محبوبترینها
قیمت دیگ بخار و تولیدکننده اصلی دیگ بخار
معروف‌ترین هدیه و سوغاتی یزد مشخص شد!
آشنایی با انواع دوربین مداربسته ضد آب
پرداخت اینترنتی قبوض ساختمان (پرداخت قبض گاز، برق و آب)
بهترین دوره آموزش سئو محتوا در سال 1403 با نام طوفان ۱۴۰۳ در فروردین ماه شروع می شود
یک صرافی ارز دیجیتال چه امکاناتی باید داشته باشد؟
تعمیرگاه مجاز تعمیر ماشین لباسشویی در شرق تهران
تعمیرگاه مجاز تعمیر ماشین لباسشویی در شرق تهران
جراحی و درمان ریشه دندان عفونی با خانم دکتر صفوراامامی
چه مواردی بر قیمت کابین دوش حمام تاثیر دارند؟
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1797075811
تقاضای دستورالعمل پخت نان با ترکیب سبزیجات : نان و کلوچه و شیرینی های سنتی
واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: نان با ترکیب سبزیجات رو خیلی دوست دارم لطفا اگر دستورالعملی در این زمینه دارید، بذارید
در اینجا دستور تهیه نان مورد علاقه خودم با نام " فوکاچا " ( Focaccia ) که یکی از انواع نانهای ایتالیایی است رو برای شما مینویسم .
من نمیدونم که شما چقدر با تکنیک پخت نان آشنایی دارین بهمین خاطر سعی میکنم با جزئیات براتون بنویسم تا بتونین نان خوبی در بیارین .
در ضمن چون من زیاد نان میپزم عادت کردم که مواد مصرفی رو بصورت چشمی اندازه میگیرم ولی بخاطر شما و هم بخاطر اینکه افراد دیگر هم بتونن استفاده کنند مواد لازم رو حدودا برای تهیه 4 نان متوسط مینویسم . شما هم اگر یکی دو بار انجام بدین میتونین اندازه های لازم برای خودتون رو پیدا کنید .
آرد سفید 250 گرم
مایه خمیر فوری 15 گرم
نمک 2/1 قاشق چایخوری
شکر 2/1 قاشق چایخوری
زیتون سبز بدون هسته 140-100 گرم
سبزی خشک ( جعفری - ترخون - رزماری - آویشن ) 20 گرم
روغن زیتون 3 قاشق غذاخوری
طرز تهیه :
آرد و سبزی خشک و نمک را در یک ظرف گود بزرگ با هم مخلوط کنید .
150 میلی لیتر آب را در حد دمای بدن گرم کنید ( 37 تا 40 درجه سانتی گراد ) سپس مایه خمیر و شکر را به آب اضافه و مخلوط کنید و حداقل 10 تا 15 دقیقه به این مخلوط زمان بدهید تا مایه خمیر فعال شود . نشانه فعال شدن مایه خمیر تشکیل لایه ای کف مانند بر روی سطح آب است . در این حالت مخلوط آرد را به آب اضافه کنید و با دست یا همزن برقی مخلوط کنید تا توده ای خمیری شکل و نرم حاصل شود بطوریکه براحتی از ظرف جدا شود . اگر لازم بود مقداری آرد اضافه کنید .
در این مرحله وسط خمیر را کمی گود کنید و یک قاشق از روغن زیتون را بروی آن بریزید و با دست بخوبی ورز بدهید تا جاییکه تمام روغن بداخل خمیر جذب شود سپس مجددا وسط خمیر را گود کنید و این مرحله را تکرار کنید .
پس از جذب کامل روغن در خمیر آنرا به شکل گلوله ای گرد درآورید و روی آن کمی آرد بپاشید و داخل ظرف قرار داده و روی ظرف را با سلوفان ببندید تا سطح خمیر خشک نشود و این ظرف را بمدت 30 دقیقه در مکانی گرم قرار دهید ( این زمان بستگی به دمای محیط دارد . صحیحتر این بود که بگویم : به اندازه ای زمان بدهید که حجم خمیر حدودا 2 برابر شود )
در این مدت زیتونها را از محلول آبی یا نمکی که در آن قرار دارند جدا کنید و هر کدام را به چهار قسمت ببرید .
خمیر را پس از اینکه حجمش دو برابر شد روی یک سطح آردپاشی شده ورز دهید ( خیلی کم - فقط به اندازه ای که از حالت پفی خارج شود ) و همزمان قطعات زیتون را بداخل خمیر منتقل کنید . سپس خمیر را به چهار قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را با دست به شکل یک کلوچه درآورید و آنها را با فاصله بر روی سینی فر که با کاغذ فر پوشیده شده قرار دهید و بر روی آنها یک حوله مرطوب گذاشته و 10 دقیقه زمان بدهید تا باز هم نانها کمی ور بیایند .
سینی حاوی خمیرها را بمدت 20 دقیقه در فر با حرارت 200 درجه سانتی گراد قرار دهید . در این مرحله اگر مایل بودین میتونین مقداری کره نرم شده روی سطح نانها بمالید و 5 تا 10 دقیقه بیشتر زمان پخت رو ادامه بدین تا روی نانها برنگ طلایی- قهوه ای درآید .
پس از پخت نانها را از فر خارج کرده و اجازه دهید تا خنک شوند . این نان رو اگر داخل فویل آلومینیومی قرار بدین معمولا تا یک روز بعد میتونین آنها رو در یخچال نگهداری کنین بدون اینکه خشک بشوند ( من تا 2 روز هم تونستم چون چند قطعه سیب همراه نان داخل فویل قرار دادم ) .
اگر با تندی مشکلی ندارین پیشنهاد میکنم بعد از مالیدن کره روی نانها کمی فلفل قرمز هم بروی آنها بپاشید .
و همینطور اگر با مزه زیره مشکلی ندارین میتونین بجای زیتون در یکی از نانها از زیره آسیاب شده استفاده کنین .
نکته مهم برای تعیین دمای آب : دمای آب به هیچ وجه نباید از 40 درجه بیشتر شود چون مایه خمیر از سلولهای زنده تشکیل شده که فعالیت آنزیمی دارند و در دمای بالاتر از 40 درجه غیر فعال میشوند . بهترین روش استفاده از دماسنج است ولی اگر دماسنج در دسترس نبود میتوانید انگشت کوچک خود را وارد آب کنید . اگر دمای آب در حد دمای بدن باشد شما در سر انگشتتون گزش احساس نمیکنین .
امیدوارم در پخت نان موفق باشید و اگر سوالی داشتین حتما بپرسین !
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: آشپز آنلاین]
[مشاهده در: www.ashpazonline.com]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 1006]
-
گوناگون
پربازدیدترینها