واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: سلام به همگي
من بعد از مدتها بالاخره هفته پيش مواد اوليه ادويه گرام ماسلا رو از عطاري تهيه كردم و اونو درست كردم.
اونقدر شوق و ذوق داشتم و فكر ميكردم ديگه همه غذاهام مزه اش جادوپي ميشه!!!
ميخواستم ازتون سوال كنم اين ادويه رو توي همه غذاها ميشه ريخت؟ براي پخت گوشت و مرغ و مزه دار كردن اونها هم استفاده ميشه؟ در تهيه پلوهاي مخلوط هم ميشه اين ادويه رو اضافه كرد به مواد پلو؟ براي درست كردن ته ديگ چي؟
خلاصه من الان كلي گرام ماسالا دارم كه ميخوام توي همه غذاها ازش استفاده كنم.لطفا منو راهنماپي كنين.
سلام
گرام مسالا ادويه خورش هاي هنديه .هنديها يك كباب خيلي معروف به اسم كباب گرام مسالا
دارند كه در اون يك نوع از انواع ادويه گرام مسالا رو ميريزند .
در تعدادي از خورش ها و خوراك ها ميتونيد استفاده كنيد ولي در پلو توصيه ميكنم كه اصلا
اين كار رو نكنيد . بهترين تركيب ادويه براي پلو تركيبي از دارچين ؛ زيره سياه ؛ هل به نسبت مساوي و دو برابر آنها گل سرخ (پودرشده ) است
براي گوشت و مرغي كه در آب مي خواهيم بپزيم چه ادويه اي مي توان استفاده كرد
استفاده از پودر كاري چه مزه اي به آنها مي دهد آيا خوشمزه تر مي شوند يا بود و نبودش تاثير زيادي ندارد
سميه جان براي گوشت و مرغ آب پز ٬ زردچوبه و فلفل سياه به اضافه مقداري پياز كفايت ميكند البته براي مزه بهتر پودر كاري هم ميتوانيد به آنها اضافه كنيد ولي در اينصورت غذاي شما هندي خواهد بود نه ايراني.
ممنونم
سير چي
آيا علاوه بر پياز سير هم خوشمزه تر مي كند
سميه جان ٬ در آشپــــــزي نظرها و سليقه هاي فراواني وجود دارد و سليقه هر كس هم قابل احترام است.
من به اصالت طعم معتقدم و اعتقاد دارم كه غذاي ايرانــــي بايد مزه ايرانــــي بدهد.
سير و موسير از چاشني هاي پر مصرف در فرهنگ غذايي كشور ما هستند. و بخصوص در ميان هموطنان شمالي طرفداران زيادي دارند كه با در نظر گرفتن سليقه و ذايقه افراد ميتوانيد براي پخت گوشت و مرغ از آنها هم استفاده كنيد.
دوستان سلام
ضمن اينكه آناهيد عزيز درست ميگويد كه اصالت هر غذايي به تهيه آن بصورت سنتي بستگي دارد و اگر بخواهي غذايي را معرفي كني حتما بايد دستور آنرا به صورت سنتي و همان طور كه تهيه ميشود ارايه كني . مثلا غذاي ايراني يا لبناني بايد ماهيت خود را داشته باشد و در اين مباحث هيچ شكي نيست .
ولي من شخصا از اينكه طعم ها و مزه هاي جديد و روشهاي طبخ متفاوت را با هم ادغام و امتحان كنم لذت ميبرم و در مورد روش سنتي تعصب خاصي ندارم و حتي اگر فكر كنم ميتوان در قورمه سبزي يا قيمه هم پنير استفاده كرد امتحان ميكنم و اگر مورد پسند واقع شد آنرا به همه توصيه ميكنم . اينكار در واقع به نوعي نوآوري و ابتكار محسوب ميشود و ربطي به تداخل در امر آشپزي سنتي ندارد .
به نظر من اصالت هر غذايي در گذشته ؛ منوط به شرايط جغرافيايي منطقه و موجود بودن انواع ادويه جات و سبزيجات در همان منطقه بود ولي اكنون با وجود سهولت در حمل و نقل و صادرات و واردات و سرعت در تبادل اطلاعات ميتوان تمامي ادويه جات و چاشني هاي متفاوت هر منطقه را به مناطق ديگر تعميم داد و در صورت تمايل و تطابق ذايقه از آنها استفاده كرد .
در مورد ادويه مخلوط هندي كه به آن گرام ماسالا ميگويند ميتوانيد از لينك زير اطلاعات لازم را بخوانيد : ( ضمن اينكه خاطر نشان ميكنم : استفاده از ادويه مخصوص پلويي در ادويه پلو عطر و طعم خاصي به پلو ميدهد و نيز ميتوانيد با كمتر كردن فلفل - تندي ادويه خود را تنظيم كنيد يا هركدام را كه نمي پسنديد و مطابق ذايقه خانواده نيست حذف كنيد )
http://ashpazonline.com/forum/viewtopic ... A%AF%D8%B1%
D8%A7%D9%85+%D9%85%D8%A7%D8%B3%D8%A7%D9%84%D8%A7
گرام ماسالا بمعنای ادویه گرم است. در گویش هند گرام= گرم ، ماسالا= ادویه و چون در ترکیب این ادویه، ادویه جات گرم بکار رفته آنرا گرام ماسالا مینامند.
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: آشپز آنلاین]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 3174]