محبوبترینها
قیمت دیگ بخار و تولیدکننده اصلی دیگ بخار
معروف‌ترین هدیه و سوغاتی یزد مشخص شد!
آشنایی با انواع دوربین مداربسته ضد آب
پرداخت اینترنتی قبوض ساختمان (پرداخت قبض گاز، برق و آب)
بهترین دوره آموزش سئو محتوا در سال 1403 با نام طوفان ۱۴۰۳ در فروردین ماه شروع می شود
یک صرافی ارز دیجیتال چه امکاناتی باید داشته باشد؟
تعمیرگاه مجاز تعمیر ماشین لباسشویی در شرق تهران
تعمیرگاه مجاز تعمیر ماشین لباسشویی در شرق تهران
جراحی و درمان ریشه دندان عفونی با خانم دکتر صفوراامامی
چه مواردی بر قیمت کابین دوش حمام تاثیر دارند؟
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1797650481
اصطلاحات و نكات آشپزي : تمامی نکات ریز در مورد آشپزی
واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: سلام
اگر خواستید کیک بپزید و تخم مرغهایتان را از قبل بیرون از یخچال نگذاشته اید و فرصتی برای این کار ندارید می توانید تخم مرغها را برای لحظه ای در آب نسبتا داغ بگذارید و استفاده نمائید.
سلام بانوگل عزیز
از لینکهایی که معرفی کردی متشکرم خوب بود
امروزه روغنهای خوراکی یکی از مباحث مهم وبحث برانگیز در محافل پزشکی و تغذیه است وبا توجه به اهمیت ویژه این مواد درجیره غذایی و پخت و پزخانواده ها ، لازمست کدبانوهای محترم از دانش شناخت واستفاده صحیح آنها بهره مند باشند.خوشبختانه کشور ایران با داشتن کارخانه های پیشرفته روغن کشی از این نظر در مرز خودکفایی قرار دارد و روغنهای خوراکی تولید شده در کشورمان قابلیت رقابت با محصولات خارجی را دارا میباشند.
روغنهای مایع خوراکی از دانه گیاهان مختلف استخراج میشوندکه از نظر کیفیت و سلامت میتوان آنها را به 3 گروه تقسیم کرد:
روغنهای درجه 1- شامل: روغن زیتون ، هسته انگور ، گردو و کنجد.
روغنهايی سبک و زودهضم بوده که از نظر سلامتي در درجه اول اهمیت قرار دارند و بویژه برای تهیه سالاد و سسها بکار میروند.این دسته از روغنها معمولا گرانقيمت بوده و برای سرخ کردن مناسب و بهداشتي نیستند.( بجز روغن کنجد كه ميتواند در آشپزي هم استفاده شود)
روغنهای درجه 2- شامل: کانولا ، ذرت ، آفتابگردان و بادام زمینی (دربازارایران موجود نیست).
روغنهايی مناسب برای پخت وپز و استفاده روزمره در آشپزخانه میباشند در اين ميان روغن كانولا از كيفيت بالاتري برخوردار بوده و حتي ميتوان آنرا با روغنهاي گروه 1 مقايسه كرد.
روغنهای درجه 3- شامل: سو یـا ، پنبه دانه ، نارگیل و پالم (دانه نخل).
این روغنها علاوه بر مصارف خوراکی در صنایعی مانند رنگسازی و صابون سازی هم مورد استفاده قرار میگیرند لذا از نظر کیفیت در مقام سوم جاي دارند.
برای حصول یک روغن خوب و بی بو ، تنها نوع دانه و گیاه کافی نیست بلکه عملیات تصفیه و روغنکشی نیز نقش عمده ای را در کیفیت روغن ایفا میکند. بسیاری از کارخانه های روغنکشی در مرحله تصفیه دقت و فناوری لازم را بکار نمیبرند و محصول آنها از کیفیت طعم و بوی خوبی برخوردار نیست. من روغنهای مایع با مارک غنچه ، نسترن و نرگس شیراز را مصرف کرده ام و در حین استفاده متوجه بوی نامطبوع وزننده آنها شده ام که حاصل تصفیه ناقص و عدم دقت کارخانه سازنده است.روغن ناخالص بویژه در هنگامی که روی برنج ریخته میشود بوی نامطبوع خود را متصاعد مینماید و این میتواند نشانه خوبی جهت شناخت روغن برای کدبانوهای محترم باشد.
هر چند این نظر سنجی مربوط به روغنهای مایع است ولی خالی از لطف نیست که نیم نگاهی به روغنهای جامد هم داشته باشیم. من مارکهای روغن جامد مختلف را امتحان کرده ام و ازمیان روغنهای تولید داخل ٬ مارکهای قـو و ناب را پیشنهاد میکنم چون کیفیت بالایی داشته و هیچ بو و طعم نامطلوبي هم ندارند.همچنین اضافه میکنم روغن کنجد خالص بتازگی توسط شرکت روغن نباتی ناز اصفهان تولید شده که با مارک تجارتی ســـمن در بازار ایران عرضه میشود و از کیفیت بسیار بالايي هم برخوردار است.
این نظر سنجی به روغنهای مایع خوب ایرانی اختصاص دارد. بدیهی است مارکهایی مانند : اصیل ، گولدن مایز ، کانویل ، مازولا و روغن ذرت تک ماکارون(که به سفارش این شرکت در خارج تولید میشود)همگی وارداتی هستند و دراین نظر سنجی منظور نشده اند.
سلام
آناهيد جون از اطلاعات مفيد و نظر سنجي ات در مورد روغن كه امري حياتي است - ممنون .
راستش من هميشه از روغن مايع Golden Maize استفاده ميكنم و چندين ساله كه روغن جامد رو ترك كردم !! ولي فكر ميكنم اين فرصت خوبيه كه با نتيجه تجربيات شما دوستان آشنا بشم و از اين به بعد روغن خوبي رو براي خريد انتخاب كنم .
در مطلب قبلي ات خوندم كه استفاده از روغن جامد رو براي سرخ كردني هاي داخل فريزر توصيه كردي .
آيا براي ايجاد شرايط مطلوب تر در خصوص فريز كردن مواد غذايي مانند بادنجان و سبزيجات ميتوان از روغن مخصوص سرخ كردني استفاده كرد ؟
سلام شبنم جان
من تقريبا تمام روغنهاي بازار را امتحان كرده ام. از روغنهاي گلدن مايز و مازولا هم چندين بار استفاده كرده ام ٬ روغنهاي خيلي خوبي هستند. اما اگر خواستيد روغن ذرت توليد داخل استفاده كنيد روغن ذرت كلاله رو پيشنهاد ميكنم كه كيفيت بالايي هم داره.همچنين روغن كنجد سمن كه قبلا در موردش توضيح دادم داراي مهر استاندارد و بسيار مرغوبه. توصيه ميكنم حتما امتحانش كنيد.
و اما در مورد روغن جامد .
راستش من هم اوايل از اين روغن فرار ميكردم و اونو از جيره غذايي خانواده حذف كرده بودم ولي بعدآ كه مطالعاتم زيادتر شد متوجه شدم كه اين روغن نه تنها بد نيست بلكه در بعضي موارد واقعآ بر روغن مايع برتري داره. مثلا در شيريني پزي و يا در سرخ كردنهاي طولاني مدت با حرارت بالا(مثل بادمجان) ٬ روغنهاي مايع تركيبات حلقوي سرطانزا توليد ميكنن كه بسيار مضر و خطرناكند.
من روغن جامد را در حلبهاي كوچك تهيه ميكنم و تنها در شيريني پزي ٬ سرخ كردن كدو وبادمجان و ته ديگ استفاده ميكنم. روغن جامد ميل تركيبي بسيار كمي با اطرافش داره بهمين دليل براي نگهداري سبزيجات سرخ شده در فريزر مناسبتر بنظر ميرسه.البته كيفيت روغن جامد هم در بدست آوردن نتيجه مطلوب خيلي مهمه. من بعد از امتحان روغنهاي جامد بازار ٬ ماركهاي ناب و قـو را پسنديدم كه كيفيت بالايي دارند.
با تشكر
سلام آناهيد جان
از جواب سريع و كامل و جامع ات بينهايت ممنونم . از اين به بعد حتما توصيه هات رو بكار ميگيرم .
سلامت و موفق باشي عزيزم
خواهش ميكنم.
شاد و سلامت باشيــد
همانطور که همتون میدونید هم زدن سفیده تخم مرغ برای این هستش که حجمش زیاد بشه و داخل اون حبابهای هوا ایجاد بشه که در نهایت شیرینی رو حجیم و پوک میکنه...پس برای آنکه سفیده خوب زده بشه نکات زیر رو با هم دوره میکنیم
۱-سفیده باید تاره و خنک باشد(در یخچال)
۲-سفیده نباید حاوی ذره ای از زرده باشد
۳-وسایلی را که سفیده رو با آن میزنیم مثل همزن دستی و برقی باید تمییز و فاقد هرگونه چربی باشد.
۴-سرعت همزدن باید زیاد باشد در غیر این صورت آب می اندازد.
۵-فاصله میان زدن سفیده و مصرف آن بایستی کم باشد چون آب می اندازد
۶-برای زدن سفیده از ظرف آلومینیومی استفاده نکنید چون رنگش تیره می شود.
۷-در مواردی که شکر به سفیده اضافه میکنید..ابتدا سفیده رو میزنید و و قتی سفت شد شکر اضافخه میکنید اونقدر هم میزنید تا رد همزن روی آن باقی بمونه
۸-برای آنکه سفیده تخم مرغ سریع تر زده شود ذره ای نمک به کآن اضافه کنید .به این ترتیب نه تنها با سرعت بیشتر بلکه راحتتر انجام می پذیرد.
۹-اگر سفیده تخم مرغ رو به محض بیرون آوردن از یخچال بزنید سفیده تخم مرغ به اندازه کافی کف نمیکنه.بنابراین ابتدا آن را در دمای محیط قرار دهید سپس هم زدن را شروع کنید.
۱۰-برای اینکه بدانید میزان هم زدن سفیده چقدره.کافی است ظرف حاوی سفیده را وارونه کنید در صورتی که محتویات آن بیرون نریخت یعنی کافیه...البته اگه خواستید ظرف رو وارونه کنید مسوولیتش با خودتونه
من اخيرا روغن سرخ كردني ترد سرخ رو استفاده كردم كه ازش خيلي راضي بودم.
شركت روغن نباتي مارگارين يكي از معتبرترين كارخانجات روغنكشي در ايران است.
روغنهاي مايع و جامد توليد شده در اين كارخانه با مارك آفتــــــــاب و روغن سرخ كردني اين شركت با مارك ترد سرخ عرضه ميشود.
با سلام
میدونید که مبحث روغن ها(چربیها)ی خوراکی بسیار پیچیده و مهمه!
امروزه با دسترسی به آگاهی علمی میتوان بهترین مواد را برای استفاده روزانه انتخاب کرد.
آناهید خانوم بشکل کلی روغن هارو معرفی کردند ومن از شما دوستانی که قلب خوانواده یعنی آشپزخانه در دست شماست، تمنا میکنم که در صورت امکان از روغن جامد استفاده نکنید.
چربیهای اشباع شده بسیار مضر ند و تازه این چربیها بشکل شیمیائی تحت تاثیر قرار میگیرند که دارای رنگ ، بو و کارائی بهتری باشند.
در کشورهای پیشرفته از روغن جامد هیچ اثری نمیبینید و تنها یک مورد را میتوان در کشورهای آلمان،سویس و فرانسه مشاهده کرد که این چربی جامد را (اکیداً) برای سرخ کردن در دستگاه سرخ کن حرفه ای (فریتوز) استفاده میکنند.این روغن بدلیل جایگزین کردن یک مولکول اسید چربی آن با مولکولی که بشکل صنعتی تولید میشود دارای تحمل بسیار بالای حرارت است
(تا 240 درجه سانتیگراد) ولی متخصصین استفاده آن را توصیه نمیکنند.
نکته دیگر اینکه، از آنجا که اکثر ذرت ها و سویا های تولید شده در جهان از نظر ژنتیکی اصلاح شده اند،
بد نیست اگر دوستان از روغنهای مایع دیگر مثل کانولا،آفتابگردان،هسته انگور استفاده کنند بهتر است. از روغن زیتون و کنجد نیز میتوان برای سرخ کردن استفاده کرد، به این شرط که با حرارت کم و قبل از آنکه به مرحله دود شدن برسند!!
من در موارد تخصصی با کمال میل پاسخگوی سوالات شما خواهم بود.
روزتون خوش.
اكثر روغن هاي گياهي مايع مقدار بسيار كمي اسيد چرب اشباع و به ندرت ايزومرهاي ترانس دارند، در حالي كه روغن هاي جامد حاوي مقدار زيادي چربي اشباع و ايزومر ترانس هستند.
بدون شك يك علت عمده ابتلا به بيماري هاي قلبي و عروقي ، شيوه نامناسب زندگي از جمله تغذيه نامناسب است. نكته مهم اينكه زمينه اين بيماري ها از دوران كودكي در بدن شكل مي گيرد. تمايل به مصرف غذاهاي چرب، شور، برشته، سرخ شده و دودي از كودكي شكل مي گيرد و ذائقه ما را مي سازد که عوض كردن آن در بزرگسالي مشكل است.
روغن ها و چربي ها نقش مهمي در تغذيه ما دارند . اگر چه مصرف زياد آنها خطر اضافه وزن و بيماري هاي قلبي و عروقي و بعضي از انواع سرطان ها را افزايش مي دهد، ولي وجود مقدار كافي از روغن و چربي در رژيم غذايي براي سلامت بدن ضروري است. روغن هاي گياهي مايع با دارا بودن مقادير كافي از اسيدهاي چرب غير اشباع و نداشتن كلسترول ، مناسب تر از روغن جامد هستند
براي سرخ کردن مواد غذايي، هيچ وقت از روغن مايع استفاده نکنيد ، زيرا سريعاً اکسيده شده و توليد مواد سرطان زا مي کنند. براي سرخ کردن از روغن مخصوص سرخ کردني و در صورت نداشتن، از روغن جامد استفاده کنيد.
لازم به ذكر است كه روغن هاي نباتي جامد ابتدا به صورت مايع هستند و در كارخانه هاي توليد روغن براي بالا بردن مقاومت، آنها را هيدروژنه يا جامد مي كنند . در اين فرايند اسيدهاي چرب روغن، اشباع شده و به همين دليل به اين روغن ها اشباع شده مي گويند. روغن هاي جامد مدت بيشتري قابل نگهداري هستند، حرارت را بهتر تحمل مي كنند و علاوه بر اين به نور حساس نيستند، ولي به دليل داشتن اسيدهاي چرب اشباع براي سلامت بدن زيان آورند. چربي هاي اشباع در ايجاد بيماري هاي قلبي-عروقي، سکته قلبي و افزايش چربي هاي خون نقش زيادي دارند. علاوه بر اين، جريان هيدروژنه كردن اسيدهاي چرب ترانس هم كه ضرر مضاعفي براي سلامت دارد، در اين روغن ها بوجود مي آيد. اسيدهاي چرب ترانس در ايجاد سرطان نقش دارند. به همين دليل روغن هاي جامد اگر چه براي سرخ كردن در حرارت زياد، بهتر از روغن هاي مايع معمولي هستند، اما بطور كلي در ليست غذاهاي خطرناك قرار مي گيرند.
اخيراً صنايع توليد روغن، تلاش مؤثري را براي توليد روغن هاي كم ترانس شروع كرده اند. اين روغن ها بصورت نيمه جامد هستند(مثل روغن مخصوص سرخ کردني) و گاهي اوقات يكنواخت نبوده و قسمت مايع در روي ظرف روغن بيشتر است. اگر شكل ظاهري روغن بدين صورت بود، دليل بر فساد روغن نيست و بهتر است آن را قبل از مصرف كاملاًَ هم بزنيم. هر چه ايزومر ترانس روغن كمتر باشد، روغن سالم تر است، ولي كمتر حرارت را تحمل مي كند. بنابراين از روغن هاي مايع براي سرخ كردن مواد غذايي با درجه بالا استفاده نكنيد.
روغن هاي نباتي جامد به دليل هيدروژنه شدن باعث ايجاد سرطان و به دليل داشتن چربي غيراشباع باعث گرفتگي عروق خوني و ايجاد بيماري هاي قلبي مي شوند.
موقع خريد بايد به برچسب روغن توجه كنيد. اگر ميزان ايزومرترانس زير 10 درصد باشد، مي توانيد به عنوان يك روغن خوب از آن استفاده كنيد. روغن هاي مايع اگر چه متفاوتند، ولي اكثر آنها درجه حرارت بالا را تحمل نمي كنند و مي سوزند و در جريان سرخ كردن تبديل به مواد سرطان زا مي شوند. بنابراين براي سرخ کردن مواد غذايي از روغن هاي مخصوص سرخ کردني استفاده کنيد. علاوه بر اين روغن هاي مايع به نور و شرايط نگهداري بسيار حساس هستند و بايد آنها را در ظروف غير شفاف، كاملاً در بسته، دور از تابش نور و در درجه حرارت پايين نگهداري كرد
http://www.tebyan.net/Index.aspx?pid=23909
من خودم روغن مايع نينا استفاده ميكردم و هر از گاهي براي سرخ كردني از روغن نباتي لادن
اينجا هم كه اصلا روغن جامدي ندارند .
موفق باشيد
ممنون از نيوشا و ملك بانوي عزيز كه اطلاعات جالبي به اين صفحه اضافه كردند.
راستش من طرفدار روغن جامد نيستم بلكه معتقدم هر چيزي بايد در جاي خودش مصرف بشه. مثلا در شيريني پزي به هيچ عنوان نميشه از روغن مايع استفاده كرد و براي تهيه خمير بيسكوييتها و تارتها يا بايد از كره استفاده بشه يا مارگارين و روغن جامد.
چون روغن جامد در اثر هم زدن نوعي بافت متخلخل و اسفنجي ايجاد ميكنه كه در بهبود كيفيت شيريني تاثير داره.اگر شما خمير بيسكويت را با روغن مايع درست كنيد در هنگام پخت وا ميره و مثل نون تافتون ميشه!
بسياري از خوردنيهاي خوشمزه كه ما مصرف ميكنيم براي بدن مضرند ولی به سختي ميشه اونها رو از جيره غذايي حذف كرد.مثل: گوشت قرمز ٬ كره ٬ شكر ٬ شكلات و ...
روغن جامد و مارگارين(كره گياهي) هم جايگاه مهمي در صنايع شيريني سازي دارند و نميشه يكباره حذفشون كرد.
متشكرم
اناهيد جان منم با شما موافقم .بهتره كه هر چيزي به موقع خودش مورد استفاده قرار بگيره و در مصرف هر چيز زياده روي نكنيم .فكر كنم ميشه با برنامه ريزي خوب از هر وسيله خوراكي در جاي خودش استفاده بشه .
براي همه ارزوي سلامتي ميكنم.
با تشكر از ملك بانوي عزيز
به اطلاع كدبانوهاي محترم ميرسونم كه شركت روغن نباتي شمال(توليد كننده روغن غنچه) بتازگي روغن مايع و سرخ كردني خودش رو با مارك پرديــــس عرضه ميكنه.
چون روغن غنچه يكي از نا مرغوبترين روغنهاي نباتي بوده ٬ توجه كنيد كه گول تغيير نام را نخوريد.
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: آشپز آنلاین]
[مشاهده در: www.ashpazonline.com]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 9155]
-
گوناگون
پربازدیدترینها