محبوبترینها
قیمت دیگ بخار و تولیدکننده اصلی دیگ بخار
معروف‌ترین هدیه و سوغاتی یزد مشخص شد!
آشنایی با انواع دوربین مداربسته ضد آب
پرداخت اینترنتی قبوض ساختمان (پرداخت قبض گاز، برق و آب)
بهترین دوره آموزش سئو محتوا در سال 1403 با نام طوفان ۱۴۰۳ در فروردین ماه شروع می شود
یک صرافی ارز دیجیتال چه امکاناتی باید داشته باشد؟
تعمیرگاه مجاز تعمیر ماشین لباسشویی در شرق تهران
تعمیرگاه مجاز تعمیر ماشین لباسشویی در شرق تهران
جراحی و درمان ریشه دندان عفونی با خانم دکتر صفوراامامی
چه مواردی بر قیمت کابین دوش حمام تاثیر دارند؟
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1796860758
حلوا گردویی کردکوی : انواع حلوا
واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: سلام به همگی
کسی هست که طرز تهیه حلوا گردویی کردکوی یا گرگان رو بدونه.فقط میدونم برنج و ارد رو باید آسیاب کرد و این شکلیست.
ممنون میشم راهنماییم کنید
پيوست ها:
f8f736a87ab19089fd7025128c2f12b8[1].jpg [ 22.61 KiB | بازديد 1706 بار ]
کمک .......کسی نیست کمکم کنه باردارم و هوس کردم ،منتظرم دوستان عزیز،
آخی خانمی انگار کسی بلد نیست متاسفم میدونم توی دوران بارداری چه قدر سخته هوس چیزی کنی و نباشه من تو گوگل می‌گردم شاید پیدا کنم
آخی خانومی ویاری که شما کردی درست کردنش خیلی سخته گرگان و کرد کوی یک حلوا گردوی دارند که مثل سمنو پختنش احتیاج به نیرو و زمان زیاد هست اینقدر باید گردو را تفت بدی که روغن بندازه و با روغن آن آرد را سرخ کنی و بقیه ماجرا.. مثل سوهان و گز میمونه مقدار کم نمیشه تو خانه درست کرد باید میزانش خیلی زیاد باشد تا گردو روغن بندازه
وای چه قدر سخته حالا میشه یه حلوای دیگه درست کن با گردو خوشمزه میشه
ممنون از همه دوستان گل، اگه دستورش رو داشتید برام بگذارید،من اینجا تنهام و وقت زیادی دارم و دلم میخواد این حلوا رو یاد بگیرم، زیاد میپزم و به چند نفر هم میدم،مرسی
هنوز هم کسی نیست کمکم کنه؟ اخی خودم ؟
من اینو برات پیدا کردم
حلوا گردویی
آرد:250 گرم
پودر گردو:100 گرم
پودر بادام:100 گرم
خلال پسته :50 گرم
روغن مایع :250 گرم
گلاب:2/1 استکان
پودر هل :1 ق چ
شکر:250 گرم
آب 5/2 لیوان
آب زعفران:1 ق م
آب را با شکر به جوش آورده از حرارت برمی داریم و گلاب و زعفران را به آن اضافه می کنیم.
آرد را تفت داده و الک می کنیم و با روغن تفت می دهیم و با پودر هل و آب و شکر و پودر بادام و گردو و پسته و مخلوط کرده روی حرارت مرتب هم می زنیم تا خود را بگیرد.
حلوا گردویی حلوای گردو، حلوای خوشمزه در کارگاه بزرگ حلواپزی ما در تبریز تهیه میشود.
در تهیه حلوای گردو از شیره انگور یا همان دوشاب، شکر، گلوکز و مغز گردو استفاده میشود.
برای عمل آوری حلوای گردویی ابتدا شیره انگور، شکر و گلوکز را در داخل دیگ مسی ریخته و به آن حرارت می‌دهند تا به حالت جوش درآید. پس از جوش آمدن حرارت را کم می‌کنند تا به آن جوشانده چوبک را نیز اضافه کنند.
مایع غلیط به دست آمده را دوباره با استفاده از دستگاه خاصی به مدت دو تا سه ساعت به‌طور کامل مخلوط می‌کنند (این عمل برای کم شدن شدت چسبندگی به دندان ها انجام میشود که اصطلاحا سفیدکردن میگویند چون رنگ آن به صورت بارزی روشن تر میشود، لازم به توضیح است که این کار در مورد تافی های مختلف هم انجام میگیرد).
بعد از این عمل مایع به دست آمده سفت میشود اما از شدت جسبندگی آن به دندان ها بشدت کاسته میشود.
با مخلوط کردن مایع (حلوا) سفت شده و سفید شده با مغز گردو خرده شده "حلوای گردویی" آماده مصرف میشود.
سابقه حلوای گردویی در آذربایجان (تبریز) به قرن‌های خیلی گذشته برمی‌گردد
حلوای گردو از تنقلات اصلی مردم آذربایجان در شب یلدا و روزهای سرد زمستان است. حلوای گردو بیشتر در مواقع عادی سر سفره صبحانه با لواش تاره و شیر در آذربایجان صرف می شود
روز عرفه صدای سیرکو از خانه ها بلند می شد سیرکو سنگ ها با شدت بر برنج و مغز گردوها فرود می آمدند. سیرکو جزو سرجهاز ننه بود . قسمتی از تنه درخت به ارتفاع حدود چهل سانت که داخل آن را خالی کرده و دو طرف آن دسته داشت . سیرکو نام داشت برنجها را داخل آن ریخته و با سنگ صیقلی استوانه ای شکلی که به آن سیرکو سنگ می گفتند می کوبیدند . تا کاملا نرم شوند سپس نوبت مغز گردوها بود که داخل سیرکو ریخته می شد .مغز گردوها نباید خیلی خاک می شدند اندکی دندانگیر بودند بهتر بود . شنیدن صدای سیرکوی دسته جمعی همسایه ها نوید رسیدن عید را می داد عیدی اسلامی , قربان یا فطر , بخصوص عید فطر که حتما باید حلوا پخته می شد. نیمه شعبان , شب عید نوروز , مبعث , ماه مبارک رمضان و .... فصل حلوا بود , شیرینی سنتی کردکوی. حلوای کردکوی از جمله بهترین و مقوی ترین شیرینیهای رایج در شمال کشور بود . که شاید در میان شیرینیهای سنتی از نظر طعم و مقوی بودن و مواد بکار رفته در آن در کشور نظیر نداشته باشد . در واقع مراسم عزاداری در کردکوی هنوز هم بدون حلوا معنی ندارد . همچنین سفره های عید خانواده های عزادار در کردکوی هنوز هم با حلوا تزیین می شوند .
برای تهیه این حلوا پس از کوبیدن یا آسیاب کردن برنج و مغز گردو , آن را با آب و شکر مخلوط کرده و در تابه مسی بزرگی روی آتش قرار می دادند و با کفگیر بزرگ مسی شروع به کتیرا زدن می کردند . این عمل ساعتها به طول می انجامید و چند نفر متصدی پختن آن می شدند . وقتی مایع سفت می شد روغن پس میداد . این روغن از مغز گردو بود بطوری که حلوا در میان روغن گردو می جوشید . هر چه میزان آب حلوا در ابتدا بیشتر و مقدار کتیرا زدن آن بیشتر می شد حلوا سیاهتر و پر روغن تر بود . در آخر آن را با زعفران یا گلاب مخلوط کرده و تابه را زمین می گذاشتند . حلوا را سه گونه تقسیم می کردند : یکی برای همسایه ها که آن را به اندازه کلو چه دایره ای شکل درست کرده وروی هم می چیدند دوم برای فامیل نزدیک که آن را داخل پیش دستی ریخته با ته قاشق روی آن را صاف می کردند و سوم برای قرار دادن روی سفره , که حلوا را روی سینی پهن کرده و پس از سرد شدن به صورت لوزیهای کوچک می بریدند. این حلوا مقوی و پر انرژی و خوش طعم و خوشمزه وبا ارزش غذایی بسیار بالای بود . این روزها اگر چه سیرکوها در کردکوی متروک شده اند و آسیابهای برقی کار آن را انجام می دهند اما پختن حلوا در کردکوی هنوز متروک نشده است و ....
با تشکر فراوان از دوست عزیزvesta65 .آیا کسی دستور کاملتری داره
حلواي عسل:
عسل از موم جدا شده: 1 کیلو
کره اب شده : 1کیلو
هل :2قاشق مربا خوری
زعفران :به مقدار لازم
گل محمدی خشک شده :به مقدار لازم
گیاه پنیرک خشک شده :به مقدار لازم
ارد برنج : 1/5 کیلو
ارد گندم :1کیلو
ابتدا ارد ها را باهم مخلوط کرده (می توان فقط از ارد برنج هم استفاده کرد) وبا حرارت ملایم سرخ کرد.
بعد از سرخ شدن ان را از روی حرارت برداشته و با کره مخلوط میکنیم این مخلوط هنوز به خورده هم نرفته وبا اضافه کردن عسل و ورز دادن زیاد حلوا به عمل میاد.دراین مرحله خیلی سریع باید مواد را ورز داد چون عسل باعث سفت شدن حلوا می شود.(عسل باید روی حرارت گرم شده باشد )درانتها پودر هل به مقدار زیاد اضافه می کنیم.
این حلوا را می توان در چهارنگ صورتی (گل محمدی),سبز( پنیرک) ,زرد(زعفران) وسفید تهیه کرد.
در چیلان این حلوا مخصوص عید نوروز است.
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: آشپز آنلاین]
[مشاهده در: www.ashpazonline.com]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 28600]
-
گوناگون
پربازدیدترینها