واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: حلیم
موادلازم براى ۶نفر:
گوشت سردست بدون استخوان گوسفند نيم كيلو، گندم پوست گرفته نيم كيلو، پياز متوسط ۲عدد، نخود در صورت تمايل ۱۲۵گرم، نمك و فلفل
طرز تهيه:
گوشت را بدون اين كه خرد كنيد، شسته و با مقدارى آب روى اجاق بگذاريد، بعد از اين كه جوش آمد كف گوشت را بگيريد و پياز را خرد كرده داخل گوشت بريزيد. در ظرف را ببنديد و اجازه بدهيد گوشت با حرارت ملايم بپزد. وقتى گوشت پخت و فقط دو سه ليوان آب در ظرف باقى ماند زيرآن را خاموش كنيد. گندم را كه قبلاً خيس كرده ايد با مقدارى آب و كمى نمك روى آتش بگذاريد تا جوش آيد. در حين جوش آمدن كف روى آن را بگيريد و بعد از اين كه گندم با حرارت ملايم كاملاً پخت آن را بكوبيد ويا چرخ كنيد. گندم چرخ شده را از آبكش رد كنيد تا پوست زيادى آن گرفته شود. داخل يك ظرف چهار تا پنج ليوان آب بريزيد و روى آتش قراردهيد، گندم را به تدريج صاف كنيد و داخل آب بريزيد با اين عمل گندم صاف تر و لطيف تر مى شود. گندم را گاهى هم بزنيد و سپس گوشت پخته شده را بكوبيد و داخل گندم بريزيد. حرارت بايد خيلى ملايم باشد و گاهى حليم را هم بزنيد تا ته نگيرد. هنگامى كه حليم كاملاً جا افتاد نمك بزنيد و حليم را در ظرف مناسب بكشيد. روى حليم كمى دارچين كوبيده و روغن داغ بريزيد. اين غذا را در صورت تمايل با شكر ميل كنيد.
توجه: در صورت استفاده از ديگ زودپز حداكثر زمان طبخ حليم يكساعت تا يكساعت و نيم است.حليم را در زمان طبخ بايد هم بزنيد تاكاملاً كش بيايد. در ضمن مى توانيد به جاى گوشت گوسفند از گوشت مرغ يا بوقلمون براى تهيه اين غذا استفاده كنيد. در اين صورت مقدار گوشت با استخوان شما بايد ۷۵۰گرم باشد. اگر نخود استفاده كرديد بعد از اين كه نخودها را خيس كرده و پوست گرفتيد بپزيد و در اواخر طبخ به حليم اضافه كنيد.
خواص:
گندم داراى طبيعت كمى گرم و از نظر رطوبت و خشكى معتدل است. گندم تازه و خشك نشده كمى گرم و تر است و يك ماده غذايى بسيار با ارزش و غنى براى تغذيه انسان است. تركيبات آن شامل موادنشاسته اى (اميدون) فراوان، ماده قندى، اسيد آمينه هاى مختلف، چربى، املاح معدنى غنى و ويتامين هاى گوناگون و ساير مواد موردنياز بدن است.دانه هاى گندم خنك كننده، مقوى و چاق كننده است. اشتها را زياد مى كند و براى سلامتى بدن مفيد است. دانه هاى گندم داراى هورمون هاى جنسى است و به عنوان مدر و بندآورنده خونريزى هاى داخلى بدن مفيد است. گندم پخته نفاخ و ديرهضم است و بهتر است با شيرينى خورده شود.
در هر ۱۰۰گرم آرد گندم ۳۶۱/۳انرژى، ۱۲ميلى گرم پروتئين، ۱۴/۹ميلى گرم كلسيم، ۹۷/۰۸ميلى گرم فسفر، ۱۰۰ميلى گرم پتاسيم، ۲ميلى گرم سديم، ويتامين ۱B، ۲B، نياسين، ۵B، ۶Bفولات وجود دارد. در هر ۱۰۰گرم گوشت نيز حدود ۲۸۱/۷انرژى و ۱۶/۵۵ميلى گرم پروتيين، فسفر، كلسيم، روى، مس، پتاسيم و سديم وجود دارد.
نقل از :
http://216.109.125.130/search/cache?p=+ ... 1&.intl=us
سلام
اگر امکان داره طرز تهیه حلیم و چیبس رو بدین ممنون میشم؟
سلام انیا جان
من نمیدونم اصولا چطور میپزن حلیمو.ولی من خودم اینطوری میپزم:
یه بسته گندم پوست کنده ی ترخینه رو با حدود 100 گرم گوشت بی چربی و سه برابر آب توی قابلمه ی بزرگی میذارم (چون وقتی آب میکشه حجمش زیاد میشه)و حدود 50 گرم هم کره اضافه میکنم.زیرشو زیاد میکنم تا جوش بیاد.بعد کمش میکنم و روی کوچکترین شعله ی گاز میذارم وکمش میکنم و میرم میخوابم .صبح که بلند میشم معمولا گندمها پختن و آبش هم خیلی کمه.میذارم یه ربع سرد بشه.بعد میریزم تو مخلوط کن اول با دور تند حدود یک دقیقه که همشون خورد بشن.بعد رو دور کند حدود 15 دقیقه که کاملا لعابی بشن.تو این فاصله نمک هم بهش اضافه میکنم.اما نه اونقدر که اگه کسی خواست شکر بریزه نتونه.بعد اون رو دوباره رو گاز میذارم تا کاملا گرم باشه.در آخر اونو میکشم و روغن حیوانی یا کره رو آب میکنم و روی اون میریزم و دارچین روهم سر سفره میارم.
در مورد چیپس اگه با رنده مخصوص اسلایس میکنی اما وقتی سرخ میکنی میچسبه احتمالا بعد از اسلایس اون ها رو خوب با آب سرد نمیشوری.برای همین نشاسته باعث میشه بهم بچسبن.بعد از اسلایس بشور و بعد دونه دونه روی پارچه بچین تا آبشون بره یه کم نمک روشون بپاش و اگه خواستی فلفل و بعد دونه دونه تو روغن داغ قرار بده.روغن باید تا روی سیب زمینی ها بیاد.امیدوارم توضیحاتم بدردت بخوره.
منظورت از 1بسته گندم چند گرم.
من 1بار چیبس درست کردم ولی خیلی روقنی شد که 5دقیقه بعد نشد بخوری
انیای عزیز سلام
فاطمه جون دستور خوبی برای درست کردن حلیم بهت داد.
فقط درباره روغنی شدن سیب زمینی هات بگم که اگر حرارت زیر روغن کم باشه هر چیزی که برای سرخ کردن توش بریزی مثلا" سیب زمینی، بادمجان، هویج، لوبیا و .......... روغن خیلی زیادی به خودش جذب میکنه که آدم از خوردنش پشیمون میشه بنابراین باید روغنت حسابی داغ باشه و زیرش رو هم کم نکنی چون با افزودن موادت به روغن با افت شدید دمای روغن مواجه میشی و مشکل همونیه که خودت گفتی و اما برای درست کردن چیپس بهتره بعد از اسلایس کردن اون رو بشورین و توی یه ظرف آب سرد و نمک بریزین و اون رو برای مدتی در یخچال بذارین(من خودم حدود یکساعت اینکار رو میکنم).
با احترام ـ ندا
سلام دوستان.
انيا جان من براي پختن حليم، گندم را از يك روز قبل خيس ميدم وبعد گندم روبا گوشت و پياز ومقداري نمك ميذارم روي حرارت كم، شب تا صبح بپزه بقيه كاررا هم مثل بقيه دوستان انجام ميدم. اما حتما پيا ز رو اضافه كنيد چون بوي زخم گوشت رو ميگيره.موفق باشي.
سلام
آنيا جون
براي حليم بهتره از بلغور گندم ( گندم پوست گرفته ي خرد شده ) استفاده كني خيلي سريعتر آماده مي شه و گوشت قلوه گاه گوسفتدي طعم بهتري به حليم مي ده هر چند همراه با قطعاتي از گوشت لخم گوساله مناسبتره
بعد از پختن گوشت مي تونيد گندم را هم تو همون آب گوشت بپزيد و بعد داخل مخلوط كن بريزيد و يا با گوشكوب برقي اونو له كنيد چون طبيعت حليم سرديه بهتره اونو با كنجد و دارچين مصرف كنيد حليم در محيط گرم زود مي ترشه بهتره تو يخچال و براي استفاده طولاني تر فريز بشه براي گرم كردن مجدد حليم مقدار ناچيزي آب اضافه كرده و روي حرارت ملايم بايد گرم كنيد
موفق باشيد
سلام
اين روزها كم كم به ايام عزاداري محرم نزديك مي شيم و مردم نذورات مختلفي رو در اين ماه تهيه مي بينن يكي از اين نذورات كه اتفاقا در اين روزهاي سرد هم خيلي مزه مي ده حليمه
مادر من هم هر سال يك نذر حليم داره كه سينه به سينه از اجدادمون به ما رسيده براي پخت حليم به حجم زياد مي بايستي براي هر 3 كيلو بلغور گندم 1 كيلو گوشت در نظر گرفت و براي حليم خونگي كه به حجم كم درست مي شه معمولا براي هر يك پياله بلغور يك بسته گوشت خورشي مي شه استفاده كرد
اول گوشت را بپزيد و بعد بلغور را ريخته و بعد همه را با هم بريزيد تو مخلوط كن براي اينكه طبيعت حليم سرده بايد اونو با ادويه ي گرم مثل دارچين خورد البته ريختن كنجد سفيد هم توي اون براي كساني كه معده اشون ترش مي كنه بد نيست
موفق باشيد
سلام مریم جان
نذرتون قبول باشه التماس دعا .....
حلیم باید زیاد هم زده بشه ...( البته اون سمنوست ... مجیدجان ..... شبنم جان !!! )
میگم کمک نمی خوان مادر گرامی تون ؟؟؟ !!
گردهمایی بعدی رو میتونیم خونه ایشون بذاریم که از ثوابش ( فال و هم تماشا !!! ) ما هم برخوردار بشیم ....!!!! و هم کمکی به ایشون بشه !!!!!
البته شوخی بود .....
خدا انشالله به ایشون سلامتی بده و حاجت همه حاجتمندها روا بشه ..
ما رو هم دعا کنین ....
سلام
شبنم جون
اتفاقا خيلي خوب مي شه گردهمايي بعدي منزل مامانم باشه تو شباي سرد كرج مزه مي ده
حليم هم همزدن زياد مي خواد چون گندمش زود ته مي گيره
موفق باشيد
مريم جون نذرتون قبول باشه.
مامان من هم 28 صفر نذر حليم دارند.اگه تجربياتتون رو تو پخت حليم در اختيار ما هم بزارين ممنون ميشم.البته مامان اينا هم40 ساله اينكارو مي كنن.ولي هر سري يه فكري داره وعموما من از مشورت خيلي بهره بردم.
شبنم جون اگه خواستين مي تونين تشريف بيارين منزل مامان اينا.
سلام
زهره جون
انشاالله نذر شما هم قبول باشه پختن توي ديگ هاي بزرگ خيلي حال مي ده اونقدر شب حليم به امير حسين خوش مي گذره كه اسمش رو گذاشته جشن حليم
ما معمولا تا حدود ساعت 12 شب زير ديگ هامون روشنه و بعد كه خاموش مي كنيم طبق سنت قديمي در خانواده دور تا دور ديگ ها رو با موكت بزرگ ( 12 متري ) مي پوشونيم و دم كني روي ديگ ها مي زاريم دو تا قاليچه هم براي گرم ماندن ديگ روي آن مي اندازيم روي يكي از ديگ ها يك كاسه شربت و آينه و سرمه دون مي زاريم مادر بزرگ من ( خدا رحمتش كنه ) خيلي به اين امر تكيه داشت نمي دونم چرا ؟ ولي اتفاق جالبي كه مي افته اينه كه فردا صبح كه در ديگ ها رو باز مي كنيم حليم هر ديگ به يك رنگيه يكيش نقريبا كرم و اون يكي به سبز مايله تو اين همه سال دليلش رو نفهميديم حتي يك سال همه چيز رو يكسان اندازه زديم ( بلغور و گوشت ) و حتي سايز ديگ ها و دهانه ي اونا و پلو پز زيرشون رو هم يكي گرفتيم كه در شرايط مساوي بپزند ولي تا قبل از خاموش كردن اجاق ها همه چيز مثل همه ولي صبح يكيشون تيره تره مادر بزرگم مي گفت قديما به ما گفتند سرمه و شربت متعلق به حضرت فاطمه (س) و اون حضرت براي تبرك حليم به سر ديگ مياد شربت مي خوره و سرمه مي زنه ( به رسم زنان عرب در عزاداري و جشن)
ما كه نفهميديم ولي جالبه ساليان سال اين اتفاق رخ مي ده
موفق باشيد
سلام دوستان
ممنون دوستان گل ...وای چه جالب میشه ... گرد همایی اول میریم خونه مادر مریم جون بعد مثل سینه زنهای علم به دست میایم .... چاق سلامتی هیئت بعدی خونه مادر زهره جون ...... !!
ممنون از دعوتت مریم جون ... از دعوت شما هم ممنون زهره جون ......خدا سایه مادر و پدر و بزرگترها رو از سرتون کم نکنه ...
الهی همیشه سالم و سلامت باشن و شما به سلامتی و شادی دورشون باشین ...
که یکی از محسنات بزرگ و مرحمتهای خداوند همین دور هم بودن ها و کمک کردن هاست .....
الهی همگی تون حاجت روا بشین .....
ما ها رو هم یاد کنین .... التماس دعای زیاد ...زیاد ...زیاد......زیاد ....
سلام دوستان
انشاءالله همگي بتونيم بهره كافي رو از مراسم عزاداري سرور و سالار شهيدان كه درپيش داريم ببريم
اميدوارم نذر همگي قبول باشه
مريم جوون اينطور كه دستور پخت حليم رو نوشتيد خيلي راحته .....و ترسم از پخت حليم ريخت...... هميشه دلم ميخواست حليم بپزم ..... حتما" در يكي از روزهاي سوگواري سعي ميكنم بمقدار كم درست كنم..... باز هم ممنون
آخ جووون حلیم
ایشالا که نذرتون قبول باشه التماس دعا
حلیم تو مقدار کم من یه بار درست کردم خوب نشد کف دستم هم تاول زد بس که این حلیمو هم زدم و کوبیدم
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: آشپز آنلاین]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 5734]