محبوبترینها
قیمت دیگ بخار و تولیدکننده اصلی دیگ بخار
معروف‌ترین هدیه و سوغاتی یزد مشخص شد!
آشنایی با انواع دوربین مداربسته ضد آب
پرداخت اینترنتی قبوض ساختمان (پرداخت قبض گاز، برق و آب)
بهترین دوره آموزش سئو محتوا در سال 1403 با نام طوفان ۱۴۰۳ در فروردین ماه شروع می شود
یک صرافی ارز دیجیتال چه امکاناتی باید داشته باشد؟
تعمیرگاه مجاز تعمیر ماشین لباسشویی در شرق تهران
تعمیرگاه مجاز تعمیر ماشین لباسشویی در شرق تهران
جراحی و درمان ریشه دندان عفونی با خانم دکتر صفوراامامی
چه مواردی بر قیمت کابین دوش حمام تاثیر دارند؟
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1797035128
اصطلاحات آشپزی! : سوال و جواب آشپزی
واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: سلام در اینجا به بحث در مورد اصطلاحات آشپزی می پردازیم
سلام منظور از پنیر مایع در پست های 735 و 750 و 148 و... چیست ؟
لطفا مرا راهنمایی کنید
دوست عزیز
به این مبحث شیرین که گفتی .....حالا قراره شما بپردازی یا ما بپردازیم ؟؟؟؟!!! نه جون شما نمیشه !! اول شما ... نه ...اول شما ....!!!
حالا چون شمایی .... باشه ..
اینجوری خیلی معمایی شد ...!! این پست های شماره .... که گفتی کجایند ؟؟!!
میشه لینک شون رو بذاری ..
سلام دوست من!
خانمها محترما اول شما بفرمایید ...
اینم از لینکشون...
http://www.ashpazonline.com/cook735.html
http://www.ashpazonline.com/cook750.html
http://www.ashpazonline.com/cook148.html
مرسی....
آقا رضا خوش آمدید ... تاپیک خیلی خوبی باز کردین، مرسی
کلی اصطلاحات فارسی و انگلیسی در دستورات آشپزی وجود داره که معنیشون رو نمیشه فهمید
میتونیم اینجا از هم بپرسیم
سلام باید خدمتتون عرض کنم این سه تا دستور مربوط به آدمین عزیز که باید تشریف بیارن توضیح بدن البته فکر کنم باید یک چندماهی صبر کنیم تا یک سری به اینجا بزنند تازه اگر این مبحث را ببینن
با عرض سلام به شاپرک خانم!
فکر کنم شما کمی در اشتباه هستید!!!!!!!!!!!
الان من چند دقیقه پیش به اشون ایمیل زدم و بعد از چند دقیقه جواب منو دادن!
منظور از پنیر مایع پنیر کرافت شیشه ای است
ببخشید اگه تند حرف زدم
بالاخره شما هم اضهار نظر میکنین
نقل قول:ببخشید اگه تند حرف زدم
نه بابا چه اشکالی داره
خدا عمرتون هم بده که بالاخره خودتون که فهمیدین به ما هم گفتین
ولی واقعا آدمین چند دقیقه ای به ایمیلتون جواب داده باورش یک کم سخته گفته من براین اساس بود که ایشون خیلی دیر به دیر به اینجا سر میزنند
سلام عمو رضا
ای به روی چشم ...
1 - به سس هایی را که روی سالاد ریخته میشوند " سالاد درسینگ Salad dressing " میگویند .
2 - Drippings : " دریپینگ " چربی و عصاره و شیره ایست که از گوشت پخته شده حاصل میشود .
3 - Gravy: " گریوی " به سسی که از باقیمانده عصاره گوشت سرخ کرده یا " دریپینگ " تهیه میشود میگویند.و بهش گاهی Gravy pan هم میگن چون اون رو توی ظرف pan تهیه میکنن . همونی که ما بهش شیرجوش میگیم .
4 - deglazing : " دگلیزینگ " یعنی رقیق کردن باقیمانده عصاره گوشت با استفاده از آب یا (شراب ) برای تهیه سس غذا .
از لینک :
http://sofrehkhune.blogspot.com/search/ ... 9%86%DB%8C
5 - روش بن ماری bain-marie یا ظرف Double Boiler روشی ایست که در آن از بخار غیرمستقیم آب برای ذوب کردن و پختن خوراکی استفاده میشه . زیر آب میریزن و روی aعله میذارن و روی طرف بالایی شکلات و یا پودر ژلاتین و یا مواد رو میریزن .
در زیر عکسش رو ببینین :
ادامه داره ....
پيوست ها: توضيحات فايل: bain-marie یا Double Boiler
Bain-Marie.jpg [ 41.5 KiB | بازديد 89 بار ]
6 - sauté تفت دادن
7- برش ژولین Julienne برشی که رشته رشته است .
8 - Caramelize کاراملیزه کردن یعنی شکر یا موادی که شکر داره تفت داده میشه - رنگش طلایی بشه .توی تصویر پیاز داغ رو می بینین که در واقع کاراملی شده ..
ادامه داره
پيوست ها:
.jpg [ 37.82 KiB | بازديد 90 بار ]
Julienne cut.JPG [ 37.88 KiB | بازديد 866 بار ]
مرسی شبنم جان از توضیحات کاملتون.منم ۲ تا چیز رو اضافه کنم.
gravy معمولان به سسی گفته میشه که با آب یا عصاره گوشت که با آرد مخلوط شده به دست میاد، اگه به جای عصاره گوشت از شیر یا خامه استفاده بشه همون سس سفید یا بشامل به دست میاد.
Caramelize کردن: بیشتر سبزیجات و میوه جات دارای قند طبیعی هستند، که بر اثر حرارت دادن آروم و طولانی این قند ازشون خارج میشه و باعث میشه چیزی که داره حرارت داده میشه به رنگ کاراملی در بیاد.
من خودم پیاز رو Caramelize می‌کنم (برای پیتزا و سوپ پیاز)
سلام عزیزان
شهره جون دستت درد نکنه ...ممنون ... مطالب بالا رو اینقدر تند تند نوشتم که مجبور شدم الان غلطها مو دوباره تصحیح کنم ..
من خیال دارم این بحث رو پیگیری کنم ...و راستش میخواستم توی سفره خونه در مبحث سس ها و چاشنی ها هم ادامه بدم ممنون میشم اگه فرصت کردی کمک کنی ...
9 - Al Dente ... آل دنته ... سبزیجات و ماکارونی طوری پخته بشن که زیر دندون بیاد ... خیلی نرم و له نشه .
10 - Antipasto ... آنتی پاستو در زبان ایتالیایی به خوراک یا غذاهایی با گوشت سرد یا اردوور و سبزیجات که قبل از غذای اصلی سرو میشه .
11 - Au Gratin ... گراتن به غذاهایی که با پنیر و در فر پخته میشه میگن .
12 - قوام آوردن ... برای پختن موادی که شکر دارن و شیرین هستن باید به حدی جوش بیاد که حالت شل نداشته باشه و آبش کشیده بشه و با امتحان بین دو انگشت کش بیاد .
سلام دوستان من
تو این یه روزه عجب بحث اینجا داغ شده
خودمونیم تاپیکی که زدم به نظرم تاپیک بدی نیس!
بله عمو رضا ... دستت درد نکنه ... کارم رو جلو انداختی ...
13 - سوفله Suffle
این غذا از سبزیجات و گوشتها تهیه میشه و داخل ظرف دیواره بلند آماده و طبخ و همونطور سر میز میره . حرارت باید به زیر سوفله بیشتر برسه که کاملا پف کنه و بالا بیاد . داخل سوفله همیشه تخم مرغ داره و جداگانه زده میشه و سفیده آخرین چیزیه که اضافه میشه و باید بعدش بره توی فر داغ . در فر نباید در این بین باز بشه . فر قبلا باید کاملا داغ باشه . پنیر هم توی سوفله حتما داره . تهیه سوفله حدود 45 دقیقه زمان میبره که باید بلافاصله سرو بشه چون اگه سرد بشه پفش می خوابه . میشه داخل ظرف های تکنفری هم سرو بشه ولی حتما باید وقتی از فر در اومد سرو بشه .
14 - گراتن Gratin
اصولا گراتن به غذاهایی گفته میشه که شامل سبزیجات و یا گوشت ویا پاستا باشه که لابلا با سس سفید و پنیر ( انواعی که ذوب و طلایی میشه ) در ظرف های کم عمق در فر طبخ میشه و معمولا حرارت از رو باید بیشتر باشه تا پنیر رویه اش طلایی بشه .( برعکس سوفله که حرارت باید از زیر باشه ) و با همون ظرف هم سر میز آورده میشه .
پيوست ها: توضيحات فايل: سوفله
spinachsouffle.jpg [ 14.05 KiB | بازديد 89 بار ]
توضيحات فايل: گراتن بادنجان
0101_copy.jpg [ 38.64 KiB | بازديد 93 بار ]
گراتین یه نوع متد تو آشپزی فرانسوی هستش که
*مواد داخل گراتین معمولان به صورت لایه لایه هستند.
* از روش گریل یا بریل استفاده بشه تا رویه غذا قهوه‌ای بشه به وسیله خرده نون، پنیر یا مخلوط تخم مرغ و کره.
* غذا تو ظرفی که داخل فر پخته شده سرو میشه.
سوفله تو زبان فرانسه یعنی پف کاره یا بالا اومده و به کیک یا غذایی گفته میشه که :
* معمولان داخل ظرف‌های سرامیک سفید که داخل فر براشون مشکلی پیش نمیاد به صورت تک نفره (به اسم رمکین)یا قالب‌های بزرگ پخته میشن.
* داخل مواد سوفله حتما تخم مرغ وجود داره که زرده و سفیده کامل باید زده بشند تا سوفله کامل پف کنه و بالا بیاد.
* داخل سوفله معمولان از نوعی کرم استفاده میشه
معمولان سوفله بد از ۵-۱۰ دقیقه بد از بیرون اومدن از فر پف خودش رو از دست میده. پس بهتره بلافاصله بد از پختن سرو بشه.
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: آشپز آنلاین]
[مشاهده در: www.ashpazonline.com]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 13857]
-
گوناگون
پربازدیدترینها