کلاه




آمار وبسایت

 تعداد کل بازدیدها : 1278130968



اوقات شرعی 

ذکر روزهای هفته


هواشناسی

نرخ طلا سکه و  ارز

قیمت خودرو

فال حافظ

تعبیر خواب

فال انبیاء

متن قرآن



اضافه به علاقمنديها ارسال اين مطلب به دوستان آرشيو تمام مطالب
archive  refresh

طرز تهیه پنیر پیتزای خانگی : پیتزا


واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: پنیر همیشه گران‌قیمت‌ترین ماده اولیه برای تهیه پیتزاست پس اگر بشود
این پنیر را در خانه آماده كرد در هزینه‌ها تا حد زیادی صرفه‌جویی خواهد
شد. برای این كار لازم است شیر را در دمای 63 درجه سانتی‌گراد به مدت نیم
ساعت یا در دمای 72 درجه سانتی‌گراد به مدت 15 ثانیه حرارت دهید.
دقت داشته باشید در هنگام حرارت دیدن، شیر نسوزد یا سر نرود. بعد از
این مرحله نوبت سرد كردن شیر یا قرار دادن ظرف آن در آب سرد یا یخ است.
در
مرحله سوم كار، باید شیر را ترش كرد یعنی مایه پنیر را به آن اضافه كرد و
هم زد. برای آماده شدن پنیر نیم تا یك ساعت زمان نیاز است. حالا پنیر سفتی
به دست می‌آید كه باید كمی به آن جوهر لیمو اضافه كرد. تا اینجای كار هنوز
پنیر پیتزا به دست نیامده پس لازم است مرحله چهارم را به پخت پنیر اختصاص
دهید. برای این كار ماده جامد حاصل از ترش كردن پنیر را به قطعات كوچك برش
داده و آن را حرارت دهید.
هر چه مدت حرارت دیدن پنیر بیشتر باشد
پنیر، بیشتر كش می‌آید اما به یاد داشته باشید كه حرارت خیلی زیاد، بافت
پنیر را از بین می‌برد و طعم آن را خراب می‌كند.



یر انواع بسیاری دارد؛ به طوری که در فرانسه حدود 300 نوع آن تولید می
شود اما در ایران تنها 5 تا 6 نوع پنیر قابل دسترسی است. پنیرها بسته به
روش تولید، خواص گوناگون و مزه های مختلفی پیدا می کنند و از نظر ارزش
تغذیه ای کمی با هم فرق دارند که البته اختلاف آنها خیلی زیاد هم نیست.
برخی پنیرها با مایه پنیر تهیه می شوند که اصطلاحا آنزیمی به نام رنت یا
رنین به آن می زنند؛ در حالی که پنیرهایی مانند پنیر پیتزا بدون مایه پنیر
یا آنزیم تولید می شوند و در واقع، با اسید، شیر را منعقد می کنند. البته
شیر را به روش های گوناگونی منعقد می کنند که یکی از این روش ها استفاده از
اسیدهای مختلفی از جمله اسید سیتریک یا اسید استیک است.
پنیر پیتزا، پنیری است که هم لخته آن را می توان با اسید درست کرد و هم
بعد از لخته شدن شیر، لخته ها را داخل آب پنیر ایجاد شده کمی حرارت می دهند
و اصطلاحا می پزند. بعد لخته ها را از آب جدا کرده و پرس می کنند و آبشان
را گرفته و سفت می کنند. این کار باعث می شود بافت پنیر کمی کش دار و
لاستیک مانند شود. سپس با حرارت دادن این حالت کش آمدن بیشتر نمایان می
شود. البته اینکه یک پنیر پیتزا خوب کش بیاید یا نه، ارتباط مستقیمی به روش
تولید درست و مدت زمان پخت لخته ها دارد. اگر توانایی کارخانه تولید کننده
بالا باشد و روش تولید را به خوبی انجام دهد، کیفیت پنیر بالا رفته و در
اصطلاح بیشتر کش می آید.
در ضمن یادتان باشد که پنیر پیتزا برخلاف پنیرهایی که با مایه پنیر تهیه
می شوند، نیازی به رسیدن ندارد. برخی پنیرها را بعد از تهیه در یخچال نگه
می دارند تا برسند و همین رسیدن سبب تغییر مزه آنها می شود. به علاوه، پنیر
پیتزا در مقایسه با پنیرهای معمولی به همان میزان پروتئین دارد چون وقتی
شیر لخته می شود، بیشتر پروتئین در لخته باقی می ماند. آنچه در آب پنیر می
رود بیشتر املاح، قند و مقدار کمی پروتئین است و می توان گفت میزان پروتئین
پنیر پیتزا با پنیر صبحانه برابری می کند. اما چربی پنیر پیتزا با پنیر
صبحانه کمی متفاوت است و مقدار آن بستگی به نوع شیری دارد که در تهیه آن
مورد استفاده قرار گرفته است. البته به برخی پنیرها بعدا چربی اضافه می شود
مثل پنیرهای خامه ای که وقتی لخته تشکیل شده و آب پنیر جدا شد به لخته،
خامه یا کره اضافه می کنند و بعد آن را قالب گیری کرده و نهایتا پنیر خامه
ای یا پنیرهای پر چرب تولید می شوند. بنابراین میزان چربی پنیر پیتزا یا هر
پنیر معمولی دیگری به نوع شیر و چربی اضافه شده در مراحل بعدی آن بستگی
دارد.
قاعدتا روی بسته بندی همه مواد غذایی باید خصوصیات کامل از جمله میزان
چربی، پروتئین، نمک و کالری درج شده باشد ولی متاسفانه در ایران این موضوع
خیلی جدی گرفته نمی شود.
در رابطه با کلسیم نیز باید گفت پنیر پیتزا هم مانند سایر لبنیات یکی از
منابع خوب تامین کلسیم به حساب می آید ولی چون نمک و چربی آن زیاد است
بنابراین در مقایسه با یک لیوان شیر کم چرب به صرفه نیست تا کلسیم مورد
نیاز روزانه مان را با خوردن این نوع پنیر تامین کنیم.






این صفحه را در گوگل محبوب کنید 

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]
[مشاهده در: www.ashpazonline.com]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 3830]

bt

اضافه شدن مطلب/حذف مطلب


برچسب های کاربران: استفاده از جوهر لیمو برای پنیر پیتزا به چه مقدار است -  طریقه استفاده از جوهر لیمو -  درتهیه پنیر پیتزا چه مقدار جوهر لیمو اضافه کنیم -  طرز تهیه پیتزای کش دار خانگی -  تهیه پنیر پیتزای بدون جوهر لیمو -  طرز استفاده از جوهر لیمو -  طریقه مصرف جوهر لیمو -  طرز استفاده جوهر لیمو -  استفتده ازجوهرلیمودرساخت پنیر -  طرز استفاده جوهر لیمو در غذا -  جوهر لیمو - 



-


گوناگون

پربازدیدترینها



صفحه اول | تمام مطالب | RSS | ارتباط با ما
1390© تمامی حقوق این سایت متعلق به سایت واضح می باشد.
سایت واضح آرشیو وب فارسی می باشد و تمامی مطالب بصورت خودکار از سایت های فارسی دریافت می شوند و سایت واضح مسئولیتی در قبال آنها ندارد
این سایت در ستاد ساماندهی وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی ثبت شده است و پیرو قوانین جمهوری اسلامی ایران می باشد. لطفا در صورت برخورد با مطالب و صفحات خلاف قوانین در سایت آن را به ما اطلاع دهید