محبوبترینها
قیمت دیگ بخار و تولیدکننده اصلی دیگ بخار
معروف‌ترین هدیه و سوغاتی یزد مشخص شد!
آشنایی با انواع دوربین مداربسته ضد آب
پرداخت اینترنتی قبوض ساختمان (پرداخت قبض گاز، برق و آب)
بهترین دوره آموزش سئو محتوا در سال 1403 با نام طوفان ۱۴۰۳ در فروردین ماه شروع می شود
یک صرافی ارز دیجیتال چه امکاناتی باید داشته باشد؟
تعمیرگاه مجاز تعمیر ماشین لباسشویی در شرق تهران
تعمیرگاه مجاز تعمیر ماشین لباسشویی در شرق تهران
جراحی و درمان ریشه دندان عفونی با خانم دکتر صفوراامامی
چه مواردی بر قیمت کابین دوش حمام تاثیر دارند؟
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1796433972
يه دمكني خوب چه جوريه : آشپزخانه و سرويسها
واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: خانمهاي با تجربه من دنبال يه دمكني خوب ميگردم
يه دمكني خوب چه جوريه؟
از چه جنسيه؟
چرا مامانهاي ما از دمكنيهاي سبدي استفاده ميكردن؟
ايا دمكني توي كيفيت دم كشيدن برنج موثره؟
ايا بين دمكني ابري يا حوله اي يا پنبه اي فرقي هست؟
دست دوزش بهتر يا بازاريش ؟
پشاپيش از همه دوستان كه براي پاسخگوي زحمت ميكشند تشكر ميكنم.
سلام
محبوبه جان
من مدتها قبل در مورد انواع دم كني تحقيق كردم !!!
واقعيتش اين است كه ظاهرا تركيبات شيميايي كه در تهيه ي انواع فوم و اسفنج استفاده مي شود بر اثر تماس با بخار مي تواند روي سلامت غذا موثر باشد ولي از آنجايي كه استفاده از اين دم كني ها مربوط به اروپايي ها نيست و ايراني ه ا هم حوصله ي اين كار را ندارند پس هيچ تحقيقات موثقي در اين زمينه وجو ندارد
همين مساله در مورد پارچه و رنگ آنها به كار رفته داخل آنها به نوعي مطرح است
براي همين به توصيه ي دوستا ن كه در صنعت نساجي و فوم بودند از دم كني هايي با پارچه هاي نخ و كتان استفاده مي كنم و دم كني را در زماني به كار مي برم كه مراحل پخت برنج تمام شده و صرفا براي گرفتن عرق در قابلمه به كار مي برم ( در مراحل پخت استفاده نمي كنم )
ولي آنچه كه مادران ما استفاده مي كردند بي ضرر تر است پنبه دانه اي گياهي و بدون ضرر است حصير هم كه عايق حرارت و معمولا از پارچه هاي چلوار سفيد هم استفاده مي كردند حتي الان هم مادرم دستمال هاي چلوار سفيد ي دارد كه مخصوص دم برنج است و درقابلمه را داخل آن مي پيچد . مدتي هم كه بيشتر حوصله داشت از همين پارچه ها چند لايه به صورت دايره مي بريد و بعد يك تكه ي ديگر از پارچه هاي گل دار روي آن مي دوخت كه البته وسط پارچه گل دار كش دوزي مي كرد و به قول ما پيراهن براي در قابلمه درست كرده بود و در هنگام دم كردن برنج در قابلمه را داخل دم كني مي كرد اين طوري سطحي از دم كني كه در تماس با بخار برنج بود چلوار و سطح بيروني آن پارچه هاي خوشگل بود
در مورد تاثير دم كني در پخت برنج بايد خدمتتان عرض كنم كه هدف از كار برد دم كني محبوس كردن حرارت در داخل قابلمه برنج است ومن خاطرم مي آيد كه هر موقع مادر بزرگم برنج به حجم زياد در قابلمه هاي بزرگ آماده مي كرد يك هاون هم روي دم كني مي گذاشت كه حسابي جلوي درزهاي احتمالي را بگيرد
قابلمه هاي تفلون امروزي در هايي دارند كه همين عمل را به راحتي انجام مي دهند ( تا زماني كه لب و لوچه ي آنها كج نشده ) و نيازي به دم كني ندارند.
در مورد دم كني هايي كه با پارچه هاي حوله اي درست مي شود بايد به مساله ي رنگ ان و عدم پرز دهي دقت كني چون بعضي پارچه ها ( وحوله ها) در مقابل حرارت بخار آب رنگشان را پس مي دهند و يا پرزشان داخل برنج مي ريزد.
موفق باشيد
تو جنوب دم كنيهايي درست مي كنند كه از برگ خرما است ( برگ درخت نخل) اين دم كنيها خيلي خوبه كارشون ... جون خودم چنان برنج و روبهراه مي كنه كه بيا و ببين
بعضي هاشونو خانمهاي جنوبي دورشون كار كردند يعني پارچه كشيدند و تزپينش كردند بضيهاشون رو بدون تزپين مي فروشند كه اگه خواستين مي تونين تزپينش كنين
در ضمن بايد تو پارچه بپيچيدش. وقتي بهش بخار برنج مي خره يه عطر خاصي ميده يه بوي چوب كه مخصوص آشپزخونه هاي جنوبيهاست
اگه عيد رفتين جنوب بخرين خيلي خوبن همه سايزي هم داره از كوچي كه اندازه ي يه قابلمه ي چهار نفره تا برو بالا هر چند نفر كه بخواي
كوچيك خانمهاي با مرام
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: آشپز آنلاین]
[مشاهده در: www.ashpazonline.com]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 10918]
-
گوناگون
پربازدیدترینها