واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: چیکین پارمیجانا
نصف سینه مرغ
مقداری پاپریکا
مقداری نمک
یک عدد تخم مرغ
۱ ق س شیر
۴ ق س سر پر آرد
۲ لیوان نون خشک پودر شده یا نون تست پودر شده
۱/۴ پیمانه روغن مایع
.........................
برای سوس گوجه
۲ عدد گوجه پوست گرفته
1/3 پیاز متوسط
۱ حبّه سیر کوچک
یک ق چ رب
۱/۲ ق چ ارگانو
1/2 ق چ ریحان خشک (من از بوی ریحان خشک بدم میاد، از تازه استفاده کردم)
۱/۳ قرص استاک
۱/۲ لیوان آب
مقداری پاپریکا
۱ ق س کره
-------
برای پنیر روش
۷۰ گرم مزارللا
۲۰ گرم چدار
۱۲ گرم پارمزان
ابتدا سستون رو تهیه کنید. کره رو بذارین تو تابه تا گرم بشه. بعد پیاز خورد شده با سیر ریز خورد شده رو اضافه کنین، تفت بدین تا سبک بشن. نذارین قهوهای بشن. همینکه نرم و شفاف شدن کافیه. رب رو اضافه و تفت بدین. گوجهها رو پوست گرفته با پراسسور یا رنده خوب رنده و ریز کنید. و به پیاز داغ اضافه کنین. یکی دو جوش که زد، ادویه ها، سبزی خشک، استاک و آب رو بریزین توش، بذارین بجوشه. بعد زیرشو خیلی کم کنین درشو بذارین تا سوس جأ بیفته. غلظتش نه زیاد سفت نه زیاد شل باشه. تو رستورانها این سوس رو از الک رد میکنن تا تخم گوجه اینا توش نباشه و سوس صاف و یک دست دیده بشه. که البته من این زحمت رو ندادم به خودم. چون مهمون نداشتیم که. محفل خانگی بود.
مرغ رو بذارین رو تخته گوشت به توری که پشتش به تخته باشه داخلش به شما و از پهنا لایه لایه ببرید. ۴ تا لایه خواهین داشت، ۲ تاش بزرگ دوتاش کوچیک. قطر لایهها ۱ سانت خواهد بود. اگه یک قسمتی کمی کلفت موند نگران نباشین. کیسه فریزر رو بذارین رو هر لایه مرغ و با پشت چاقو چند ضربه به قسمتهای کلفت بزنین تا پهن بشن و همگی یه ضخامت رو داشته باشن. بعد پاپریکا و نمک رو بمالین رو مرغ ها. پشت و رو. آرد، تخم مرغ زده شده با چنگال و مخلوط شده با شیر، و نون خشک رو هر کدومشون رو بریزین تو بشقابهای جدا و بچینین بغل دست اجاق گازتون. تابه رو بذارین رو حرارت متوسط و روغن رو بریزین توش. مرغها رو یکی یکی ابتدا تو آرد (بتکونین تا آرد اضافیش بریزه) بعد تو تخم مرغ بعد تو نون خشک بغلتونید و بذارین تو تابه. و بقیه رو هم به همین ترتیب. سریع این کارو بکنین. بعد از هر دو طرف مرغ هارو ۱ الی ۲ دقیقه سرخ کنین تا طلائی خوش رنگ بشن. زیاد حرارت رو بالا نبرین و زیاد سرخ نکنین تا قهوهای تند بشن. مرغتون خشک میشه. آبشو از دست میده. میشه پلاستیک.
ظرف پیرکس یا هرچی فرق نمیکنه بذارین رو میز و مرغ هارو بچینین کنار هم با یک سانت فاصله. بعد با قاشق از سوس گوجه بدین روش. رو هر کدوم جدا. جوری باشه تا کل سطح مرغ رو بگیره ولی تو ظرف نریزه. بعد پنیر هارو که رنده کردین به این ترتیب بریزین رو سوس. اول مزارللا بعد چدار. بعد پارمزان. مزارللا هر چه قدر تازه باشه، خوشمزه تر و نرمتر میشه. و کشسانیش بیشتر. ولی طعم اینا زیاد نداره. طعمش رو چدار میده. چدار به tasty هم معروفه. از اون خیلی زرد رنگها نگیرین. مواد رنگی داره. پارمزان هم نمک رو تامین میکنه و در ضمن وقتی سرخ میشه، طلائی رنگ میشه. در حالی که بقیه فقط قل قل جوش میزنن.
فر رو با دمای ۲۰۰ درجه روشن و پارمیجنا رو بذارین درست وسط فر ۱۵. الی ۲۰ دقیقه تا روش طلایی بشه و پنیرها ذوب بشن. گرم با سالاد انواع کاهو یا با چیپس یا با سیب زمینی برشته تو فر سرو کنین.
نوش جونتون.
ماهان نوشته است:چیکین پارمیجانا
نصف سینه مرغ
مقداری پاپریکا
مقداری نمک
یک عدد تخم مرغ
۱ ق س شیر
۴ ق س سر پر آرد
۲ لیوان نون خشک پودر شده یا نون تست پودر شده
۱/۴ پیمانه روغن مایع
.........................
برای سوس گوجه
۲ عدد گوجه پوست گرفته
1/3 پیاز متوسط
۱ حبّه سیر کوچک
یک ق چ رب
۱/۲ ق چ ارگانو
1/2 ق چ ریحان خشک (من از بوی ریحان خشک بدم میاد، از تازه استفاده کردم)
۱/۳ قرص استاک
۱/۲ لیوان آب
مقداری پاپریکا
۱ ق س کره
-------
برای پنیر روش
۷۰ گرم مزارللا
۲۰ گرم چدار
۱۲ گرم پارمزان
ممنون....قیافه اش خیلی خوبه....فقط میشه اینایی که مشخص شده بگید چی هستند ؟؟؟از کجا گیر بیاریم؟؟؟؟
با اجازه ماهان جوون يكتاي عزيزم تمام سوبرماركتهاي اين مواد رو دارن و توي تهران براحتي بيدا ميشه
حتما درست ميكنم
یکتا جان به جای ارگانو از آویشن میتونین استفاده کنید. با اینکه یکی نیستن ولی طعمشون نزدیکه. قرص استاک مرغ هم که با نامهای متفاوت مثل الیت یا مگی تو همهٔ سوپر مارکتها هست. پنیر هارو هم به جای مزارللا پنیر پیتزا میتونین استفاده کنین. چدار و پارمزان رو یه نگاهی به قسمت یخچال فروش گاههای بزرگ مثل رفاه یا شهروند بندازین شاید بود. من جانشین نمیدونم چی میتونین استفاده کنین. این غذا ایتالیایی هست. و این پنیرها اصل جدا نشدنی این غذا. امید وارم پیدا کنین و این غذا رو درست کنین. خیلی خوشمزس.
marjan y نوشته است:با اجازه ماهان جوون يكتاي عزيزم تمام سوبرماركتهاي اين مواد رو دارن و توي تهران براحتي بيدا ميشه
حتما درست ميكنم
marjan y نوشته است:با اجازه ماهان جوون يكتاي عزيزم تمام سوبرماركتهاي اين مواد رو دارن و توي تهران براحتي بيدا ميشه
حتما درست ميكنم
مرسی مرجان جون.....ولی فکر نمیکنم اینجا پیدا بشه!!!!!!
ماهان نوشته است:یکتا جان به جای ارگانو از آویشن میتونین استفاده کنید. با اینکه یکی نیستن ولی طعمشون نزدیکه. قرص استاک مرغ هم که با نامهای متفاوت مثل الیت یا مگی تو همهٔ سوپر مارکتها هست. پنیر هارو هم به جای مزارللا پنیر پیتزا میتونین استفاده کنین. چدار و پارمزان رو یه نگاهی به قسمت یخچال فروش گاههای بزرگ مثل رفاه یا شهروند بندازین شاید بود. من جانشین نمیدونم چی میتونین استفاده کنین. این غذا ایتالیایی هست. و این پنیرها اصل جدا نشدنی این غذا. امید وارم پیدا کنین و این غذا رو درست کنین. خیلی خوشمزس.
واقعا ممنون.....رفاه رو حتما سر میزنم.....ارگانو رو از سوپرمارکت باید تهیه کنم؟؟؟؟واقعا نمیدونستم قرص استاک چیه!!!مرسی....اینم از شما یاد گرفتم....فکر کنم اگه بتونم به این قشنگی درست کنم هکسرم عاشق این غذا بشه.....بازم ممنون
مرسی ماهان جون از دستور غذات
yekta8005 نوشته است:marjan y نوشته است:با اجازه ماهان جوون يكتاي عزيزم تمام سوبرماركتهاي اين مواد رو دارن و توي تهران براحتي بيدا ميشه
حتما درست ميكنم
مرسی مرجان جون.....ولی فکر نمیکنم اینجا پیدا بشه!!!!!!
ماهان نوشته است:یکتا جان به جای ارگانو از آویشن میتونین استفاده کنید. با اینکه یکی نیستن ولی طعمشون نزدیکه. قرص استاک مرغ هم که با نامهای متفاوت مثل الیت یا مگی تو همهٔ سوپر مارکتها هست. پنیر هارو هم به جای مزارللا پنیر پیتزا میتونین استفاده کنین. چدار و پارمزان رو یه نگاهی به قسمت یخچال فروش گاههای بزرگ مثل رفاه یا شهروند بندازین شاید بود. من جانشین نمیدونم چی میتونین استفاده کنین. این غذا ایتالیایی هست. و این پنیرها اصل جدا نشدنی این غذا. امید وارم پیدا کنین و این غذا رو درست کنین. خیلی خوشمزس.
واقعا ممنون.....رفاه رو حتما سر میزنم.....ارگانو رو از سوپرمارکت باید تهیه کنم؟؟؟؟واقعا نمیدونستم قرص استاک چیه!!!مرسی....اینم از شما یاد گرفتم....فکر کنم اگه بتونم به این قشنگی درست کنم هکسرم عاشق این غذا بشه.....بازم ممنون
يكتا جوون استاك همون قرص عصاره مرغ يا كوشته -بجاي اوركانو كه هايبر استار تهران داره بصورت تازه بودر اويشن از سوبر ماركت بكير بنير موزارلا رو هم بايد رفاه داشته باشه مخصوصا محصولات كاله و شير اوران
ماهان جان واقعا که
کارت خیلی درسته کارت خیلی درسته
ماهان جون به نظر خیلی خوشمزه میاد ممنون
ماهان ماهان
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: آشپز آنلاین]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 637]