واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: مواد لازم:
خيار ريز و قلمي=20 عدد
آب=2 ليتر
نمك=4/3 ليوان
جعفري،ريحان،ترخون=200 گرم
سير=15 تا 20 حبه
فلفل قرمز تند=تعدادي
تخم گشنيز نكوبيده=1 قاشق مرباخوري
طرز تهيه:
ابتدا خيارها را با آب سرد شسته و خشك كنيد. در يك قابلمه آب و نمك را جوش بياوريد.وقتي جوش آمد از روي حرارت برداريد و بگذاريد خنك شود و به دماي محيط برسد. در يك شيشه تميز خيارها،جعفري،ريحان،ترخون،فلفل و حبه هاي سير(با پوست و قدري له شده)به همراه تخم گشنيز نكوبيده را بريزيد و از محلول آب و نمك روي خيارها را پر كنيد تا كاملا سطح خيارها را بپوشاند. سپس كاملا شيشه را محكم ببنديد و در دماي محيط خانه قرار دهيد. بعد از 4 تا 7 روز خيارشورها آماده است. بعد از آماده شدن شيشه را درون يخچال نگه داري كنيد. خيارشور اگر در هنگام عمل آوري در سايه نگهداري شود رنگ آن سبز مي ماند ولي اگر ظرف خيارشور را در مجاورت نور خورشيد قرار بدهيم رنگ آن روشن مي شود.
این تاپیک رو دوباره آوردم بالا که بگم ما خیار شور رو به همین طریقی که فرنازجون گفت درست میکنیم فقط به جای آب ،آب کرفس می ریزیم خیلی عالی میشه ( آ ب کرفس از جوشوندن برگهای کرفس توی آب بدست میاد)
سلام دوستاي خوب
فقط يه سوال دارم خيار شور احتياج به سركه نداره ؟
دوست گلم خیارشور را با سرکه و یا بدون آن میتوان درست کرد که نوع درست نمودن آن بستگی به ذائقه دارد البته با سرکه آن ( به میزان کم ) و کمی ریحان به نظر من خوشمزه تر میشه امتحان کن
من برای خیارشور از شوید و ریحان و ترخون استفاده میکنم . چند وقتیه میخوام خیارشور خانگی درست کنم ولی الان فصل زمستون هست و ترخون پیدا نمیشه به نظر شما از چه سبزی جایگزینی میتونم استفاده کنم ؟ ممنون
نازنین جون، اینجا که ما هستیم تابستون و زمستون سبزی خوب تازه وجود نداره....بخاطر همین نبودن ترخون تازه که مشگلته بنظر من خیلی سوسولی بود..
میتونی ترخون خشک توش بریزی؟؟؟
ما اینجا تابستونها سبزی را خودمون تو گلدون چیزی میکاریم چون که سبزی تازه اینجا خیلی گرونه، البته شوید و جعفری و گشنیز همیشه هست ولی چیزای فانتزی مثل ریحان و نعناع ۲-۳ تا شاخه اش ۴-۵ دلاره
سلام دوستان
من چند بار شور درست كردم ........ طعمش خيلي خوب ميشه ولي هنوز به يكماه نرسيده ليز و نرم ميشه ........ نميدونم دليلش چيه؟؟؟؟؟؟؟؟
ميشه بمن بگيد بايد چكار كنم؟؟؟؟؟
درضمن يه سوال كوچيك از تهران عزيز داشتم ........ عزيزم ميشه لطف كني و بگي شما در كجا زندگي ميكني ؟؟؟؟؟؟؟؟ چون در زير نماد كاربري تون نوشته نشده و اينطور كه صحبت كردي در ايران نيستي
نرگس جون دلیلش اینه که در ظرف رو محکم نمیکنی به قول معروف خیارشور نباید هوابکشه و مساله دوم اینه که ترشیها و شورها مخصو صا خیار شور وقتی عمل اومدن نباید تو جای خیلی گرم نگهشون داشت چون کپک میزنن و نرم میشن
انار عزيزم
من در ظرف شور رو محكم ميكنم تا اون جا بيفته ......... ولي وقتي شروع به مصرف ميكنم طبق گفته شما اون رو در جاي خنك نگهداري نكردم ........ پس حتما" دليلش همينه .......... خيلي ممنونم از راهنمائيت خانم گل
نرگس جون من در تورونتو زندگى ميكنم
فقط خواستم بگم كه من اب نمك را همانطور داغ داغ ميريزم رو خيارها (سبزي - سير- فلفل...) .
درش را محكم ميبندم چند روز بيرون ميگذارم خيلي سريع خيارشور ميشه
(چندين ساله اينطوري درست ميكنم تا حالا نه خراب شده نه كپك زده!) هر كي خورده كلي به به كرده.
(البته بعد از اينكه در قوطي را باز كرديد حتما در يخچال نگهداري بشه!)
تهران جونم ممنون که راهنماییم کردی
من دقیقا چیزی که تهران جون میگه رو قبول دارم و الان چنان هوس اون سبزی هایی رو میکنم که تو ایران کیلو کیلو میخریدیم و عین خیالمون هم نبود
منهم کم کم به این فکر افتادم که بگم از ایران بذر همشون رو بفرستن برام و خودم دست به کار بشم!
تخم سبزیای اینجا مثل ایران نیست!
همین ریحون رو اگه با تخمای اینجا عمل بیارین یه طعم دیگه میده که کلا با طعم ریحون ایرانی متفاوت هست
narges* نوشته است:سلام دوستان
من چند بار شور درست كردم ........ طعمش خيلي خوب ميشه ولي هنوز به يكماه نرسيده ليز و نرم ميشه ........ نميدونم دليلش چيه؟؟؟؟؟؟؟؟
ميشه بمن بگيد بايد چكار كنم؟؟؟؟؟
فکر میکنم علتش به خاطر داغ بودن آب نمکش باشه عزیزم!
سلام دوستان
به نظر شما میشه خیار رو برای خیارشور خرد کرد؟ آخه اینجا که ما هستیم خیارهاشون خیلی بزرگه، کوچیکشو من تا حالا ندیدم، شاید باشه ولی حتما خیلی گرونه
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: آشپز آنلاین]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 5548]